Classic Apple Pie สูตร พายแอปเปิ้ล แสนอร่อย

Classic Apple Pie สูตร พายแอปเปิ้ล แสนอร่อย “แอปเปิ้ล” ผลไม้สุดโปรดที่บุ๊งชอบเอามาทำขนมเป็นที่สุด  สามารถเอามาดัดแปลงทำได้ทั้ง เค้ก ชีสเค้ก พาย ขนมปัง ทาร์ต ฯลฯ เมื่อไหร่ที่มี apples ในตู้เย็น สมองจะสั่งการให้คิดเมนูก่อนเลยค่ะ ว่าจะเอามาทำอะไรกินดี ส่วนใหญ่ก็จะมาจบที่พาย เพราะ พายแอปเปิ้ล เป็นอะไรที่อร่อยมากกกกก

Classic is delicious

วันนี้บุ๊งเลือกทำสูตร Classic Apple Pie ครั้งแรกที่เห็นชื่อแล้วคิดทันทีว่าต้องหาวันว่างทำพายสูตรนี้ให้ได้  แน่นอนว่าทำขนมทุกครั้งจะต้องทำสองถาด อิอิ ถาดนึงส่งไปที่บ้านแม่ อีกถาดนึงของบุ๊งคนเดียว   เวลาทำพายกินเอง ข้อดีคือเราสามารถใส่แอปเปิ้ลปริมาณตามชอบ  ชอบให้ไส้แน่น ๆ พูน ๆ ก็จัดแบบที่บุ๊งทำเลยค่ะ นี่ใส่ไส้ไปเยอะมาก เวลากินมีความสุขที่ซู๊ดดดดด

All-butter pie crust

อยากให้ดูลักษณะแป้งพายในรูป  เห็นครัสท์ก็รู้เลยว่า แป้งพายกรอบ  เราเรียกแป้งแบบนี้ว่า all-butter pie crust ส่วนผสมหลัก มีแค่ แป้ง เนยเย็นจัด น้ำเย็นจัด เกลือ น้ำตาลนิดนึง แค่นี้เอง  เพราะฉะนั้นแป้งพายของเราจะอร่อยหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับเนยที่เราใช้ด้วย  เอาจริง ๆ คือขนมทุกอย่าง ถ้าวัตถุดิบดี ขนมที่ทำออกมา รสชาติก็จะดีตามสิ่งที่เราใส่ลงไป

Original recipe

สูตรแป้งพายไม่ได้คิดเองค่ะ  บุ๊งใช้สูตรจาก Brooklyn Homemaker โดยมีปรับเปลี่ยนเฉพาะสูตรไส้แอปเปิ้ล เพราะบุ๊งกะปริมาณให้พอดีกับแป้งพายที่ทำ  และลดน้ำตาลไม่อยากให้หวานเกินไป ส่วนตัวชอบกินพายแอปเปิ้ลที่ยังคงความเปรี้ยวของแอปเปิ้ลเขียวนิดนึง 

Classic Apple Pie

Pie Crust

375 g       All-purpose flour

2 Tbsp     Sugar

1 tsp        Salt

227 g       Unsalted butter, cold, cubed

1/2 C       Ice cold water

1. Stir flour, sugar, and salt in a mixing bowl
2. Add cold butter.  Use low speed and mix until you get pea-sized mixture
3. Slowly add ice cold water.  Mix till the dough is formed.
4. Divide the dough into two balls whereas one is a little bigger than another.  Wrap and chill at least one hour.

Apple Filling

6            Green apples

150 g      Sugar

1 Tbsp    Lime juice

1 tsp       Cinnamon

3 Tbsp    All-purpose flour

40 g       Salted butter

• Mix all ingredients except butter
• Set aside

Making pie

• On the floured surface, roll out the dough until it’s large enough to cover the pie dish
• Transfer the crust to the pie dish.  Press gently.
• Prick all over the bottom of the crust with a fork
• Add the fillings. Sprinkle the salted butter all over the fillings.
• Make a top crust by rolling out the dough and top it over the fillings
• Brush with egg and sprinkle some sugar
• Use a sharp knife to slash the top crust to let the steam escape while baking
• Bake at 375 F for 55-60 minutes

