ปลาหมึกผัดไข่เค็ม Salted Egg Yolk Squids

เมนูสุดโปรด ปลาหมึกผัดไข่เค็ม (Salted Egg Yolk Squids) เวลาไปกินที่ร้านอาหารทะเลที่ไหน ต้องสั่งเสมอเลย เพราะชอบกินมาก แต่คราวนี้จะมาแจกสูตรอาหารและวิธีทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก เป็นแบบซอสไข่เค็มเคลือบขลุกขลิก

วันก่อนไปเดินตลาด อตก แล้วได้ได้ปลาหมึกไข่แบบสด ๆ มา  เห็นปลาหมึกปุ๊บก็คิดถึงเมนู หมึกผัดไข่เค็มทันที  เมนูนี้ทำเองไม่ยาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะด้วยค่ะ  เวลาทำอาหารส่วนใหญ่บุ๊งไม่ค่อยได้ชั่งตวงส่วนผสมเท่าไหร่  ทำไป ปรุงไป ชิมไป เอารสชาติที่เราชอบ  ทำอาหารก็ดีตรงนี้คือชิมได้เลย และสามารถปรับแต่งรสชาติได้ตามต้องการ

สูตรที่เขียนไว้ด้านล่าง ตวงมาให้เรียบร้อย หากใครไม่อยากให้เค็มเกินไป สามารถลดหรือไม่ใส่น้ำปลาได้ เพราะจริง ๆ ตัวไข่แดงเค็ม และ น้ำพริกเผาก็มีรสเค็มในตัวอยู่แล้ว ที่บุ๊งใส่น้ำปลาเพิ่ม เพราะมีใส่หอมใหญ่ลงไปด้วย อยากให้หอมใหญ่มีรสชาติจัดขึ้น บุ๊งเป็นคนชอบกินหอมใหญ่แบบสุก ดังนั้นจึงผัดหอมใหญ่ให้สุกจนเป็นสีใสก่อน เป็นการดึงรสหวานธรรมชาติของหัวหอมออกมาด้วยค่ะ.

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ  2 ตัว
ไข่แดงเค็มแบบดิบ 5 ลูก
น้ำพริกเผา 1 ชต
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำมันหอยประมาณ 2 ชต
น้ำปลา 1/2 ชต
น้ำตาลทราย 1/2 ชช
หอมใหญ่ 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าเหลือง 3-4 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ชช
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 3-4 ต้น

Salted Egg Yolk Squids

2              Squids, sliced into rings
5              Salted Egg Yolk (raw)
1 Tbsp      Thai chili paste
3 Tbsp      Water
2 Tbsp      Oyster sauce
0.5 Tbsp   Fish sauce
0.5 tsp      Sugar
1              Onion, sliced
3-4           Thai yellow chili pepper, sliced
1 tsp         Garlic, chopped
3-4           Spring onions, sliced   

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่สุกง่าย คือใส่ลงกระทะ โดนความร้อน แป๊บ ๆ ก็สุกแล้ว หากผัดนานจนสุกเกินไป จะทำให้เนื้อปลาหมึกเหนียว แข็ง เคี้ยวยาก หรือถ้าใครอยากใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ก็สามารถเปลี่ยนได้เลย เช่น หมูสับ หรือ กุ้ง เป็นต้น บางทีหมูสับหมด บุ๊งก็ใส่หมูสไลซ์เป็นชิ้นแทน ก็อร่อยไม่แพ้กัน

การที่เราผสมซอสก่อนที่จะนำเนื้อสัตว์ลงไปผัด ช่วยทำให้ผัดง่ายขึ้น ซอสเคลือบปลาหมึกทั่วถึงกัน หากเราเอาไข่เค็มดิบไปบี้ในกระทะ กว่าจะละลาย ปลาหมึกอาจจะสุกเกินไป หรือน้ำซอสงวด และทำให้รสเค็มเกินไป หากผัดไปนาน ๆ แล้วซอสแห้งเกินไป เติมน้ำเปล่า หรือ น้ำซุปลงไปได้ค่ะ

How to cook salted egg yolk squids…
วิธีทำอยู่ในคลิป

Other Thai food recipes สูตรอาหารไทยอื่น ๆ

• ผัดกะเพรา ปลาหมึก Thai holy basil squids & scallops
• แซลมอนแช่น้ำปลา SALMON IN FISH SAUCE

Pasta recipes สูตรอาหารเมนูพาสต้า

• สปาเก็ตตี้ซอสครีม เบคอน ไส้กรอกและเห็ด
• SPAGHETTI AGLIO E OLIO WITH SAUAGES

Until next time…