วันนี้ชวนมาทำเมนูอาหารไทย Thai Red Curry with Bamboo Shoots แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง พร้อมทริคในการทำให้แกงหน่อไม้ดองของเราออกมารสกลมกล่อม ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากแต่อย่างใด
ในการทำอาหารไทย เมนูมีให้เลือกหลายอย่างทั้ง ต้ม ผัด ยำ ทอด แกง บนโต๊ะอาหารมักจะมีเมนูเหล่านี้อย่างน้อย 2-3 อย่างขึ้นไป สูตรอาหารไทยเมนูอื่น ๆ ที่บุ๊งมีเขียนบล๊อกไว้ สามารถดูสูตรได้ ที่นี่ สำหรับที่บ้านบุ๊ง เมนูแกงเผ็ดเป็นอะไรที่ยอดนิยมมาก โดยเฉพาะตัวบุ๊งเองนี่แหละที่ชอบกินข้าวราดแกง เอาจริง ๆ มีแค่แกงเผ็ดสักถ้วยกับไข่เจียว หรือ ไข่ดาว ก็ได้อาหารมื้ออร่อยแล้ว แต่ด้วยความที่ในบ้านมีสมาชิกหลายคน หลายอายุ เวลาทำอาหารก็เลยต้องคำนึงว่ามีเมนูให้ทุกคนในบ้านได้กินกันหรือเปล่า
Thai Red Curry with Bamboo Shoots แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง
แกงที่บุ๊งจะชวนมาทำในวันนี้เป็นแกงเผ็ดที่สามารถนำไปประยุกต์ทำได้หลายสไตล์ วิธีทำแกงเผ็ดแบบไทย ๆ ก็มีวิธีการทำคล้ายกัน ความแตกต่างคือ วัตถุดิบที่เราใส่ลงไปในแกง ซึ่งจะเป็นสิ่งที่ทำให้แกงแต่ละถ้วยนั้นมีกลิ่น รสชาติที่ต่างกันไป อย่างวันนี้บุ๊งทำเมนู “แกงเผ็ดหมูหน่อไม้ดอง” ที่มีกลิ่นและรสค่อนไปทางเปรี้ยวเค็ม ซึ่งเป็นลักษณะพิเศษของหน่อไม้ดอง หากเราเปลี่ยนไปใส่หน่อไม้สด แกงหม้อนี้ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิง เมื่อก่อนบุ๊งเองไม่ค่อยชอบกลิ่นหน่อไม้ดอง เพราะกลิ่นฉุน รสจัด เปรี้ยวโดด พอมีโอกาสหัดทำอาหารกินเอง ก็เลยลองทำดู ปรากฏว่าติดใจและไป ๆ มา ๆ กลับจะชอบกินแกงหน่อไม้ดองมากว่าแกงหน่อไม้สดซะแล้ว
เคล็ดไม่ลับการจัดการหน่อไม้ดอง
เวลาเราซื้อหน่อไม้ดองมา กลิ่นเปรี้ยวจะชัดเจนมาก ถ้าเราใช้ปรุงอาหารเลย รสชาติจะจัดจ้านเกินไป ก่อนนำมาปรุงอาหาร อันดับแรกเราควรต้มน้ำลวกหน่อไม้ดองสัก 2 ครั้ง ซึ่งวิธีทำก็ง่ายมาก แค่ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มสัก 10 นาที เทน้ำทิ้ง ตั้งน้ำให้เดือดแล้วต้มหน่อไม้ดองอีกรอบสัก 10 นาที เทน้ำทิ้งแล้วพักหน่อไม้ดองไว้ให้สะเด็ดน้ำ ณ จุดนี้หน่อไม้ดองก็พร้อมนำไปทำแกงแล้ว แต่…
ก่อนทำอาหาร เราควรชิมหน่อไม้ดองที่ลวกน้ำแล้วซะก่อน ว่ายังเปรี้ยวแหลมอยู่หรือเปล่า ถ้าคิดว่าเปรี้ยวเกินไปอยู่ ก็ต้มรอบสามได้เลยค่ะ ไม่มีกฏเกณฑ์ตายตัว เนื่องจากหน่อไม้ดองที่เราซื้อมา มาจากคนละร้าน คนละแหล่ง รสชาติไม่เหมือนกัน เมื่อได้หน่อไม้ดองพร้อมแล้ว เรามาทำแกงเผ็ดกันดีกว่า
Thai Red Curry with Fermented Bamboo Shoots
3/4 C Thai red curry paste
1 kg Coconut milk
300 g Pork or chicken, cubed or cut into pieces
300 g Fermented bamboo shoots
1/3 C Fish sauce
1 Knorr pork broth cube
1 C Basil leaves
2-3 Bird peppers (optional)
แกงเผ็ดหมูหน่อไม้ดอง
พริกแกงเผ็ด 1 1/2 ทัพพี
กะทิคั้น 1 kg
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น
หน่อไม้ดอง 3 ขีด
น้ำปลา 1 ทัพพี
คนอร์ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
ใบโหระพาเด็ดใบ 1 กำ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
วิธีทำแกงเผ็ดหมูหน่อไม้ดอง อยู่ในคลิปนี้ค่า…
Note: หากไม่มีหน่อไม้ดอง สูตรด้านบนนี้สามารถใส่ผักอย่างอื่น แทนหน่อไม้ดองได้เลย หรือแม้แต่ใส่หน่อไม้สดแทนก็ได้ ใส่ฟักอ่อนแทนก็ดี บุ๊งว่าแกงเผ็ดของไทยเราสามารถดัดแปลงได้หลายอย่างเลย เอาไว้บุ๊งจะเอาคลิปทำอาหารมาแบ่งปันอีก ทำอาหารกินเองที่บ้าน ง่าย ๆ ไม่ยากเลย หรือลองเข้าไปดูคลิปทำอาหารอื่น ๆ ได้ที่ Food Recipes
Until next time…