Fireplace Grill and Bar โรงแรม InterContinental Bangkok ราชประสงค์ อีกหนึ่ง Steakhouse ในกรุงเทพฯ ที่ควรไปลองสักครั้ง สเต็กย่างมาได้ดีมากจริง ๆ และเป็นการย่างบน grill ล้วน ๆ ไม่ได้นำเข้าเตาอบแต่อย่างใด Skill แบบนี้ใช่ว่าจะทำกันได้ทุกคน
Fireplace Grill and Bar
InterContinental Bangkok
973 Ploenchit Road Bangkok 10330 Thailand
www.facebook.com/fireplacegrillandbar/
Tel. +66 2656 0444
Opening hours: 6.30 pm – 10.30 pm
Fireplace Grill and Bar หนึ่งใน steakhouse เก่าแก่ของกรุงเทพฯ เปิดให้บริการมายาวนานกว่า 50 ปี ตั้งอยู่ที่โรงแรม InterContinental Bangkok ราชประสงค์ หากใครมาทาง BTS ให้ลงที่สถานี Chidlom (ชิดลม) แล้วจะมีป้ายบอกทางมาที่โรงแรมค่ะ ห้องอาหารเปิดเฉพาะมื้อเย็น เดินเข้ามามีกลิ่นอายของความเป็นสเต็กเฮ้าส์อยู่เต็มเปี่ยม ครัวเป็นแบบเปิดตั้งอยู่ตรงกลางห้องอาหาร แต่ไม่มีควันหรือกลิ่นรบกวนใด ๆ มีห้อง private สำหรับรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มด้วยค่ะ
Living room
ห้องรับแขกสำหรับนั่งพัก หรือ นั่งรอเวลาเพื่อนยังมาไม่ถึงที่ร้านอะไรทำนองนี้
Private room
ห้องไพรเวทสำหรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มใหญ่และอยากได้ความเป็นส่วนตัว รองรับได้ 10 ที่นั่ง
ขนมปังโฮมเมด เสิร์ฟร้อน กรอบนอก นุ่มใน มาพร้อมเนยจืด ขนมปังที่นี่อร่อยมาก ๆ ๆ มี 2 แบบคือ แป้งสาลีสีขาว และแบบ brown bread อร่อยทั้งคู่
Amuse-bouche
อะมูสบูช คือ ออเดิร์ฟแบบ bite-size หรือแบบพอดีคำ คำเดียวจบ ซึ่งเป็นเมนูตามใจเชฟ แล้วแต่ว่าวันนั้นเชฟจะทำอะไรมาเสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร ซึ่งเป็นเมนู complementary คือฟรีนั่นเอง
Jumbo crab sticks
แป้งกรอบ ทำเป็นลักษณะกรวย สอดไส้ด้วยเนื้อปูล้วน ๆ
Aranchini
อะรันชินี เมนูกินเล่นของอิตาลี เป็น rice ball หรือข้าวปั้นเป็นก้อน สอดไส้ชีส นำไปคลุกเกล็ดขนมปังทอด คล้ายกับ Suppli ของ Theo Mio เลย
Appetizers อาหารเรียกน้ำย่อย
Hand-chopped Beef Tartare 750 B
บีฟทาร์แทร์ เมนูที่ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง คือเชฟทำมาได้ดีงามมาก เนื้อวัวส่วน tenderloin จาก Australia แบบดิบ สับด้วยมือ ทำให้มี texture เหนียวหนึบหนับ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น cornichon หรือ แตงดองสไตล์ฝรั่งเศส หอมแดงสับ ไข่แดง มะกอก และคอนยัคเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม หอม ไม่คาวเลยแม้แต่น้อย อร่อยมาก ๆ ๆ โดยเฉพาะเมื่อกินคู่กับขนมปังสไลซ์บางอบกรอบ
Caesar Salad 450 B
ซีซาร์สลัดที่นี่ บอกเลยว่าไม่เหมือนใคร น้ำสลัดมีความนุ่มนวล ผัก Romain lettuce สด กรอบ เคล้ากับน้ำสลัด ใส่ แอนโชวี (ปลาเค็มของทางยุโรป) croutons (ขนมปังกรอบ) Parma ham อบกรอบ และ parmesan cheese (ชีสพาร์มีซานขูด)
Escargot 950 B
