Green tea buns with red bean filling ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง เนื้อขนมปังนุ่มมากถึงมากที่สุด หอมกลิ่นชาเขียวมัจฉะแท้ ใส่ไส้ถั่วแดงกวน เข้ากันที่สุดในสามโลก
Japanese green tea
ขนมปังชาเขียว มัจฉะ ไส้ถั่วแดง จะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับว้ตถุดิบที่ใช้เลยค่ะ เนื่องจากผงชาเขียวที่มีขายในตลาด มีมากมายหลายยี่ห้อให้เลือก ก่อนจะนำมาขนม เราต้องมั่นใจก่อนว่าผงชาเขียวที่เราเลือกซื้อเป็นชาเขียวญี่ปุ่นแท้ ไม่ใช่ชาเขียวมะลิแบบแต่งกลิ่นสังเคราะห์ สำหรับบุ๊ง สั่งผงชาเขียวมาจากไร่ที่เชียงรายค่ะ เป็นกลิ่นม้จฉะแท้ ทำให้ขนมปังหอมอร่อยมาก ๆ
Note: บุ๊งใส่ผงชาเขียวค่อนข้างเยอะเพราะอยากให้กลิ่นหอมมากหน่อย หากใครลองทำแล้วคิดว่าชาเขียวเข้มไป ลองลดปริมาณลงเหลือ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือ 2 ช้อนโต๊ะก็ได้นะคะ แต่บุ๊งว่า แบบนี้อร่อยแล้วแหละ
Super soft bread
สูตร ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง นี้บุ๊งดัดแปลงมาจาก Texas Roadhouse Rolls จนได้รสชาติที่ต้องการ หากใครเคยลองทำ จะรู้ว่าสูตรขนมปังนี้ ทำออกมาแล้วได้เนื้อขนมปังที่นุ่มเป็นยองใย เพราะตั้งแต่ทำขนมปังมา บุ๊งรักสูตรนี้มาก ถือว่าเป็นขนมปังนมสดสูตรอร่อยสูตรนึงเลย และบุ๊งก็มักจะนำมาดัดแปลงทำขนมปังอื่น ๆ อีกหลายแบบ เช่น Charcoal burger buns เป็นต้น
ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง
Red bean filling
เอาจริง ๆ ตอนแรกก็คิดว่าจะทำไส้ถั่วแดงเอง สุดท้ายความขี้เกียจครอบงำ ประกอบกับปัจจุบันมีถั่วแดงกวนให้เราเลือกซื้อมากมายหลายยี่ห้อ หาได้ไม่ยาก ดังนั้นบุ๊งก็เลยไม่ได้กวนไส้ถั่วแดงเองค่ะ อิอิ
Green tea buns with red bean filling
350 g Bread flour
350 g All-purpose flour
3 Tbsp Green tea powder (Matcha powder)
1 1/2 tsp Salt
150 g Sugar
4 tsp Instant yeast
400 g Warm milk
2 Eggs
90 g Unsalted butter, room temperature
Egg wash: 1 egg yolk + 1 Tbsp water
Toasted black sesame for sprinkle (optional)
Instructions
- In a mixing bowl, mix bread flour, all-purpose flour, salt, and green tea powder. Stir thoroughly.
- Add sugar and instant yeast.
- In another bowl, mix warm milk and eggs. Pour into dry ingredients.
- Mix for 1-2 minutes. Add soft butter.
- Knead until you get a soft dough using a hook for about 16-20 minutes.
- Put the dough in a lightly greased bowl. Cover with damp cloth and rest for 1 hour.
- Once the dough is doubled, divide into several 60-gram balls. Roll out or flatten into round flat dough. The center should be thicker than the edge.
- Put 40-gram red bean paste in the center. Pull the edge to the center. Pinch to seal the dough.
Note: For a flower-shaped bread, press the stuffed dough with your palm. Cut the dough using a knife or dough scraper about 1 inch from the edge towards the center to resemble flower petals. - Place the stuffed dough on a baking sheet with some space. Rest for 45 minutes to 1 hour.
- Preheat the oven to 350 F. Brush egg wash on top and sprinkle with some black sesame seeds.
- Bake for 13-15 minutes. I baked mine for 13 minutes.
- Transfer the breads to the rack immediately.
สูตร ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง
350 กรัม แป้งขนมปัง
350 กรัม แป้งอเนกประสงค์
3 ชต ผงชาเขียวญี่ปุ่น (ผงมัจฉะ)
1 1/2 ชช เกลือป่น
150 กรัม น้ำตาลทราย
4 ชช ยีสต์
400 กรัม นมสดอุ่น
2 ฟอง ไข่ไก่
90 กรัม เนยสดจืด อุณหภูมิห้อง
ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้า
งาดำคั่ว สำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
- ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น + ผงชาเขียว คนให้เกลือกระจาย
- ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
- ในชามอีกใบ ผสม นมอุ่น + ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
- ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
- เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
- นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
- เมื่อโดว์พองสองเท่า แบ่งโดว์เป็นก้อน บุ๊งตัดก้อนละ 60 กรัม แผ่เป็นแผ่นแบน ให้ตรงกลางหนากว่าขอบ
- ตักหรือปั้นไส้ถั่วแดงกวนวางตรงกลาง ประมาณ 40 กรัม จับริมมาทบกัน ปั้นเป็นก้อนกลม เก็บขอบให้เรียบร้อย
Note: หากต้องการทำเป็นรูปดอกไม้ ให้ใช้มือกดโดว์ที่ใส่ไส้แล้วให้แบนลง แล้วตัดเป็นรูปกลีบดอกไม้ โดยใช้กรรไกร หรือที่ตัดแป้ง โดยตัดจากขอบเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว เหลือแกนกลางไว้เปรียบเสมือนเกสร - วางในถาดอบให้ห่างกันเยอะหน่อย เพราะเดี๋ยวโดว์จะพองขึ้นอีก จากนั้นพักโดว์ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
- เมื่อครบ 1 ชั่วโมง โดว์พองเป็น 2 เท่า ให้ทาด้านบนด้วย egg wash จริง ๆ จะทาหรือไม่ทาก็ได้ แต่ถ้าทาแล้ว สีสันจะสวยงามกว่าค่ะ จากนั้นโรยด้วยงาดำคั่ว
- ก่อนอบอย่าลืมวอร์มเตาที่อุณหภูมิ 350 F (180 C) นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที บุ๊งอบ 13 นาที
- นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที
Other recipes
- Cake recipes สูตรเค้ก
- Cookies recipes สูตรคุกกี้
- Bread recipes สูตรขนมปัง
- Waffles and pancakes สูตรวาฟเฟิลและแพนเค้ก
Until next time…