Charcoal Bread ขนมปังชาร์โคล สีดำจากผงถ่าน (charcoal powder) รสออกหวานนิด ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือเอาไปปิ้งทาเนยก็ดีงาม
Good eats?
ขนมปัง charcoal เป็นสีดำเนื่องจากเราใส่ผงถ่าน หรือ charcoal powder ลงไปในเนื้อขนมปังด้วย เห็นเป็นสีดำ สามารถกินได้และมีประโยชน์ช่วยล้างพิษได้ เราใส่ในปริมาณไม่เยอะมาก เพราะฉะนั้นจึงเป็นการเพิ่มสีจากธรรมชาติและเพิ่มประโยชน์ให้กับขนมปังด้วย
Japanese charcoal powder
บุ๊งใช้ผงถ่านจากญี่ปุ่น ต้องขออภัยจริง ๆ ค่ะ ตอนที่ซื้อมาไม่ได้ถ่ายยี่ห้อไว้ T_T แต่ซื้อจากร้านขายวัตถุดิบทำขนมเบเกอรี่ ถ้าใครสนใจ ลองสอบถามคนขายดูว่ายี่ห้อไหนคุณภาพดี เกรดพรีเมียมนะคะ
Soft & fluffy
แน่นอนว่าขนมปังสูตรนี้เป็น ขนมปังนุ่ม ฉีกออกมาเป็นยองใย เพียงแต่เป็นสีดำเท่านั้นเอง ส่วนตัวบุ๊งชอบกินมาก ขนมปังจะมีรสหวานนิด ๆ หากใครอยากเพิ่มหรือลดน้ำตาล สามารถทำได้ตามชอบเลย
Charcoal Bread
350 g Bread flour
350 g All-purpose flour
2 Tbsp Charcoal powder
1 1/2 tsp Salt
140 g Sugar
4 tsp Instant yeast
400 g Warm milk
2 Eggs
100 g Unsalted butter, room temperature
Egg wash: 1 egg yolk + 1 Tbsp water
Toasted white sesame for sprinkle (optional)
Instructions
- In a mixing bowl, mix bread flour, all-purpose flour, salt, and charcoal powder. Stir thoroughly.
- Add sugar and instant yeast.
- In another bowl, mix warm milk and eggs. Pour into dry ingredients.
- Mix for 1-2 minutes. Add soft butter.
- Knead until you get a soft dough using a hook for about 16-20 minutes.
- Put the dough in a lightly greased bowl. Cover with damp cloth and rest for 1 hour.
- Once the dough is doubled, shape into dough as you like. I shaped mine like rugby balls.
- Rest rise for another 45 minutes to 1 hour.
- Preheat the oven to 350 F. Score the doughs. Brush egg wash on top and sprinkle with some white sesame seeds.
- Bake for 18-20 minutes. I baked mine for 18 minutes.
- Transfer the breads to a wire rack immediately.
สูตร ขนมปังชาร์โคล
350 กรัม แป้งขนมปัง
350 กรัม แป้งอเนกประสงค์
2 ชต ผงชาร์โคล
1 1/2 ชช เกลือป่น
140 กรัม น้ำตาลทราย
4 ชช ยีสต์
400 กรัม นมสดอุ่น
2 ฟอง ไข่ไก่
100 กรัม เนยสดจืด อุณหภูมิห้อง
ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้า
งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น + ผงชาร์โคล คนให้เกลือกระจาย
- ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
- ในชามอีกใบ ผสม นมอุ่น + ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
- ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
- เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
- นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อโดว์พองสองเท่า ขึ้นรูปโดว์ตามชอบ บุ๊งทำเป็นรูปลูกรักบี้
- จากนั้นพักโดว์อีกรอบ ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบ 1 ชั่วโมง โดว์พองเป็น 2 เท่า กรีดด้านบนขนมปัง เป็นลายตามชอบ จากนั้นทาด้านบนด้วย egg wash จริง ๆ จะทาหรือไม่ทาก็ได้ แต่ถ้าทาแล้ว สีสันจะสวยงามกว่าค่ะ จากนั้นโรยด้วยงาขาวคั่ว
- ก่อนอบอย่าลืมวอร์มเตาที่อุณหภูมิ 350 F (180 C) นำเข้าอบประมาณ 18-20 นาที บุ๊งอบ 18 นาที
- นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที
Other recipes
- Cake recipes สูตรเค้ก
- Cookies recipes สูตรคุกกี้
- Bread recipes สูตรขนมปัง
- Waffles and pancakes สูตรวาฟเฟิลและแพนเค้ก
Until next time…