ชวนทำโฮมเมด มายองเนส (Homemade Mayonnaise) ทานเองที่บ้าน

Mayonnaise มายองเนส เป็นสิ่งที่บ้านบุ๊งขาดไม่ได้ ต้องมีติดบ้านเสมอ

เพราะว่าเอามาทำแซนวิชเป็นอาหารเช้าค่ะ ปกติก็ซื้อตาม supermarket
ซึ่งแน่นอนว่ามีสารกันบูดเจือปน ไม่งั้นคงเก็บไม่ได้นาน
หลังจากที่แยกไข่ขาวมาทำ macarons ทำให้มีไข่แดงเหลือเพียบ
ไม่อยากทิ้งไข่แดง ก็เลยจับมาทำโฮมเมดมายองเนสซะเลย
ทำไม่ยากค่ะ ใข้เวลาทำแป๊บเดียวแต่ได้มายองเนสเยอะ ต่อไปก็ไม่ต้องไปซื้อเค้ากินแล้ว
หลีกเลี่ยงสารกันบูด แต่ไม่ควรเก็บนานนะคะ

 

บุ๊งเอาสูตรและวิธีทำมาจากเชฟ Gordon Ramsey ดูมาจาก youtube ค่ะ

Homemade Mayonaise
Source: Gordon Ramsey

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันคาโนล่า 1 ถ้วย
(ใช้น้ำมันนี้แล้วไม่มีกลิ่นหืนค่ะ)
มัสตาร์ด 1 ชช
(บุ๊งใช้ yellow mustard ธรรมดา ถ้าใครมี whole grain mustard ก็ใส่แบบนั้นไปเลยค่ะ)
เกลือเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
น้ำมะนาว 1 ½ ชช

วิธีทำ

1. เตรียมไข่แดง ใส่ food processor

ขอแอบกรี๊ดหน่อย ในที่สุดเราก็มี food processor เป็นของตัวเอง
เป็นของขวัญวันเกิดปีนี้ค่ะ

2.ใส่มัสตาร์ดลงไป

3.เปิดเครื่องปั่นเลยค่ะ

บุ๊งใช้น้ำมันคาโนล่าแบบนี้
จริงๆ เชฟกอร์ดอนใส่น้ำมัน 300 ml แต่บุ๊งขอใส่แค่ 1 ถ้วยก็พอค่ะ อิอิ

4.ค่อยๆ รินน้ำมันลงไปช้า
ขอย้ำว่าช้าๆ ในช่วงแรก รินเป็นเส้นเล็กๆ
พอช่วงหลังก็ใส่ให้ไหลเร็วขึ้นได้ค่ะ

พอใส่น้ำมันจนหมด เปิดฝาดูจะได้เป็นครีมข้นๆ แบบนี้

ปรุงรสด้วยเกลือ + พริกไทยดำ + น้ำมะนาว
เวลาปรุงให้ใส่เกลือนิดเดียวก่อนนะคะ
แล้วชิมดูว่ารสชาติได้ที่หรือยัง
อย่าเพิ่งใส่เกลือพรวดๆ เพราะมัสตาร์ดจะมีรสเค็มอยู่แล้วค่ะ

กดผสมอีกรอบ ก็จะได้มายองเนสเนื้อครีมข้นแบบนี้

ทำได้ประมาณ 1 ถ้วยนิดๆ ค่ะ

ถ้าใครไม่ชอบมัสตาร์ด จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
แต่บุ๊งว่าใส่แล้วกลิ่นหอมอร่อยดีค่ะ และรสไม่เผ็ดนะคะ เพราะเราใส่นิดเดียวเอง

เนื่องจากเป็นแบบโฮมเมด ไม่ได้ใส่สารกันบูด
บุ๊งไม่ทราบเหมือนกันว่าเก็บได้นานเท่าไหร่
เพราะว่าบุ๊งเอาไปใช้ทำอาหารหลายอย่างค่ะ
ใช้ไม่กี่วันก็หมดแล้วค่ะ

ที่สำคัญคือเก็บในตู้เย็นตลอดเวลานะคะ

 

ขอบคุณทุกๆ ท่านที่ติดตามชมค่ะ