Choux à la Crème สูตร ชูวส์ครีม

Choux à la Crème ชูวส์ครีม ขนมสุดแสนจะคลาสสิคที่หลายคนมักจะเรียกเป็น เอแคลร์ แต่จริง ๆ แล้วอะไรคือชื่อเรียกที่ถูกต้อง และขนม 2 อย่างนี้มีความต่างกันยังไง

Choux à la Crème เป็นขนมรุ่นแรก ๆ ที่บุ๊งหัดทำตอนเริ่มหัดทำขนมใหม่ ๆ เหตุผลที่หัดทำก็ง่ายมาก เพราะคุณพ่อชอบกินนั่นเอง  เวลาอยากทำอะไร บุ๊งก็จะเริ่มค้นหาสูตรตามเว็บต่าง ๆ ไปเรื่อย  บางครั้งก็ไปเจอสูตรที่ทำแล้วไม่เวิร์ค ก็เป็นไปได้ว่าตัวสูตรอาจจะดีงามอยู่แล้ว แต่บุ๊งทำไม่ถูกต้องเอง  หรือสูตรที่ให้มา ทำออกมาแล้วไม่อร่อยจริง ๆ ก็มี  ทั้งนี้ทั้งนั้น ทุกอย่างอยู่ที่การฝึกฝน  หัดทำขนมบ่อย ๆ จะเป็นการช่วยพัฒนาฝีมือ skills ของเราให้ดีขึ้นเอง  สำหรับสูตรที่บุ๊งเขียนไว้ด้านล่างนี้  บุ๊งทดลองทำแล้ว ออกมาอร่อย และเป็นสูตรที่ชอบทำที่สุดในบรรดาทั้งหมดที่เคยลองทำมาเลยค่ะ

Cream puff & Eclair

ขนมรูปร่างแบบในรูปที่บุ๊งทำนี้ ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า Choux à la Crème หรือที่เราเรียกกันว่า choux cream ชูวส์ครีม หรือ ชูครีม ภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Cream Puffs ลักษณะเป็นเหมือนลูกบอลทรงกลม สอดไส้ด้วย pastry cream หรือบางคนก็ใส่ไส้วิปครีมเฉย ๆ บางสูตรทำเป็นไส้ไอศกรีมก็มี  ส่วน Eclair หรือ เอแคลร์ ทำจากแป้งชูวส์เหมือนกัน ความแตกต่างคือรูปร่างเป็นเส้นยาว ๆ สอดไส้ด้วยครีม หรือช็อคโกแลต ด้านบนเคลือบด้วย chocolate หรือ icing

Recipe

สูตรที่บุ๊งครั้งนี้ ต้นฉบับนำมาจากเว็บ The Delectable Hodgepodge  มีปรับเปลี่ยนเล็กน้อย  ด้วยความที่บ้านบุ๊งกินเยอะ ก็เลยทำ 2 เท่าของต้นฉบับ  เพราะฉะนั้นในรูปจะดูเยอะกว่าสูตรที่เขียนไว้ด้านล่าง  สูตรนี้ได้แป้งชูวส์ที่กรอบนิดนึง กำลังดี ส่วนไส้เป็น crème pâtissière หรือ vanilla pastry cream กลิ่นหอมวนิลา อร่อย ไม่หวานมาก  อันดับแรกแนะนำว่าควรทำตัวไส้ crème pâtissière ก่อน  เพราะทำเสร็จต้องแช่เย็นไว้ให้เย็นและเซ็ทตัว  ไม่อย่างนั้นไส้ครีมจะยังเหลวอยู่และไม่สามารถบีบไส้เข้าไปในแป้ง choux ได้ค่ะ

Crème Pâtissière

600 CC     นมสด

6 ฟอง      ไข่แดง

180 g       น้ำตาลทราย

25 g         แป้งเค้ก

25 g         แป้งข้าวโพด

28 g         เนยจืด

1 tsp        วนิลา

150 g       Whipping Cream 150 g

(ปริมาณนี้ บุ๊งกะเอาเอง เวลาตีผสมกับ crème pâtissière แล้วจะได้ไส้ที่ไม่หวานมากค่ะ ซึ่งส่วน whipping cream 150 g นี้จะเก็บไว้ก่อน เราจะนำมาตีให้ขึ้นฟูภายหลัง  เพื่อผสมกับ pastry cream แล้วค่อยนำไปบีบไส้)