Fireplace Grill and Bar เป็น French steakhouse (สเต็กเฮ้าส์สไตล์ฝรั่งเศส) อาหารที่เสิร์ฟในร้าน จึงเป็นแนวฝรั่งเศสโดยส่วนใหญ่ ซึ่งเมนูนี้อ่านว่า เอส-คาร์-โก ก็เป็นหนึ่งในเมนูดั้งเดิมของอาหารฝรั่งเศส หอยทากอบเนยกระเทียม ที่นี่ใส่บรั่นดีแล้วนำไป flamed เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย แต่กลิ่นบรั่นดียังคงอยู่ เสิร์ฟแบบพร้อมทานคือไม่ได้มาพร้อมเปลือกหอย แต่เสิร์ฟบนมันบดเนื้อเนียน มาพร้อมขนมปังกรอบ เมนูนี้หอมและอร่อยมาก เนื้อหอยทากนุ่ม ไม่เหนียวเลยค่ะ
Pan-roasted Foie Gras 950 B
Rougié Foie Gras ฟัวกราส์นำเข้าจากฝรั่งเศส นำมาทำเป็น 2 เมนูในจานเดียว เมนูแรกคือตับห่านนาบกระทะความสุกกำลังดี ด้านนอกเป็นสีคาราเมลสวยงาม ด้านในสุกแบบไม่แห้ง ฉ่ำ และไม่เละ ทอดมาได้ดีจริง ๆ กินคู่กับ raspberry reduction รสเปรี้ยวหวาน
ส่วนอีกเมนูเป็น foie gras ทำเป็น nugget สอดไส้ในลิ้นจี่ ห่อด้วยแป้งนำไปทอดจนกรอบเป็นสีเหลืองทอง เมนูนี้ ชนะการแข่งขันในรายการ Iron Chef Thailand มาแล้ว และนำมาบรรจุอยู่ในเมนูของร้าน ฟัวกราส์กินกับลิ่นจี่ฉ่ำ ๆ เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ
Soup ซุป
Mushroom Soup 420 B
ซุปข้นเห็ดที่มีความครีมมี หอม มัน ทำจาก mushroom duxelles หรือ เห็ดรวมสับเคี่ยวกับหอมและเครื่องเทศจนเป็น paste แล้วนำมาทำเป็นซุปข้น ใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล กลิ่นหอมเตะจมูก
Lobster Bisque 480 B
ซุปล็อบสเตอร์แบบดั้งเดิม เชฟเคี่ยวน้ำสต็อคจากหัวกุ้งล็อบสเตอร์ กลิ่นหอมโดดเด่น ทำเป็นสไตล์บิสค์ คือไม่ข้นจนเป็นครีม และไม่ใช่ซุปใส เชฟใส่ brandy ลงไปด้วย เพิ่มกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาว
Onion soup 450 B
ซุปหัวหอมเสิร์ฟพร้อมแป้งพัฟเพสตรีอบกรอบโรยด้วย parmesan cheese น้ำซุปเป็นสต็อคเนื้อกลิ่นหอม ใส่ port wine นำมาเคี่ยวเป็นซุปใสกับหอมใหญ่จากโครงการหลวง
Grilled meat
Westholme Wagyu Rib Eye 2,400 B
สเต็กเนื้อ Westholme ที่ Queensland ประเทศ Australia ส่วนริบอายที่มีมันแทรกอยู่ตลอดทั้งชิ้น Marbling score 4-5 น้ำหนัก 300 g นำไปย่างบน grill จนสุกตามต้องการ โดยไม่ได้นำเนื้อเข้าไปอบต่อในเตาอบ การย่าง steak ให้ได้ความสุกกำลังดีเป็นอะไรที่ต้องใช้ skill ระดับนึงเลย บุ๊งสั่งแบบ medium rare และได้สเต็กเนื้อสีชมพู เนื้อนุ่มมาก ๆ เชฟย่างมาได้เป๊ะ ส่วนครัสท์ด้านนอกมีกลิ่นหอม grill mark ก็สวยงาม แค่โรยเกลือเล็กน้อย ก็อร่อยแล้ว แต่เชฟก็มีเตรียมซอสมาให้ด้วย
เนื้อ ribeye ลายสวยงามจริง ๆ
ย่างมาได้สุกกำลังดี นุ่ม หอม
Mustard และ mint sauce สำหรับแกะ เรียงจากซ้ายไปขวา
Yellow mustard – Mint sauce – Dijon mustard – Whole grain mustard – Honey mustard
ซอสสำหรับทานคู่กับสเต็ก มี red wine sauce (ซอสไวน์แดง) และ peppercorn sauce (ซอสพริกไทยดำ)
Iberico Lamb 2,400 B
ซี่โครงแกะ อิเบอริโก จากประเทศสเปน น้ำหนัก 280 g กลิ่นหอม ไม่เหม็นสาบ เนื้อแกะนุ่มมาก ถึงมากที่สุด เชฟย่างได้ดีจนแปลกใจ เพราะจานนี้สั่งแบบ medium well ตอนแรกก็กลัวว่าจะเหนียว แต่ปรากฏว่านุ่มมาก
