Spaghetti Aglio e Olio สปาเก็ตตี้ผัดกระเทียม น้ำมันมะกอก

Spaghetti Aglio e Olio  สปาเก็ตตี้ผัดกระเทียม น้ำมันมะกอก เมนูพาสต้าที่ทำง่ายสุด ๆ อ่านออกเสียงถูกกันมั้ยน้า

How to pronounce?

Spaghetti Aglio e Olio อ่านว่า สปาเก็ตตี้อาลิโอ เอะ ออลิโอ พาสต้าสุด classic ต้นกำเนิดจากเมือง Naples ประเทศ Italy ในภาษาอิตาเลียน คำว่า aglio แปลว่า กระเทียม คำนี้ ตัว g จะไม่ออกเสียง ส่วน e อ่านว่า เอะ แปลว่า and หรือและ ส่วนคำสุดท้าย olio อ่านว่า ออลิโอ แปลว่า น้ำมันมะกอกนั่นเอง  บางทีเวลาไปร้านอาหาร ถ้าจะสั่งเมนูนี้บุ๊งก็พูดสั้น ๆ ว่า สปาเก็ตตี้ออลิโอ พนักงานที่ร้านก็เข้าใจค่ะ

ขอขอบคุณ เชฟ Gaetano Palumbo, Executive Chef, ร้านอาหารอิตาเลียน Rossini’s โรงแรม Sheraton Grande Sukhumvit, A Luxury Collection Hotel, Bangkok มาก ๆ ค่ะ สำหรับวิธีการอ่าน ชื่อเมนูนี้ที่ถูกต้องตามภาษา Italian

• Sheraton Grande Sukhumvit | Sunday Jazzy Brunch Buffet
• Michelin Star Chef Martina Caruso @ Rossini’s

Variations

ส่วนผสมหลักของพาสต้าจานนี้คือ เส้นสปาเก็ตตี้ น้ำมันมะกอก และ กระเทียม  โดยทั่วไปอาจจะมีเพิ่ม red chili flakes หรือ พริกแห้งป่นแบบหยาบ และใส่ bacon เบคอน ไอเท็มยอดฮิต หรือใส่เนื้อสัตว์หรือผักอื่น ๆ ก็จะทำได้หลากหลายเมนู เช่น

• สปาเก็ตตี้เบคอนพริกแห้ง
• ใส่ทูน่า กลายเป็น สปาเก็ตตี้ทูน่า
• เพิ่มพริกสด ใบกะเพรา ทำเป็นสปาเก็ตตี้ขี้เมา
• เปลี่ยนจากเบคอน เป็น ปลา salmon ทำเป็น สปาเก็ตตี้แซลมอน เพิ่ม omega 3
• ใส่ไส้กรอก มะกอกดำ แบบที่บุ๊งทำให้เอ็นทรีนี้

ส่วนตัวบุ๊งชอบใส่ หัวหอม (onions) เพราะเวลาผัดกับน้ำมันมะกอกจนสุก หอมใหญ่จะหวานมาก ๆ ค่ะ

A few ingredients

ส่วนประกอบของพาสต้าจานคลาสสิคนี้มีไม่เยอะเลยค่ะ หลัก ๆ มีแค่ กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกแห้ง หรือพริกสด ตามชอบ เวลาบุ๊งทำก็จะชอบใส่ มะกอกดำ หอมใหญ่ เห็ด ไส้กรอก หรือ ไก่ บางทีก็ปลาทูน่าค่ะ  ส่วนพาสต้าจะใช้เส้นสปาเก็ตตี้ บุ๊งว่าเข้ากันที่สุดสำหรับการผัดแบบนี้

Note:  อิอิ ทำอาหารอิตาเลี่ยน จริง ๆ คือใช้กระทะแบนก็เพียงพอค่ะ แต่บุ๊งทำเยอะก็เลยใช้ wok หรือ กระทะเหล็กแบบจีนผัด ถนัดมือมากกว่าNote 2: ภาพในกระทะที่เห็นคือใช้เส้นสปาเก็ตตี้ เบอร์ 3 จำนวน 1 ห่อ ปริมาณ 500 g

Spaghetti Aglio e Olio
(with Black Olive, Mushrooms, & Sausages)

1-2 ลูก       หอมใหญ่ หั่นเต๋าหรือหั่นเป็นเส้น
6-7 กลีบ    กระเทียมบุบพอแตก
5-8 เม็ด     พริกขี้หนูบุบ  (ใส่ตามความชอบ)
5-10 เม็ด     พริกแห้ง (ใส่ตามความชอบ)
1/2 ถ้วย    น้ำมันมะกอก
500 กรัม    เส้นสปาเก็ตตี้

เกลือและพริกไทยดำ สำหรับปรุงรส
Parsley พาสลีย์ (ไส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสมอื่น ๆ ใส่ปริมาณตามต้องการ

เบคอน ไส้กรอก หรือ เนื้อไก่เห็ดหอมสดมะกอกดำหั่นเป็นแว่น

วิธีทำ

1. นำหม้อใบใหญ่ใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟแรง ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือ แล้วนำเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม ประมาณ 8-10 นาที  ต้มแค่พอสุกด้านนอก และด้านในยังกรุบ ๆ อยู่ (al dente)
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก พอเริ่มร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก เป็นสีใส
3. ใส่กระเทียม และ พริกทั้งสองอย่างลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม สำหรับพริกแห้งพอโดนน้ำมัน จะยิ่งหอมสุด ๆ ไปเลยค่ะ
4. ใส่ไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ตามชอบลงไปผัดจนสุก ตามด้วยเห็ดหอมสด และ มะกอกดำ
5. เมื่อเนื้อสัตว์สุก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัด เติมน้ำมันมะกอกสักหน่อยหากแห้งเกินไป
6. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยดำบด จากนั้นใส่ parsley (บุ๊งใช้แบบแห้ง) ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสชาติแล้วปรุงรสเพิ่มตามต้องการ ตักเสิร์ฟร้อน ๆ

อิอิ อร่อยจริง ๆ นะคะ บุ๊งทำบ่อยมากกกกกกจริง ๆ ค่ะ

Until next time…