Charcoal Bread ขนมปังชาร์โคล

Charcoal Bread ขนมปังชาร์โคล สีดำจากผงถ่าน (charcoal powder) รสออกหวานนิด ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือเอาไปปิ้งทาเนยก็ดีงาม

Good eats?

ขนมปัง charcoal เป็นสีดำเนื่องจากเราใส่ผงถ่าน หรือ charcoal powder ลงไปในเนื้อขนมปังด้วย เห็นเป็นสีดำ สามารถกินได้และมีประโยชน์ช่วยล้างพิษได้  เราใส่ในปริมาณไม่เยอะมาก เพราะฉะนั้นจึงเป็นการเพิ่มสีจากธรรมชาติและเพิ่มประโยชน์ให้กับขนมปังด้วย

Japanese charcoal powder

บุ๊งใช้ผงถ่านจากญี่ปุ่น ต้องขออภัยจริง ๆ ค่ะ ตอนที่ซื้อมาไม่ได้ถ่ายยี่ห้อไว้ T_T แต่ซื้อจากร้านขายวัตถุดิบทำขนมเบเกอรี่ ถ้าใครสนใจ ลองสอบถามคนขายดูว่ายี่ห้อไหนคุณภาพดี เกรดพรีเมียมนะคะ

Soft & fluffy

แน่นอนว่าขนมปังสูตรนี้เป็น ขนมปังนุ่ม ฉีกออกมาเป็นยองใย เพียงแต่เป็นสีดำเท่านั้นเอง ส่วนตัวบุ๊งชอบกินมาก  ขนมปังจะมีรสหวานนิด ๆ หากใครอยากเพิ่มหรือลดน้ำตาล สามารถทำได้ตามชอบเลย

Charcoal Bread

350 g         Bread flour
350 g         All-purpose flour
2 Tbsp       Charcoal powder
1 1/2 tsp    Salt
140 g         Sugar
4 tsp          Instant yeast
400 g         Warm milk
2                Eggs
100 g           Unsalted butter, room temperature

Egg wash:  1 egg yolk + 1 Tbsp water
Toasted white sesame for sprinkle (optional)

Instructions

1. In a mixing bowl, mix bread flour, all-purpose flour, salt, and charcoal powder. Stir thoroughly.
2. Add sugar and instant yeast.
3. In another bowl, mix warm milk and eggs. Pour into dry ingredients.
4. Mix for 1-2 minutes. Add soft butter.
5. Knead until you get a soft dough using a hook for about 16-20 minutes.
6. Put the dough in a lightly greased bowl. Cover with damp cloth and rest for 1 hour.
7. Once the dough is doubled, shape into dough as you like. I shaped mine like rugby balls.
8. Rest rise for another 45 minutes to 1 hour.
9. Preheat the oven to 350 F.  Score the doughs.  Brush egg wash on top and sprinkle with some white sesame seeds.
10. Bake for 18-20 minutes.  I baked mine for 18 minutes.
11. Transfer the breads to a wire rack immediately.

สูตร ขนมปังชาร์โคล

350 กรัม         แป้งขนมปัง
350 กรัม         แป้งอเนกประสงค์
2 ชต               ผงชาร์โคล
1 1/2 ชช        เกลือป่น
140 กรัม         น้ำตาลทราย
4 ชช               ยีสต์
400 กรัม         นมสดอุ่น
2 ฟอง             ไข่ไก่
100 กรัม           เนยสดจืด อุณหภูมิห้อง

ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้า
งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น + ผงชาร์โคล คนให้เกลือกระจาย
2. ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
3. ในชามอีกใบ ผสม นมอุ่น + ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
4. ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
5. เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
6. นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
7. เมื่อโดว์พองสองเท่า ขึ้นรูปโดว์ตามชอบ บุ๊งทำเป็นรูปลูกรักบี้
8. จากนั้นพักโดว์อีกรอบ ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
9. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง โดว์พองเป็น 2 เท่า กรีดด้านบนขนมปัง เป็นลายตามชอบ จากนั้นทาด้านบนด้วย egg wash จริง ๆ จะทาหรือไม่ทาก็ได้ แต่ถ้าทาแล้ว สีสันจะสวยงามกว่าค่ะ จากนั้นโรยด้วยงาขาวคั่ว
10. ก่อนอบอย่าลืมวอร์มเตาที่อุณหภูมิ 350 F (180 C) นำเข้าอบประมาณ 18-20 นาที บุ๊งอบ 18 นาที
11. นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที

Other recipes

• Cake recipes สูตรเค้ก
• Cookies recipes สูตรคุกกี้
• Bread recipes สูตรขนมปัง
• Waffles and pancakes สูตรวาฟเฟิลและแพนเค้ก

Until next time…