fbpx
Close To Heaven

A blog about food, desserts, drinks, mom & kids, travelling, and leisure…

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World’s 50 Best Restaurant 2024

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World’s 50 Best Restaurant 2024

เมนูใหม่ล่าสุดของ เชฟต้น แห่ง LE DU ร้านอาหารไทยที่ได้รับ 1 Michelin Star และติดอันดับ 40 World’s 50 Best Restaurant 2024 มองด้วยตาจะดูไม่ออกเลยว่านี่คืออาหารไทย

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

LE DU

399/3 Silom 7 Alley, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500 THAILAND
Tel. +669 2919 9969
https://www.ledubkk.com/

Opening hours:
Mon – Wed: 6 – 11 pm
Thu – Sat: 12 – 2 pm, 6 – 11 pm
Closed on Sunday

Reservation: https://www.ledubkk.com/reservation

Map: https://maps.app.goo.gl/qPJHfn78tzzuy36s5
Parking: Trinity Complex (2-hour free with validation stamp)

LE DU (เลอ ดู) มาจากคำว่า ฤดู ร้านอาหารไทยแบบไฟน์ไดน์นิ่งที่ได้รับรางวัลมากมาย  และในปี 2024  เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร แห่ง LE DU ก็ได้สร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นเชฟคนไทยคนแรกที่ติดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกถึง 2 ปีซ้อน ในงาน World’s 50 Best Restaurants 2024 ที่ลาสเวกัส สหรัฐอเมริกา เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2567 

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

การตกแต่งภายในร้านแสดงให้เห็นถึง 3 ฤดูของประเทศไทย ฤดูร้อน ฤดูฝน และฤดูหนาว  ของตกแต่งบนเพดานทุกชิ้นล้วนทำด้วยมือโดยนักศีกษาบรรจงใส่สมุนไพรไทยสีต่าง ๆ  เช่น พริก กระเจี๊ยบ ใบเตย ใบมะกรูด ถั่วเหลือง ขมิ้น ฯลฯ ใส่ในหลอดแก้วจำนวนมากกว่า 20,000 ชิ้น  ตกแต่งเรียงรายให้เป็นสีสันตามฤดูกาลต่าง ๆ 

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

Awards winning restaurant

 รางวัลที่ LE DU ได้รับในปี 2024 ได้แก่

  • 1 Michelin Star หรือได้รับมิชลิน 1 ดาว 
  • อันดับ 40 The World’s 50 Best Restaurants 2024
  • อันดับ 12 Asia’s 50 Best Restaurants ปี 2024
LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เชฟต้นใช้เทคนิคการปรุงอาหารแบบตะวันตกมาประยุกต์ใช้กับวัตถุดิบแบบ local เน้นใช้ผัก สมุนไพรไทย เครื่องปรุงต่าง ๆ จากเกษตรกรไทย และชาวประมงพื้นบ้านมาปรุงอาหารไทยแบบ fine dining  แต่ละจานมี story ที่มาที่ไป  ตะกร้านี้คือวัตถุดิบท้องถิ่นที่เชฟจะนำมาปรุงอาหารมื้อนี้ให้เราได้ลองชิมกันค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

New menu 2024

เมนูอาหารใหม่ล่าสุดนี้ เชฟต้นบอกว่าตั้งใจทำแบบไม่มี reference ใด ๆ ทั้งสิ้น  ไม่อ้างอิงเมนูเก่า  เพราะต้องการความแปลกใหม่  โดยยังคงใช้วัตถุดิบของไทย 100%  ซึ่งเมนูใหม่ของร้าน Le Du ในปี 2024 มี 2 ราคาให้เลือก ดังนี้

  • 4-course menu ราคา 3,900 B++
  • 6-course menu ราคา 4,500 B++

สำหรับเครื่องดื่ม pairing มี 2 ราคาคือ

  • 6-glass champagne & wine pairing ราคา 2,500 B++
  • 7-glass tea paring ราคา 1,200 B++
LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

AMUSE-BOUCHE

อาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่เป็นอาหารทางภาคเหนือ  มีทั้งหมด 4 อย่างได้แก่

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

กระทงทอง

ด้านล่างคือกระทงแป้งกรอบใส่หนำเลี๊ยบคาเวียร์ เห็ด และใบคะน้าหั่นฝอยนำไปทอดกรอบ  

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เค้าบอกว่าให้เริ่มจากคำนี้ก่อน

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ส้าปลาน้ำดอกไม้

ส้าคือยำของทางภาคเหนือ  จานนี้อร่อยมากค่ะ  เชฟนำเนื้อปลาน้ำดอกไม้แบบนำไปส้า  ในจานนี้มีข้าวพองกรุบนิด ๆ เม็ดมะแขว่นที่มีรสเผ็ดชาเล็กน้อยคล้ายหมาล่าแต่คนละกลิ่นกัน  ด้านบนคือมูสปลาเค็ม ที่ไม่เค็มโดดแต่มีกลิ่นหอมปลาเค็มอ่อน ๆ ตัวมูสนุ่มเนียน

