Sra Bua by Kiin Kiin เปิดตัวเซ็ทเมนูใหม่ล่าสุด Winter Journey Menu 2020 โดยเชฟมิชลินสตาร์ทั้ง 2 ท่านคือ เชฟเบิ้ม ชยวีร์ และ Chef Henrik Yde-Andersen จาก Copenhagen
Sra Bua by Kiin Kiin
Siam Kempinski Hotel Bangkok
991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok THAILAND
Tel. +662 162 9000
Map: https://goo.gl/maps/xN7q3VDiPPxP9uKEA
Website: http://srabuabykiinkiin.com/en
https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/restaurants-and-bars/sra-bua-by-kiin-kiin/
Opening hours: Every Wednesday – Sunday and public holidays
Lunch @ 12 pm – 3 pm (last orders at 2.30 pm)
Dinner @ 6 pm – 12 am (last orders for a set menu at 21:00 hrs and last orders for à la carte menu at 22:30 hrs)
Sra Bua by Kiin Kiin (สระบัว บาย กิน กิน) อยู่ที่ Siam Kempinski Hotel Bangkok (โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ) โรงแรมหรูระดับ 5 ดาว ตั้งอยู่ใจกลางเมืองแถวสยามสแควร์ เดินทางสะดวก Sra Bua by Kiin Kiin เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้เป็นร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย (Asia’s 50 Best Restaurant) ในปีพ.ศ.2557 และ พ.ศ.2558
One-Michelin-star restaurant
นอกจากนี้ Sra Bua by Kiin Kiin ยังได้รับรางวัลการันตีคุณภาพความอร่อยระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว (one-Michelin-star) ติดต่อกันเป็นเวลาสามปี เริ่มตั้งแต่รางวัลมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ ฉบับปฐมฤกษ์ปีพ.ศ. 2561 ถึง มิชลินไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา ในปี พ.ศ.2563
Head chef
สระบัว บาย กิน กิน ที่ประเทศไทยนำโดย Head chef Chayawee Suthcharitchan หรือ เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ ร่วมมือกับเชฟมิชลินสตาร์ Chef Henrik Yde-Andersen จากห้องอาหารไทย Kiin Kiin เมือง Copenhagen ประเทศเดนมาร์ก
บุ๊งเคยไปร่วมงานประกาศรางวัลมิชลินไกด์ ปีแรก ค.ศ. 2018 ซึ่งครั้งนั้นได้เจอทั้งเชฟ Henrik และ เชฟเบิ้มเลย
Winter Journey Menu 2020
เซ็ทเมนูใหม่ล่าสุด ต้อนรับฤดูหนาว Winter Journey Menu 2020 เป็นอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น จัดเป็นคอร์สสำหรับมื้อค่ำ (set dinner menu) ทั้งหมด 8 คอร์ส ราคา 3,200 B++ มาพร้อม complimentary Street food หรืออาหารท้องถิ่นสตรีทฟู้ด จัดเป็นคำเล็ก ๆ เสิร์ฟก่อนเริ่มมื้ออาหารแบบอภินันทนาการ (ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจากเซ็ทเมนู)
สำหรับ Winter Journey Menu เซ็ทนี้จะเริ่มขายตั้งแต่ 8 Oct 2020 – 31 Mar 2021 หากลูกค้าต้องการ ยังมีแพคเกจไวน์ แพริ่ง (wine pairings) จับคู่กับอาหารเพิ่มเติมในราคา 2,300 B++
Set menu options
นอกจากเซ็ทเมนูมื้อค่ำ 8 คอร์ส ยังมีเซ็ทเมนูมื้อกลางวัน 4 คอร์ส และ แบบ 6 คอร์สที่เสิร์ฟทั้งกลางวันและเย็นให้เลือกได้อีกด้วย ราคาด้านล่างเป็นราคาสำหรับอาหารเท่านั้น ยังไม่รวมเครื่องดื่ม
- Dinner: 8-course @ 3,200 B++
- Dinner: 6-course @ 2,600 B++
- Lunch: 6-course @ 2,600 B++
