เมนูสุดโปรด ปลาหมึกผัดไข่เค็ม (Salted Egg Yolk Squids) เวลาไปกินที่ร้านอาหารทะเลที่ไหน ต้องสั่งเสมอเลย เพราะชอบกินมาก แต่คราวนี้จะมาแจกสูตรอาหารและวิธีทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก เป็นแบบซอสไข่เค็มเคลือบขลุกขลิก
วันก่อนไปเดินตลาด อตก แล้วได้ได้ปลาหมึกไข่แบบสด ๆ มา เห็นปลาหมึกปุ๊บก็คิดถึงเมนู หมึกผัดไข่เค็มทันที เมนูนี้ทำเองไม่ยาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะด้วยค่ะ เวลาทำอาหารส่วนใหญ่บุ๊งไม่ค่อยได้ชั่งตวงส่วนผสมเท่าไหร่ ทำไป ปรุงไป ชิมไป เอารสชาติที่เราชอบ ทำอาหารก็ดีตรงนี้คือชิมได้เลย และสามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามต้องการ
สูตรที่เขียนไว้ด้านล่าง ตวงมาให้เรียบร้อย หากใครไม่อยากให้เค็มเกินไป สามารถลดหรือไม่ใส่น้ำปลาได้ เพราะจริง ๆ ตัวไข่แดงเค็ม และ น้ำพริกเผาก็มีรสเค็มในตัวอยู่แล้ว ที่บุ๊งใส่น้ำปลาเพิ่ม เพราะมีใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย อยากให้หอมใหญ่มีรสชาติจัดขึ้น บุ๊งเป็นคนชอบกินหอมใหญ่แบบสุก ดังนั้นจึงผัดหอมใหญ่ให้สุกจนเป็นสีใสก่อน เป็นการดึงรสหวานธรรมชาติของหัวหอมออกมาด้วยค่ะ.
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2 ตัว
ไข่แดงเค็มแบบดิบ 5 ลูก
น้ำพริกเผา 1 ชต
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำมันหอยประมาณ 2 ชต
น้ำปลา 1/2 ชต
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
หอมใหญ่ 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าเหลือง 3-4 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ชช
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 3-4 ต้น
Salted Egg Yolk Squids
2 Squids, sliced into rings
5 Salted Egg Yolk (raw)
1 Tbsp Thai chili paste
3 Tbsp Water
2 Tbsp Oyster sauce
0.5 Tbsp Fish sauce
0.5 tsp Sugar
1 Onion, sliced
3-4 Thai yellow chili pepper, sliced
1 tsp Garlic, chopped
3-4 Spring onions, sliced
ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่สุกง่าย คือใส่ลงกระทะ โดนความร้อน แป๊บ ๆ ก็สุกแล้ว หากผัดนานจนสุกเกินไป จะทำให้เนื้อปลาหมึกเหนียว แข็ง เคี้ยวยาก หรือถ้าใครอยากใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็สามารถเปลี่ยนได้เลย เช่น หมูสับ หรือ กุ้ง เป็นต้น บางทีหมูสับหมด บุ๊งก็ใส่หมูสไลซ์เป็นชิ้นแทน ก็อร่อยไม่แพ้กัน
การที่เราผสมซอสก่อนที่จะนำเนื้อสัตว์ลงไปผัด ช่วยทำให้ผัดง่ายขึ้น ซอสเคลือบปลาหมึกทั่วถึงกัน หากเราเอาไข่เค็มดิบไปบี้ในกระทะ กว่าจะละลาย ปลาหมึกอาจจะสุกเกินไป หรือน้ำซอสงวด และทำให้รสเค็มเกินไป หากผัดไปนาน ๆ แล้วซอสแห้งเกินไป เติมน้ำเปล่า หรือ น้ำซุปลงไปได้ค่ะ
How to cook salted egg yolk squids…
วิธีทำอยู่ในคลิป
Other Thai food recipes สูตรอาหารไทยอื่น ๆ
Pasta recipes สูตรอาหารเมนูพาสต้า
Until next time…