วิธีทำ

1. ตีไข่แดง + น้ำตาลทราย จนข้น เป็นสีเหลืองนวล
2. ใส่แป้งทั้งสองอย่างลงไป ผสมให้เนียน
3. นำนมใส่หม้อตั้งไฟจนเกือบเดือด คือมีฟองเล็กๆ ตรงขอบ
4. ค่อยๆ เทนมใส่ในอ่างไข่แดงประมาณ 1/3 ของนมทัั้งหมด ตรงนี้ให้คนตลอดเวลา ไม่อย่างนั้นไข่จะจับตัวเป็นลิ่มเล็ก ๆ
5. ใส่นมที่เหลือลงไปทั้งหมด คนตลอด พอเข้ากันทีให้เทส่วนผสมใส่หม้อ
   *** ตรงนี้เค้าให้กรองด้วย แต่บุ๊งขี้เกียจ แหะ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ก็เลยเทใส่หม้อไปเลยค่ะ ***
6. นำหม้อตั้งไฟกลาง คนตลอดจนข้น
7. ใส่เนยสดและวนิลา คนจนเนยละลายหมด เป็นเนื้อเดียวกัน
8. ใช้พลาสติกแรพโดยห่อให้พลาสติกติดกับผิวครีม พักให้เย็น  แล้วเอาแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะบีบไส้

เมื่อได้ไส้ขนมเรียบร้อย  ต่อมาก็ถึงเวลาทำแป้ง choux กัน

Choux à la Crème

120 CC     นมสด

130 CC     น้ำเปล่า

1 tsp        น้ำตาลทราย

1/8 tsp     เกลือ

120 g        เนยจืด

150 g        แป้งเค้ก

5 ฟอง       ไข่ไก่

วิธีทำ

วอร์มเตาที่ 200 C ไฟบน-ล่าง

1. นำนมสด + น้ำเปล่า + น้ำตาลทราย + เกลือ + เนยใส่หม้อตั้งไฟ จนเนยละลาย
2. ใส่แป้งทั้งหมด คนเร็ว ๆ จนเป็นก้อน
3. นำหม้อตั้งไฟกลาง คนจนมีแป้งเคลือบตรงก้นหม้อบาง ๆ ยกลง
4. เอาแป้งใส่โถตี ใช้หัวตีใบไม้ตีจนอุ่น
5. ตอกไข่ใส่ถ้วย และตีเหมือนทำไข่เจียว พอแป้งอุ่นก็ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป
   *** ไม่ต้องใส่ไข่จนหมดนะคะ ตรงนี้เราต้องมาคอยดูว่าส่วนผสมข้น-เหลวได้ที่หรือยัง คือต้องไม่ข้นมาก และไม่เหลวจนเกินไป ต้องบีบเป็นรูปได้ค่ะ ***
6. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วก็บีบตรง ๆ
7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 C ประมาณ 15 นาที จากนั้น ลดไฟเหลือ 180 C อบต่ออีกประมาณ 8 นาที

 แป้งชูวส์ออกมาหน้าตาเป็นแบบนี้ สวยงามเนอะ อิอิ

Filling

พอไส้เพสตรี้ครีมเย็น  ก็นำ whipping cream 150 g มาใส่โถตี ใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีจนฟู แล้วนำมา fold กับ crème pâtissière จัดการนำไส้ใส่ถุงบีบ จะตัดหรือเจาะ choux ก็ตามสะดวกค่ะ  จากนั้นบีบไส้จนเต็ม นำเข้าแช่เย็นไว้ จนกว่าจะทาน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยไอซิ่งสักหน่อยเพื่อความสวยงาม

Check out other cake recipes สูตรเค้กอื่น ๆ

Until next time…