- Lunch: 4-course @ 1,850 B++
Complimentary Street Food Nibbles
เมนูอาหารท้องถิ่นสไตล์ สตรีทฟู้ด จัดเสิร์ฟก่อนเริ่มมื้ออาหาร แบบขนาดพอดีคำ มีหลากหลายเมนูมากค่ะ บุ๊งได้ลองชิมหลายอย่างและประทับใจทุกเมนูที่ได้ชิมเลย รู้สึกได้ว่าเชฟออกแบบเมนูมาได้แปลกและน่าสนใจ
Green curry and crab salad cornetto
คอร์นเนตโตไอศกรีมแกงเขียวหวานปู เป็นเมนูที่บุ๊งชอบที่สุดในบรรดา street food ทั้งหมด โคนทำจากเกี๊ยวแผ่นพันเป็นรูปโคนไอศกรีม นำไปทอดกรอบ ด้านในสอดไส้ด้วยเนื้อปู และท็อปด้วยไอศกรีมแกงเขียวหวาน เนื้อเนียน นุ่ม เสิร์ฟเย็น เป็นอะไรที่อร่อย ไม่เผ็ดมาก กินแล้วสดชื่นด้วยค่ะ
Oyster leaves
ใบออยสเตอร์ หรือ ใบหอยนางรม จาก Greenland มีความพิเศษตามชื่อเลย คือรสชาติใบนี้จะเหมือนเรากินหอยนางรมสด ด้านบนใบ oyster คือหอยเชลล์ เม็ดกลมเล็ก ๆ คือ seaweed pearl ไข่มุกสาหร่าย ส่วนเม็ดกลมสีขาวคือ coconut pearl หรือไข่มุกที่ทำจากกะทิ คำนี้มีความเป็นทะเลเด่นชัดและ Oyster leaves ก็มีรสชาติเหมือนหอยนางรมสดจริง ๆ ด้วยค่ะ
Soya meringue
เมอแรงก์ซีอิ๊วญี่ปุ่น หรือ โชยุ เสิร์ฟพร้อมครีมโยเกิร์ตวาซาบิ รสเค็มนิด หวานหน่อย ด้านบนท็อปด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Kaffir lime leaves
ข้าวเกรียบใบมะกรูด ใช้แป้งข้าวโพดนำมาทำเป็นข้าวเกรียบรูปใบไม้แผ่นบางกรอบ โรยด้วยผงมะกรูด เสิร์ฟพร้อม sour cream
Beefsteak plant
ใบชิโสะ หรือ ใบโอบะ ทำเป็นเทมปุระ ด้านบนคือมายองเนสและผงสาหร่าย
Tom-kha crispy rice
ข้าวพองต้มข่า กรุบกรอบ เสิร์ฟในถุงที่สามารถกินได้ ตอนแรกคิดว่าโดนหลอกค่ะ แต่ถุงกินได้จริง ๆ แหละ
เมี่ยงคำ
8-course Set Dinner
Smoked Salmon
Bonito, wasabi cream, ponzu, cucumber
ปลาแซลมอนวาซาบิเย็น เป็นปลาแซลมอนนำเข้าจากประเทศนอร์เวย์ รมควัน ด้านบนที่เป็นสีเขียวคือ แตงกวา dill และหอมใหญ่ ก่อนทานจะทำหิมะโฟมวาซาบิ hollandaise มาโรยไว้ด้านบนเนื้อปลา ตามด้วยซอสพอนซึ ทานเย็น ๆ รสเปรี้ยวนิด เค็มหน่อย เผ็ดเล็กน้อยจากวาซาบิ สดชื่นมากค่ะ
Tom Yum Soup
Prawn cracker, shrimp taco, lobster, tofu noodles
ต้มยำกุ้งเสิร์ฟในเครื่องไซฟรอน พร้อมเครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด อัดแน่น เพิ่มกลิ่นหอมแบบต้มยำแท้ ๆ พร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ ข้าวเกรียบกุ้งโฮมเมด ทาโก้กุ้ง กุ้งล็อบสเตอร์ และเส้นมาม่าเต้าหู้สด DIY ให้เราทำเส้นเองที่โต๊ะ ถือเป็น gimmick น่ารัก ๆ ให้เราได้ลองทำเอง
กุ้ง lobster ผัดกับตะไคร้ เสิร์ฟพร้อมโฟมแกงแดง รสชาติเผ็ดกลาง หอมกลิ่นตะไคร้อ่อน ๆ เอาไว้กินคู่กับข้าวเกรียบกุ้งโฮมเมด ก็อร่อย
ข้าวเกรียบกุ้งโฮมเมด
ทาโก้กุ้ง เป็นเนื้อกุ้งดิบ คล้ายกุ้งแช่น้ำปลา เสิร์ฟพร้อมมาโยล็อบสเตอร์บนแผ่นแป้งทาโก้ รสชาติคล้ายทองม้วน มีรสหวานนิด ๆ
ทอดมันกุ้ง เนื้อหนึบหนับมาก
น้ำซุปต้มยำในเครื่องไซฟอนก่อนเสิร์ฟ
หลอดสีขาว คือ DIY noodles หรือเส้นมาม่าเต้าหู้สดแบบทำเอง หลังจากเทน้ำซุปน้ำต้มยำร้อน ๆ ลงไปในถ้วย ก็บีบหลอดออกมาเป็นเส้นมาม่าได้เลยค่ะ เส้นสุกเร็ว นุ่มเหมือนเต้าหู้สด น้ำซุปต้มยำรสเข้มข้น เปรี้ยวนำ เผ็ดพอสมควร
Pan-fried Mackerel
Pickled and fresh tomato, yum dressing
