สูตรขนมปังนิ่ม Texas Roadhouse Rolls

สูตรขนมปังนิ่ม นุ่มที่สุดที่เคยทำมา Soft Texas Roadhouse Rolls เป็นสูตรที่บุ๊งภูมิใจนำเสนอมาก เพราะขนมปังที่ได้ นุ่มนิ่มสุด ๆ นุ่มยิ่งกว่า Hokkaido Milk Loaf เสียอีก  เนื้อขนมปัง นุ่ม ฟู เบา เอาเป็นว่าสองหนุ่มอ๊อตโต้และโอเว่นหยิบกินกันแบบหายแว๊บ แป๊บเดียวหมด

Soft Texas Roadhouse Rolls

Soft rolls สูตรนี้ เป็นขนมปังแบบนิ่ม ที่ใส่น้ำผึ้งด้วย แต่ปกติบุ๊งไม่ค่อยชอบใส่น้ำผึ้งในขนมปังเท่าไหร่ เพราะกลิ่นน้ำผึ้งค่อนข้างแรงและชัดเจน  แต่สำหรับ Soft Texas Roadhouse Rolls บุ๊งใส่ค่ะ คือใส่แล้วหอม อร่อย กลิ่นน้ำผึ้งไม่รุนแรงไป

Recipe source

ช่วงที่หัดทำขนมปังใหม่ เวลานึกอยากทำขนมปังทีไร ก็ไปเสิร์ชหาสูตรใน google ค้นไปเรื่อย ๆ พอเจอสูตรไหนถูกใจก็เซฟเก็บไว้  สูตรนี้ก็เช่นกัน  จริง ๆ คือไปเจอเมื่อนานมากแล้ว  ยังคิดอยู่ในใจว่า เออ ชื่อขนมปังมีความเฉพาะเจาะจง ก็เลยไปค้นดูที่มาที่ไป

In my memory

ตอนบุ๊งไปเรียนที่ Nashville, TN จำได้แม่นยำว่า ร้านอาหารร้านแรกที่ได้ไปกินคือ Logan’s Roadhouse  เป็นร้านสเต็กที่ขายดีมาก ราคาไม่แพง ปริมาณอาหารที่เสิร์ฟต่อจานก็ใหญ่และเยอะ  ร้านนี้มีจุดเด่นที่ทำให้บุ๊งจำได้แต่แรกเลยคือ ที่โต๊ะมีถั่วลิสงอบทั้งเปลือกวางใส่ถ้วยไว้บนโต๊ะทุกโต๊ะ  เป็น snack ให้กินระหว่างรออาหาร  เวลาลูกเค้ากินเสร็จก็จะทิ้งเปลือกไว้บนโต๊ะ หรือลงพื้นเลยค่ะ เป็นแบบนี้ทุกโต๊ะ  แล้วกินเสร็จพนักงานก็จะมาจัดการทำความสะอาดเอง  นอกจากเปลือกถั่วแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้บุ๊งคิดถึงร้านนี้คือ ขนมปังโรลเนื้อนุ่มเสิร์ฟร้อน ๆ ที่ทุกคนจะได้กินหลังจากสั่งอาหารแล้ว  เป็นความทรงจำที่บุ๊งจำได้ไม่ว่าจะผ่านไปกี่ปีก็ตาม

Texas Roadhouse Rolls

แต่….เมื่อพยายามหาสูตรขนมปังแสนอร่อยของร้าน Logan’s Roadhouse ไม่เจอ แต่ไปพบสูตร Texas Roadhouse Rolls แทน  บุ๊งก็ต้องลองทำแน่นอน สูตรต้นฉบับมาจาก Stephie Cooks ซึ่งมีปรับเปลี่ยนนิดหน่อย ดังนี้

• ปรับปริมาณของเหลวเล็กน้อย (เปลี่ยนจากถ้วยตวงเป็นกรัม)
• ลดน้ำผึ้ง เปลี่ยนเป็นน้ำตาล + น้ำผึ้ง เพราะบุ๊งไม่ชอบกลิ่นน้ำผึ้งแรงมาก
• เพิ่มปริมาณเนย และใช้เนยอุณหภูมิห้องแทนเนยละลาย

Texas Roadhouse Rolls

317 g       แป้งขนมปัง
375 g       แป้งอเนกประสงค์
1.5 tsp     เกลือป่น
100 g       น้ำตาลทราย
4.5 tsp     Instant yeast
250 g       น้ำอุ่น
140 g       นมสดอุ่น
2 Tbsp     น้ำผึ้ง
2             ไข่ไก่
90 g         เนยจืดนิ่ม (อุณหภูมิห้อง)
Egg wash (ไข่แดง 1 ฟอง + น้ำเปล่า 1 Tbsp)

2  Tbsp    เนยละลายเอาไว้ทาด้านบนขนมปังหลังจากอบเสร็จ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิด + เกลือป่น  คนให้เกลือกระจาย
2. ใส่น้ำตาลทราย + ยีสต์ ลงไปในแป้ง
3. ในชามอีกใบ ผสม น้ำอุ่น + นมอุ่น + ไข่ไก่ + น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้ง
4. ใช้ที่รูปหัวตะขอ เปิดความเร็วต่ำ ผสมจนแป้งหลุดจากขอบโถ ใส่เนยจืดนิ่ม ๆ ลงไป
5. เพิ่มสปีดเป็นปานกลาง นวดประมาณ 16-20 นาที จนได้เป็นโดว์นิ่ม ๆ
6. นำโดว์พักในอ่างที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง
7. เมื่อโดว์พองสองเท่า นำโดว์มาวางบนโต๊ะ รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนาประมาณ 1/2″
8. ตัดแป้งเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ได้ 24 ก้อน นำโดว์ที่ตัดแล้วมาวางบนถาดสำหรับอบ วางให้ห่างกันสักหน่อยเผื่อโดว์พอง  พักโดว์อีก 45 นาที – 1 ชั่วโมง
9. วอร์มเตาที่ 350 F พอเตาร้อนได้ที่ก็ทาด้านบนด้วย egg wash แล้วนำเข้าอบประมาณ 11-13 นาที
10. นำขนมปังพักบนตะแกรงทันที ทาด้านบนด้วยเนยละลาย เงาแว๊บ!

อันนี้ทำรอบหลัง  ไม่ได้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมแต่บุ๊งปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เอา ก็น่ารักดีน้าาาา ที่สำคัญคืออร่อย นุ่มจริง ๆ แหละ  กินแบบหยุดไม่ได้กันเลย

สูตรขนมปังนิ่ม บุ๊งมีอีกหลายสูตรเลยค่ะ กดเข้าไปดูได้ที่นี่ Bread Recipes

Until next time…