ขนมปัง เบคอน ชีส ครั้งนี้ เป็นการปรับสูตรจากขนมปังที่เคยทำมาก่อนค่ะ
และสูตรนี้จะได้ขนมปังที่นิ่มมากๆๆๆๆๆ ถึงจะเก็บไว้ 2-3 วันก็ยังนิ่มอยู่ เหมือนวันแรกที่อบเลยค่ะ
เคล็ดลับอยู่ที่ tangzhong หรือแป้งที่เอาไปผัดกับน้ำ จนได้ลักษณะคล้ายแป้งเปียก
พอใส่ tangzhong ลงไปในส่วนผสม ก็จะได้ขนมปังที่นิ่มมาก
แต่ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับการนวดด้วยนะคะ
ที่เห็นในรูปคือเพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ เลยค่ะ ผิวยังเต่งตึงอยู่
ก้อนนี้ไม่ได้ทาหน้าด้วย egg wash ค่ะ หน้าเลยไม่เงาแว๊บๆๆๆ
ส่วนก้อนนี้ทาหน้าด้วย egg wash ก่อนอบค่ะ
ลักษณะเนื้อขนมปังตอนที่เย็นแล้วค่ะ นิ่มมากเลย
สูตรครั้งนี้ ดัดแปลงจากสูตร Apple Buns ที่เคยทำไว้เล็กน้อยค่ะ
อันดับแรก ต้องมาทำ tangzhong กันก่อน
ปกติบุ๊งจะทำทีละเยอะกว่าสูตรเพราะว่า
ทำขนมปังบ่อยค่ะ ทำแล้วแช่เย็นไว้
เก็บได้ประมาณ 3-4 วัน
หากใครอยากทำน้อย ให้หารครึ่งสูตรไปเลยค่ะ
Tangzhong
แป้งขนมปัง 100 g
น้ำเปล่า 500 g
1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากันแล้วยกตั้งไฟกลาง
- คนไปเรื่อยๆ จนแป้งข้น ตามสูตรเค้าบอกว่าให้วัดได้อุณหภูมิ 65 C ถือว่าได้ที่
แต่บุ๊งใช้วิธีที่ Christine (ต้นฉบับ) ทำก็คือ
สังเกตเอาว่าเวลาคนแป้งมีรอยเส้นขึ้นชัดเจนทุกครั้งที่คนค่ะ
3.เสร็จแล้วเอาใส่จานก้นลึก คลุมด้วยพลาสติก
พักจนเย็นที่อุณหภูมิห้องก็ใช้ได้เลย
ถ้าเหลือก็เอาใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ เก็บได้ประมาณ 3-4 วัน
Bacon & Cheese Bread
(Tangzhong Method)
แป้งขนมปัง 560 g
น้ำตาลทราย 60 g
เกลือป่น 1 t
ไข่ไก่ 1 ฟองใหญ่ (เบอร์ 0)
นมผง 1 ชต
นมอุ่น 190 g
ยีสต์ 12 g
Tangzhong 168 g
เนยจืดนิ่มๆ 60 g
วิธีทำ
วันนี้ใช้เครื่องนวด ใช้หัวตะขอค่ะ
- ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจาย
- ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ + นมผง ลงไป
- ใส่ นม + ไข่ไก่ + tangzhong ผสมนวดพอให้หลุดจากขอบอ่าง
- ใส่เนยนิ่มๆ ลงไป นวดประมาณ 15 นาที จนได้โดว์นิ่มๆ ได้ผิวเนียนๆ
- นำโดว์พักในชามอ่างที่ทาไขมันไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม
- พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 1 ชม
พอโดว์พองก็จะได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ
แบ่งครึ่งแป้งเป็นสองส่วน
เอาส่วนครึ่งนึงคลุมด้วยผ้าไว้ก่อนกันหน้าแห้งค่ะ
อีกครึ่ง นำมาแบ่งเป็นก้อนเท่าๆ กัน 3 ก้อน
นำก้อนเล็กมาคลึงเป็นแผ่น
ใส่ไส้ โดยบุ๊งทามายองเนสรองเป็นพื้น
แล้ววางไส้กรอก เบคอน ชีสลงไป
พับเก็บริมให้เรียบร้อย
จากนั้นทำอีกสองก้อนเล็กที่เหลือ
แล้วนำไปวางเรียงกันในพิมพ์โลฟที่ทาไขมันบางๆ ไว้จนทั่ว
ส่วนอีกครึ่งนึงบุ๊งทำเป็นโลฟใหญ่ค่ะ
นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ทาด้วยมายองเนสให้ทั่วโดยเว้นขอบทั้ง 4 ด้านไว้
โรยเบคอน ไส้กรอก ชีสให้ทั่ว
แล้วทำการม้วน และเก็บริมให้เรียบร้อยค่ะ
พักแป้งอีกรอบประมาณ 45 นาที
จนแป้งพองฟูสองเท่า
ระหว่างนี้ให้เปิดเตาเตรียมไว้เลยค่ะ
ที่อุณหภูมิ 350 F
พอแป้งฟูได้ที่ก็สามารถนำเข้าอบได้เลยค่ะ
หรือหากใครชอบ ก็ทาหน้าด้วย egg wash
โดยผสมไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่าเล็กน้อย
ทาหน้าเบาๆ
อบประมาณ 25-30 นาที (แล้วแต่ขนาดและเตาค่ะ)
แบบแรกอบเสร็จได้แบบนี้ค่ะ
เนื้อขนมปังเป็นแบบนี้ๆๆๆๆๆๆๆ
น่ากินมั้ยคะ
วันต่อมาทำอีกค่ะ
แต่คราวนี้โรยพาสลีย์ด้วย
และใส่เบคอนกับชีส ไม่ได้ใส่ไส้กรอก
คราวนี้ไม่ได้ทาหน้าด้วย egg wash
บุ๊งชอบหน้าขนมปังแบบนี้มากกว่าค่ะ
ก่อนอบกรีดหน้าด้วยมีดคมๆ
พอเย็นขนมปังจะนิ่มลงอีกค่ะ
หั่นให้ดูด้านใน
อร่อยมากเลยค่ะ
แป๊บเดียวหมด อิอิ