ยำปลาซาบะ นำมาทอดในกระทะน้ำมันน้อย เนื้อปลาสดค่อนข้างแน่น ไม่เละ ซอสสีเขียวรอบปลาคือ corainder oil น้ำมันแช่ผักชีจนเป็นสีเขียว กลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสด ราดด้วยน้ำยำที่ตำแบบสด ๆ ที่โต๊ะ น้ำยำรสจัด เข้มข้น เปรี้ยว เผ็ด
Tom Kha Veggie Soup
Truffle, cauliflower flan, champignon mushroom, pickled onion
ต้มข่าทรัฟเฟิล น้ำซุปเป็นแบบ authentic ต้มน้ำกะทิกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำซุปต้มข่าร้อน ๆ จะถูกนำมาเสิร์ฟในจานที่โต๊ะ ซึ่งในจานมี เห็ดหลากชนิด ได้แก่ เห็ดแชมปิญองแบบสด เห็ดชิตาเกะดอง ตรงกลางคือ cauliflower flan เนื้อแบบคัสตาร์ดนุ่ม เนียน ละลายในปาก ทำจากไข่และดอกกะหล่ำบด น้ำสีเขียวคือน้ำมันผักชีและทรัฟเฟิล หลังจากเทซุปในชามแล้ว จะขูดเห็ดทรัฟเฟิลดำจากฝรั่งเศสไว้ด้านบนเพิ่มอีก จานนี้อร่อยมาก ๆ ค่ะ บุ๊งชอบ รสชาติต้มข่าเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม มัน หอมกลิ่นทรัฟเฟิล เนื้อ flan นุ่ม อร่อยจริงจัง
Kaprao Foie Gras with Basil Hollandaise
Crispy rice
กะเพราตับห่าน หรือ ฟัวกราส์หั่นเต๋า ผัดซอสกะเพราอยู่ด้านล่างของถ้วย ด้านบนคือซอสฮอลแลนเดส์ใบโหระพา เนื้อนุ่ม เนียน คล้ายไข่ตุ๋น ตรงกลางคือไข่นกกระทาจากจังหวัดกาฬสินธุ์ และมี Crispsy worms ข้าวพองทอดทำเป็นรูปหนอน มาไว้ให้โรยด้านบน เพิ่มความกรุบกรอบ
Beef-graced sweet soya sauce
Pickled kumquat, crispy beef baked rice
ข้าวอบเนื้อซอสหวาน เนื้อวากิวส่วนซี่โครงนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย ตุ๋นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง พร้อมเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยข้าวอบเนื้อ ส้มจี๊ดดอง ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ข้าวที่เสิร์ฟเป็นข้าวหอมมะลิจากจังหวัดสุรินทร์นำมาอบกับเนื้อให้มีกลิ่นหอม โรยด้วยเนื้อวากิวอบกรอบ หลังจากกินข้าวหมด ให้ทานสับปะรดจากศรีราชานำไปเคล้ากับซอสรสเค็มนิด ๆ เพื่อเป็นการล้างปาก เตรียมพร้อมสำหรับขนมหวานในคอร์สถัดไป
Lychee Flambe
Rose Foam
เค้กลิ้นจี่โฟมกุหลาบ ขนมหวานจานแรก ได้ insipiration มาจาก Igloo หรือ บ้านของชาวเอสกิโม ที่เป็นรูปโดม ก่อนทานจะมีการโชว์ทำเฟลมเบ้ลิ้นจี่ มาเสิร์ฟด้านข้างโดม ตรงฝาคือ กลีบกุหลาบจากโครงการหลวง rose meringue และ lime meringue รสเปรี้ยวหวาน สามารถทานดอกกุหลาบได้เลยค่ะ เวลาจะกินก็เคาะ โดมให้แตกออก ด้านในมีเค้กลิ้นจี่ โฟมลิ้นจี่ และไอศกรีมโยเกิร์ตลิ้นจี่
Grilled sweet corn
Sticky rice, corn ice cream, candy floss, salted coconut soup
ข้าวเหนียวไอศกรีมข้าวโพด กลิ่นหอมข้าวโพดย่างมาก ๆ ค่ะ ด้านบนคือสายไหม เปรียบเสมือนเป็นปุยนุ่น ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วย popcorn รสหวานเค็ม
ปิดท้ายมื้อด้วยของที่ระลึกเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็น Salted Chili Dark Chocolate ดาร์คช็อคโกแลตพริกเกลือ สำหรับกลับบ้านค่ะ
เป็นประสบการณ์มื้ออาหารไทย ณ ห้องอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว ที่น่าประทับใจมาก ๆ ค่ะ
Until next time…