Green tea buns with red bean filling ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง

Green tea buns with red bean filling ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง เนื้อขนมปังนุ่มมากถึงมากที่สุด หอมกลิ่นชาเขียวมัจฉะแท้ ใส่ไส้ถั่วแดงกวน เข้ากันที่สุดในสามโลก

Japanese green tea

ขนมปังชาเขียว มัจฉะ ไส้ถั่วแดง จะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับว้ตถุดิบที่ใช้เลยค่ะ  เนื่องจากผงชาเขียวที่มีขายในตลาด มีมากมายหลายยี่ห้อให้เลือก ก่อนจะนำมาขนม เราต้องมั่นใจก่อนว่าผงชาเขียวที่เราเลือกซื้อเป็นชาเขียวญี่ปุ่นแท้ ไม่ใช่ชาเขียวมะลิแบบแต่งกลิ่นสังเคราะห์  สำหรับบุ๊ง สั่งผงชาเขียวมาจากไร่ที่เชียงรายค่ะ เป็นกลิ่นม้จฉะแท้ ทำให้ขนมปังหอมอร่อยมาก ๆ

Note: บุ๊งใส่ผงชาเขียวค่อนข้างเยอะเพราะอยากให้กลิ่นหอมมากหน่อย หากใครลองทำแล้วคิดว่าชาเขียวเข้มไป ลองลดปริมาณลงเหลือ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือ 2 ช้อนโต๊ะก็ได้นะคะ แต่บุ๊งว่า แบบนี้อร่อยแล้วแหละ

Super soft bread

สูตร ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง นี้บุ๊งดัดแปลงมาจาก Texas Roadhouse Rolls จนได้รสชาติที่ต้องการ  หากใครเคยลองทำ จะรู้ว่าสูตรขนมปังนี้ ทำออกมาแล้วได้เนื้อขนมปังที่นุ่มเป็นยองใย  เพราะตั้งแต่ทำขนมปังมา บุ๊งรักสูตรนี้มาก ถือว่าเป็นขนมปังนมสดสูตรอร่อยสูตรนึงเลย และบุ๊งก็มักจะนำมาดัดแปลงทำขนมปังอื่น ๆ อีกหลายแบบ เช่น Charcoal burger buns เป็นต้น

ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง

Red bean filling

เอาจริง ๆ ตอนแรกก็คิดว่าจะทำไส้ถั่วแดงเอง สุดท้ายความขี้เกียจครอบงำ ประกอบกับปัจจุบันมีถั่วแดงกวนให้เราเลือกซื้อมากมายหลายยี่ห้อ หาได้ไม่ยาก ดังนั้นบุ๊งก็เลยไม่ได้กวนไส้ถั่วแดงเองค่ะ อิอิ

Green tea buns with red bean filling

350 g         Bread flour
350 g         All-purpose flour
3 Tbsp       Green tea powder (Matcha powder)
1 1/2 tsp   Salt
150 g         Sugar
4 tsp          Instant yeast
400 g         Warm milk
2                Eggs
90 g           Unsalted butter, room temperature

Egg wash:  1 egg yolk + 1 Tbsp water
Toasted black sesame for sprinkle (optional)

Instructions

1. In a mixing bowl, mix bread flour, all-purpose flour, salt, and green tea powder. Stir thoroughly.
2. Add sugar and instant yeast.
3. In another bowl, mix warm milk and eggs. Pour into dry ingredients.
4. Mix for 1-2 minutes. Add soft butter.
5. Knead until you get a soft dough using a hook for about 16-20 minutes.
6. Put the dough in a lightly greased bowl. Cover with damp cloth and rest for 1 hour.
7. Once the dough is doubled, divide into several 60-gram balls.  Roll out or flatten into round flat dough.  The center should be thicker than the edge.
8. Put 40-gram red bean paste in the center.  Pull the edge to the center. Pinch to seal the dough.
   Note: For a flower-shaped bread, press the stuffed dough with your palm. Cut the dough using a knife or dough scraper about 1 inch from the edge towards the center to resemble flower petals.
9. Place the stuffed dough on a baking sheet with some space.  Rest for 45 minutes to 1 hour.
10. Preheat the oven to 350 F.  Brush egg wash on top and sprinkle with some black sesame seeds.
11. Bake for 13-15 minutes.  I baked mine for 13 minutes.
12. Transfer the breads to the rack immediately.

สูตร ขนมปังชาเขียวไส้ถั่วแดง

350 กรัม         แป้งขนมปัง
350 กรัม         แป้งอเนกประสงค์
3 ชต               ผงชาเขียวญี่ปุ่น (ผงมัจฉะ)
1 1/2 ชช        เกลือป่น
150 กรัม         น้ำตาลทราย
4 ชช               ยีสต์
400 กรัม         นมสดอุ่น
2 ฟอง             ไข่ไก่
90 กรัม           เนยสดจืด อุณหภูมิห้อง

ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้า
งาดำคั่ว สำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น + ผงชาเขียว คนให้เกลือกระจาย
2. ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
3. ในชามอีกใบ ผสม นมอุ่น + ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
4. ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
5. เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
6. นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
7. เมื่อโดว์พองสองเท่า แบ่งโดว์เป็นก้อน บุ๊งตัดก้อนละ 60 กรัม แผ่เป็นแผ่นแบน ให้ตรงกลางหนากว่าขอบ
8. ตักหรือปั้นไส้ถั่วแดงกวนวางตรงกลาง ประมาณ 40 กรัม  จับริมมาทบกัน ปั้นเป็นก้อนกลม เก็บขอบให้เรียบร้อย
   Note: หากต้องการทำเป็นรูปดอกไม้ ให้ใช้มือกดโดว์ที่ใส่ไส้แล้วให้แบนลง แล้วตัดเป็นรูปกลีบดอกไม้ โดยใช้กรรไกร หรือที่ตัดแป้ง โดยตัดจากขอบเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว เหลือแกนกลางไว้เปรียบเสมือนเกสร
9. วางในถาดอบให้ห่างกันเยอะหน่อย เพราะเดี๋ยวโดว์จะพองขึ้นอีก จากนั้นพักโดว์ 45 นาที – 1 ชั่วโมง
10. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง โดว์พองเป็น 2 เท่า ให้ทาด้านบนด้วย egg wash จริง ๆ จะทาหรือไม่ทาก็ได้ แต่ถ้าทาแล้ว สีสันจะสวยงามกว่าค่ะ จากนั้นโรยด้วยงาดำคั่ว
11. ก่อนอบอย่าลืมวอร์มเตาที่อุณหภูมิ 350 F (180 C) นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที บุ๊งอบ 13 นาที
12. นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที

Other recipes

• Cake recipes สูตรเค้ก
• Cookies recipes สูตรคุกกี้
• Bread recipes สูตรขนมปัง
• Waffles and pancakes สูตรวาฟเฟิลและแพนเค้ก

Until next time…