Apple Buns สูตรขนมปัง หวานไส้แอปเปิ้ล

Apple Buns

Adapted from food4tots

ขั้นแรกต้องเตรียม tangzhong กันก่อน  บุ๊งทำตามวิธีเดียวกับ Hokkaido Milk Toast ขอก๊อปปี้มาไว้หน้านี้ด้วยเลยนะคะ

Tangzhong 

แป้งขนมปัง 50 g

น้ำเปล่า 250 g

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วยกตั้งไฟกลาง
2. คนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้น ตามสูตรเค้าบอกว่าให้วัดได้อุณหภูมิ 65 C ถือว่าได้ที่ แต่บุ๊งใช้วิธีที่ Christine ทำก็คือสังเกตเอาว่าเวลาคนแป้งมีรอยเส้นขึ้นชัดเจนทุกครั้งที่คน
3. เสร็จแล้วเอาใส่จานก้นลึก คลุมด้วยพลาสติก พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้เลย ถ้าเหลือก็เอาใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ เก็บได้ประมาณ 3-4 วัน

ต่อมาก็ทำโดว์ขนมปัง

Apple Buns 

แป้งขนมปัง 420 g

แป้งเค้ก 112 g

น้ำตาลทราย 84 g

เกลือป่น 1 t

ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่

นมผง 40 g

นมอุ่น 190 g (ต้นฉบับเป็นน้ำค่ะ บุ๊งเปลี่ยนเป็นนมและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย)

ยีสต์ 12 g

Tangzhong 168 g

เนยจืดนิ่มๆ 56 g (แอบเพิ่มเนยเล็กน้อย)

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ + นมผง ลงไป
2. ใส่ นม + ไข่ไก่ + Tangzhong ผสมให้แป้งหลุดจากขอบอ่างแล้วใส่เนยนิ่มๆ ลงไป นวดประมาณ 15-20 นาที
3. นำโดว์พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 1 ชม จนโดว์พองสองเท่า

ระหว่างนี้ก็เตรียมไส้แอปเปิ้ล

Apple Filling 

แอปเปิ้ลหั่นชิ้นเล็กๆ 500 g

เนยเค็ม 125 g

น้ำตาลทราย 140 g

น้ำมะนาว 4 ½ ชต

(วันนี้บุ๊งใช้แอปเปิ้ลสีแดงเลยใส่น้ำมะนาวเยอะหน่อย)

ผิวมะนาวขูด 3 ลูก (อันนี้เพิ่มเอง)

แป้งข้าวโพด 3 ชต

น้ำเปล่า 3 ชต

Note: สูตรต้นฉบับใส่ผงซินนามอนด้วย แต่บุ๊งไม่ได้ใส่ค่ะ

วิธีทำ

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ ขูดผิวมะนาวใส่ลงไป
2. นำเนยใส่กระทะตั้งไฟจนละลาย ใส่น้ำตาลทราย พอน้ำตาลทรายละลายก็ใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด ทิ้งไว้ในกระทะจนน้ำงวดไปครึ่งนึง
3. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่า เติมลงไปในกระทะ คนตลอดเวลา ไม่อย่างนั้นแป้งจะจับตัวกันเป็นก้อน  พอแป้งสุกเราจะได้ไส้แอปเปิ้ลข้นๆ น่ากินที่ซู๊ดดดดดดดดดดดด

• ตัดแบ่งแป้งเป็นขนาดเท่าๆ กัน บุ๊งชั่งก้อนละ 50 g ซึ่งจริง ๆ ควรจะทำให้ใหญ่กว่านี้ เพราะถ้วยกระดาษที่ใส่มีขนาดใหญ่แต่พอตัดแป้งเสร็จค่อยนึกขึ้นได้ ก็เลยตามเลย  หากใครใช้ถ้วยขนาดเล็กกว่าที่บุ๊งใช้ก็ชั่งน้ำหนักก้อนละ 50 g แต่ถ้าใช้ถ้วยใหญ่ สามารถเพิ่มได้อีกนิดหน่อยเป็น 60 g ก็ได้เช่นกัน
• คลึงแป้งเป็นแผ่นกลม แบน ตักไส้หยอดตรงกลาง
• เก็บริมให้เรียบร้อย เอาให้มิดเลยนะคะ ไม่งั้นไส้จะทะลักออกมาตอนพักแป้งรอบสองค่ะ
• นำไปใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ พักแป้งอีกประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น แล้วแต่สภาพอากาศ)
• เมื่อแป้งขึ้นฟูสองเท่า ระหว่างนี้ให้วอร์มเตาอบไว้ที่ 180 C ก่อนเอาเข้าอบให้ทาหน้าด้วย egg wash (ไข่ไก่ + น้ำเล็กน้อย)
• ตกแต่งหน้าด้วย แอปเปิ้ลฝานบาง เจาะเป็นรูตรงกลางตามรูป
• นำเข้าอบประมาณ 15-16 นาที จนขนมสุก พอนำออกจากเตาให้ทาหน้าด้วยเนยเล็กน้อย