——————————————————————————————————————

พายแอปเปิ้ล แบบคลาสสิค

ส่วนผสมแป้งพาย

375 กรัม   แป้งอเนกประสงค์

2 ชต        น้ำตาลทราย

1 ชช        เกลือป่น

227 กรัม   เนยจืดเย็น ๆ

1/2 ถ้วย   น้ำเย็นจัด

วิธีทำ

1. ใส่แป้ง + น้ำตาล + เกลือ ในโถผสม คนให้เข้ากัน
2. ใส่เนยเย็นจัดลงไป เปิดสปีดต่ำ จะได้แป้งเม็ดเล็ก ๆ
3. ใส่น้ำเย็นจัดลงไป เปิดสปีดต่ำอีกรอบ จะได้เป็นก้อนที่สามารถรวบเป็นโดว์ได้
4. นำโดว์แบ่งเป็น 2 ก้อน ก้อนแรกให้ขนาดใหญ่กว่าก้อนที่สองนิดนึง ห่อด้วยพลาสติกแร็พ แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมไส้แอปเปิ้ล

6 ลูก       แอปเปิ้ลเขียวหั่นเป็นชิ้น

150 กรัม  น้ำตาลทราย

1 ชต       น้ำมะนาว

1 ชช       ผงอบเชย

3 ชต       แป้งอเนกประสงค์

40 กรัม    เนยเค็มประมาณ

• ผสมทุกอย่างยกเว้น “เนย” พักไว้ในอ่าง รอนำไปใส่เป็นไส้พาย

ขั้นตอนประกอบร่าง

1. โรยแป้งอเนกประสงค์บนโต๊ะเล็กน้อย นำโดว์ก้อนที่ใหญ่กว่ามารีดเป็นแผ่นบาง  ให้ขนาดใหญ่กว่าถาดที่จะอบสักหน่อย
2. นำแป้งไปกรุในถาดที่ทาเนยไว้จนทั่ว เอาส้อมจิ้มตรงฐานพายเพื่อกันแป้งพอง
3. ใส่ไส้แอปเปิ้ลลงไปจนทั่ว แล้วหั่นเนยเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางกระจายให้ทั่วบนแอปเปิ้ล
4. รีดแป้งพายอีกก้อนมาปิดทับด้านบน กดขอบให้ติดกัน แล้วตัดส่วนเกินออก
5. ใช้ส้อมกดขอบพายให้รอบ ตกแต่งด้านบนให้สวยงามแล้ว ทาด้านด้วยไข่ไก่  โรยน้ำตาลทราย
6. เอามีดกรีดด้านบนพาย 4 -5 เส้น เพราะเวลาอบไส้แอปเปิ้ลจะเดือด ต้องเปิดช่องระบายอากาศไว้
7. นำเข้าอบที่ 375 F ประมาณ 60 – 65 นาที

Apple fillings

เอาส้อมจิ้มให้เป็นรูจนทั่ว

คลุกเคล้าไส้ให้เข้ากันดี

ใส่ไส้เยอะ ๆ พูน ๆ

วางเนยเค็มด้านบน ให้กระจายจนทั่วพาย

นำแป้งพายมาปิดด้านบน แล้วตัดขอบส่วนเกินออก

เอาส้อมกด ปิดขอบให้แน่น

ทาด้านบนด้วย egg wash

แป้งพายส่วนเกินที่ตัดออก บุ๊งนำมารีด แล้วตกแต่งด้านบนแบบนี้ น่ารักดีมั้ย

หรือจะแบบนี้ก็ได้

ก่อนนำเข้าอบ โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย  อบออกมาสีครัสท์สวยมาก ชอบมาก ๆ เลยค่ะสูตรนี้

ตอนยกออกมาจากเตา กลิ่นหอมมาก แทบอดใจไม่ไหวเลยทีเดียว อยากตัดกิน ณ เดี๋ยวนั้น

สูตรแป้งพายสูตรนี้ทำไม่ยาก แป้งพายหยิบจับง่าย ไม่ขาด อบแล้วได้แป้งพายทีอร่อยด้วยค่ะ

Check out other pie & tart recipes…

Until next time…