Charcoal Buns ขนมปัง เบอร์เกอร์สีดำ ทำเองได้ไม่ยาก วิธีทำเหมือนกับการทำขนมปังนิ่มที่บุ๊งเคยรีวิวในบล๊อกมาแล้ว วันนี้เลือกใช้สูตรขนมปังสุดนุ่มแล้วเพิ่มผงถ่าน (Charcoal Powder) เข้าไป ผลที่ได้คือขนมปัง เบอร์เกอร์ดำ เนื้อนุ่มมมมมมม
ขนมปังชาร์โคล์แบบนุ่มนี้สูตรนี้ จะกินเปล่า ๆ ก็เป็นขนมปังนุ่มออกหวานนิด หรือจะเอาไปปิ้งทาเนยก็ได้ ส่วนบุ๊งเอามาทำเป็นขนมปังเบอร์เกอร์ กินแล้วฟินมากกกก แต่ดันลืมถ่ายรูปเบอร์เกอร์มาซะนี่
บุ๊งใช้วิธีปรับเพิ่มผงถ่านใส่ลงไปในขนมปัง Texas Roadhouse Rolls ที่บุ๊งเคยรีวิวไว้ ที่เลือกใช้สูตรนี้ก็เพราะทำขนมปังสีขาวแล้วออกมานุ่มมากกกกก ก็คิดว่าทำเป็นขนมปังเบอร์เกอร์สีดำ ก็น่าจะนุ่มไม่แพ้กัน แล้วก็เป็นตามนั้นจริง ๆ ขนมปังที่ได้ออกมานุ่มขั้นสุด
Charcoal Buns
ขนมปัง เบอร์เกอร์สีดำ
(Adapted from Texas Roadhouse Rolls)
- แป้งขนมปัง 317 g
- แป้งอเนกประสงค์ 375 g
- Charcoal Powder ผงถ่าน 2 Tb
- เกลือป่น 1 1/2 t
- น้ำตาลทราย 100 g
- Instant yeast 4 1/2 t
- น้ำอุ่น 300 g
- นมสดอุ่น 140 g
- น้ำผึ้ง 2 Tb
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เนยจืดนิ่ม ๆ 90 g
Egg wash (ไข่แดง 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 Tb)
วิธีทำ
- ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น + ผงถ่าน คนให้เกลือกระจาย
- ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
- ในชามอีกใบ ผสม น้ำอุ่น + นมอุ่น + ไข่ไก่ + น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
- ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
- เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
- นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อโดว์พองสองเท่า แบ่งโดว์เป็นก้อน บุ๊งตัดก้อนละ 80 g เพราะชอบเบอร์เกอร์บันลูกใหญ่ แต่ถ้าใครอยากได้เล็กลง ก็ลดขนาดได้ค่ะ
- ปั้นโดว์ที่ชั่งน้ำหนักแล้วเป็นก้อนกลม วางในถาดอบให้ห่างกันเยอะหน่อย เพราะเดี๋ยวโดว์จะพองขึ้นอีก จากนั้นพักโดว์ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
- วอร์มเตาที่ 350 F พอเตาร้อนได้ที่ก็ทาด้านบนด้วย egg wash (ตรงนี้จะไม่ทาก็ได้ เพราะขนมปังเป็นสีดำ แต่ทาแล้วด้านบนจะมีความเงาค่ะ) แล้วนำเข้าอบประมาณ 12-14 นาที
- นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที
มันก็จะนุ่ม ๆ หน่อย บุ๊งมีถ่ายคลิปไว้ด้วย ในคลิปก็จะสอนวิธีปั้นขนมปังให้กลม ๆ สไตล์บุ๊งนะคะ ^_^
Until next time…
ลองทำแล้วค่ะ แป้งแฉะ เลยเติมแป้งไปอีกหลาย ชต. แป้งปั้นง่ายและนิ่มด้วยค่ะ
เย้ อบออกมาแล้ว อร่อยถูกปากมั้ยคะ
ลองทำตามสูตรเลยค่ะ แป้งโดว์ติดมือค่ะปั้นเป็นลูกไม่ได้เลยค่ะ เลยตักใส่พิมพ์แทนค่ะ แต่ขนมปังที่ไ้ด้ก็ออกมาสวย นุ่มมากเลยค่ะ? ขอบคุณมากๆค่ะ
ถ้าปั้นยาก อาจจะลองทาเนยที่มือ หรือโรยแป้งเพิ่มนิดนึงก็ได้ค่ะ ลองดูนะค้า ^^