กระเทียมอบที่เสิร์ฟมาในจาน อย่าลืมลองชิมนะคะ กระเทียมอบจนเนื้อนุ่ม เนียน ละลายในปาก
Grilled fish
Fresh Whole Dover Sole 2,800 B
ปลา Dover Sole ตระกูลปลาตาเดียว แถบยุโรป เป็น flat fish มีลักษณะแบน ตาอยู่ข้างขวา จัดเป็นหนึ่งในเมนูปลาที่มีราคาสูงบนโต๊ะอาหาร หรือพูดอีกแบบก็คือเป็น ปลาที่มีราคาแพงนั่นเอง เนื้อปลาออกไปทางแน่น แต่นุ่ม รสหวานธรรมชาติ
จานที่เห็นนี้ เชฟนำปลาทั้งตัวมาเลาะเอาก้างออกจนหมด แล้วนำไปย่างจนสุกกำลังดี เนื้อแน่นและไม่แข็ง เสิร์ฟพร้อม white wine sauce (ซอสไวน์ขาว) แบบครีมมี บุ๊งแนะนำว่า ราดซอสบนตัวปลา แล้วบีบเลมอนเล็กน้อย จะทำให้ซอสมีมิติมากขึ้น
ชอบความเอาใจใส่แบบนี้ ห่อเลมอนด้วยผ้าบาง ๆ กันมือเปื้อน
Side dishes
Cream spinach, parmesan cheese 250 B
ผักโขมอบครีม เสิร์ฟพร้อมชีสพาร์มีซานอบเป็นแผ่นกรอบ ๆ
King’s Royal Project Tomato Salad 250 B
สลัดมะเขือเทศโครงการหลวง สดชื่นมาก ๆ ออกเปรี้ยวนิด ๆ หวานธรรมชาติจากมะเขือเทศ
Assorted Wild Mushroom, Garlic Chips 250 B
เห็ดรวมผัด โรยด้วยกระเทียมฝานแผ่นบางทอดกรอบ
Desserts ขนมหวาน
Coffee Flavour Mascarpone Mousse 350 B
มูสเค้กรสกาแฟ ทำจากชีสมาสคาร์โปเน ของอิตาลี ราดซอส chocolate เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมรสกาแฟ ของ Movenpick
Classic Crepes Suzette 450 B
เครปชูเซ็ตส์ ขนมหวานสุดคลาสสิค ดั้งเดิมของฝรั่งเศส เมนูนี้ทำสดใหม่ที่โต๊ะ เริ่มจากการเคี่ยวน้ำส้มจนงวด ใส่ Cointreau เหล้ากลิ่นส้ม และ Martell VSOP นำไป flamed ให้แอลกอฮอล์ระเหย แต่ยังคงกลิ่นหอมอบอวล พอได้ซอสส้มแล้ว จึงนำแผ่นเครปใส่ลงไปเคี่ยวต่อในซอส แล้วตบท้ายด้วยการเบิร์นผิวส้มเพิ่มกลิ่นหอมให้กับขนมหวานจานนี้ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวนิลา Movenpick และเนื้อส้มสด
เครปเนื้อนุ่ม รสเปรี้ยวหวาน ไม่ขม หอมกลิ่นส้ม อร่อยค่ะ
Mignardise
ขนมหวานแบบ bite-sized เสิร์ฟหลังมื้ออาหาร เป็นการตบท้ายทุกสิ่งอย่าง
Chocolate มีทั้ง dark และ white chocolate
Petit four
ขนมหวานชิ้นเล็ก ๆ 4 อย่าง ได้แก่ เรียงจากซ้ายไปขวา
- Madeleines รูปคล้ายเปลือกหอย เนื้อเค้กแน่น ๆ มีกลิ่นส้มอ่อน ๆ
- Raspberry jelly เนื้อเจลลีหนึบหนับ เปรี้ยว หอมกลิ่น ราสพเบอร์รี่ อันนี้อร่อย
- Financier เค้กอัลมอนด์ เนื้อแน่นแต่นุ่มกว่า Madeleines บุ๊งชอบชิ้นนี้
- Berry jelly ชิ้นนี้ออกหวานหน่อย
เอ็นทรีอื่น ๆ เกี่ยวกับ InterContinental Bangkok
- อาหารอิตาเลียน THEO MIO – ITALIAN KITCHEN | INTERCONTINENTAL BANGKOK
- SUMMER PALACE, INTERCONTINENTAL BANGKOK เมนูตรุษจีน 2563
- DIM SUM BUFFET @ SUMMER PALACE, INTERCONTINENTAL BANGKOK
- ESPRESSO @ INTERCONTINENTAL BANGKOK | บุฟเฟ่ต์ซันเดย์บรันช์
- BALCONY LOUNGE @ INTERCONTINENTAL BANGKOK
- THEO MIO, INTERCONTINENTAL BANGKOK – WEEKEND BRUNCH
Until next time…