วันนี้เอาสูตรขนมปัง butter flake rolls ที่ได้จากรายการดังในอเมริกา
ใครที่เคยดู Food Network อาจจะเคยได้ยิน ได้เห็น หรือรู้จัก Alton Brown
เค้าเป็นพิธีกรรายการ Good Eats ซึ่งรายการนี้มีชื่อเสียงมากในประเทศอเมริกา
บุ๊งเองก็รู้จัก Alton Brown จากรายการนี้เหมือนกัน
Good Eats เป็นรายการทำอาหารที่ให้ความรู้เกี่ยวกับ ingredients หรือวัตถุดิบที่เอามาปรุง
อาหารแต่ละอย่าง ว่ามีส่วนช่วยในเมนูนั้น ๆ อย่างไร
เหมือนเอาวิทยาศาสตร์มาร่วมในรายการด้วย สนุกดีค่ะ
เมนูขนมปังวันนี้ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่อยู่ในรายการ Good Eats
ชื่อว่า Butter Flake Rolls
ขนมปังอันนี้ วิธีทำคือรีดเป็นแผ่น ตัดให้เท่ากันแล้วนำมาประกบเป็นชั้น ๆ
บุ๊งเอาสูตรมาจากเว็บของ Food Network เลยค่ะ
บุ๊งมีปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย
- ลดปริมาณยีสต์ ต้นฉบับใส่ 1 Tb บุ๊งลดเหลือ 2 t
- ลดปริมาณเกลือจาก 2 1/2 t เหลือแค่ 1 1/4 t
Butter Flake Rolls
(Slightly adapted from Alton Brown)
แป้งอเนกประสงค์ 425 g
เนยจืดนิ่ม ๆ 71 g
เกลือ 1 1/4 t
ยีสต์ 2 t
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 67 g
นมสดอุ่น 237 g
เนยจืดละลายสำหรับทาโดว์
วิธีทำ
- ผสมแป้งกับเกลือ คนให้เกลือกระจายจนทั่ว ใส่น้ำตาล + ยีสต์
- ตามด้วยไข่แดง + นมสดอุ่น
- ใช้ที่ตีรูปหัวตะขอ ตั้งที่ความเร็วต่ำถึงปานกลาง บุ๊งใช้สปีด 3
- พอเริ่มแป้งเริ่มรวมตัวเป็นก้อน ใส่เนยนิ่ม ๆ ลงไป เปิดสปีด 4 นวดประมาณ 15 นาที
- นวดเสร็จจะได้โดว์นิ่มและเนียน นำไปพักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว คลุมด้วยผ้า พักประมาณ 1 ชม.
- เมื่อโดว์พองสองเท่า นำมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 12″ x 12″
- ทาเนยละลายให้ทั่วแผ่น แล้วใช้ที่ตัดพิซซาตัดเป็นเส้นกว้าง 1″ จำนวน 12 เส้น
- นำเส้นโดว์ที่ตัดไว้มาวางทับกันให้ได้เส้นโดว์ 2 ชั้น แล้วตัดเป็นท่อนขนาด 2″
- ในหนึ่งเส้น จะได้ท่อนเล็กยาว 2″ จำนวน 6 คู่ นำ 3 คู่ (6 ท่อน) มาประกบกัน
- นำไปใส่ในถาดมัฟฟินที่ทาเนยไว้จนทั่ว
- พักโดว์อีกรอบประมาณ 45 นาที จนโดว์พองได้ที่
- นำเข้าอบที่ 200 C ประมาณ 10 นาที เมื่อสุก นำออกจากพิมพ์มาพักบนตะแกรงทันที
Butter Flake Rolls เนื้อนุ่ม หอมเนย
คือกินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามค่า