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เป็นจานที่ชอบกันทั้ง 3 คนแม่ลูกเลย 

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ข้าวซอย

เป็นจานที่ดูไม่ออกจริง ๆ ว่าคือข้าวซอย  เชฟประยุกต์เปลี่ยนจากเส้นข้าวซอยมาเป็นถ้วยที่มีความกรอบ ด้านในได้รสชาติของข้าวซอยเนื้อ ใส่ผักดองต่าง ๆ ด้านบนคือเจลลี่ทำจากหอมแดง โรยด้วยผิวมะนาว 

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

พอได้ชิมแล้วจะรู้ว่าคือข้าวซอย แต่ถ้ามองภายนอก เดาไม่ออกจริง ๆ ค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

จอผักกาด

ซุปจอผักกาด รสเปรี้ยวเค็ม ใส่เกี๊ยวที่สอดไส้ด้วยหมูและไทยเบคอน  ด้านบนคือครีมกระเทียม โรยด้วยถั่วเน่า 

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เกี๊ยวนุ่ม มีหลายรสชาติ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

First course

ปลาช่อนทะเลรมควันและมะพร้าว
COBIA | COCONUT

ปลาช่อนทะเลจากชาวประมงพื้นบ้านที่กระบี่ นำมา aged ในตัวสาหร่ายเป็นเวลา 2 วัน เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความอุมามิมากขึ้น  เสิร์ฟกับเนื้อมะพร้าวอ่อนแช่ในน้ำมันมะพร้าวและน้ำมะพร้าวอ่อน มียอดมะพร้าวอ่อน ด้านบนคือไอศกรีมซอร์เบท์ที่ทำจากฟองที่เกิดจากการทำน้ำตาลมะพร้าว  นำเฉพาะฟองมาทำเป็นน้ำส้มสายชู  เชฟต้นมา aged ไว้ 4 ปี แล้วค่อยนำมาทำซอร์เบท์  ในจานมีเจลลี่ที่ทำจากหอยเสียบด้วย

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

จานนี้กินแล้วสดชื่น ไม่คาวเลย ได้รสและกลิ่นหอมของมะพร้าวชัดเจนมาก

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

Second course

แกงส้มกุ้งแซบ๊วยและบีทรูท
BANANA PRAWN I BEETROOT | SOUR CURRY

เชฟ twist ด้วยการทำแกงส้มเป็น Gazpacho หรือแกงส้มนำมาทำเป็นซุปเย็นนั่นเอง เพิ่มสีสันด้วยน้ำมันใบชะอมสีเขียว เสิร์ฟพร้อมกุ้งแชบ๊วยเคล้าปลาแห้งและน้ำมันจากหัวกุ้ง  ด้านล่างสุดคือบีทรูทดองกรอบ ๆ รสเปรี้ยวหวาน  ด้านบนคือบีทรูทต้มกะทิ นุ่มหวานฉ่ำ  

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

กาสปาโชแกงส้มรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน  เราสามารถแจ้งร้านได้นะคะว่า ไม่ทานเผ็ด  อย่างของโอเว่น เค้าให้น้ำซุปเย็นมาใส่ต่างหากค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

กินกับบีทรูทที่มีทั้งรสเปรี้ยวและหวาน เข้ากันดีเลย  หากใครแพ้อาหารอะไร แจ้งทางร้านไว้ล่วงหน้าได้ค่ะ อย่างบุ๊งแพ้กุ้งดิบ เชฟก็จะปรุงให้กุ้งสุกหน่อยแล้วค่อยมาเสิร์ฟ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ต้มโคล้งดีหมึกและปลาหมึก
SQUID | BONE MARROW

หมึกเสาะผัดกับดีหมึก ซุปไขกระดูวัว เป็นเส้นอยู่ด้านล่าง  ด้านบนคือ หอยดอง กระเทียมโทนดอง กุ้งแพทอดกรอบ มีเจลพริกน้ำปลา แผ่นกรอบ ๆ สีดำคือกรอบ และมีหลายรสชาติ กินกับหมึกเสาะดีหมึก อร่อยมาก เข้ากันดีเลยค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ที่สำคัญคือ กินกับกระเทียมดอง อร่อยมาก ๆ ๆ ๆ 

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

คอร์สนี้เสิร์ฟพร้อมปลาหมึกมูสทอดกรอบ ไชเท้าดอง พร้อมน้ำซุปต้มโคล้งร้อน ๆ ที่ทำจากปลาโอแห้ง ได้กลิ่นหอมของสมุนไพรไทยสไตล์ต้มโคล้ง

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ต้มโคล้งเข้มข้น จัดจ้านมาก

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

แกงกะทิสายบัวปลาเค็มและปลาเก๋า
GROUPER | LOTUS STEM | SALTED FISH

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ปลาเก๋าย่างเตาถ่าน เสิร์ฟคู่กับมูสดอกกะหล่ำที่นำไป infused กับปลากุเลาดองเค็ม เห็ดมะม่วงซึ่งเป็นเห็ดป่าตามฤดูกาล  จะหาทานได้เฉพาะช่วงนี้   นอกจากนี้ยังมีไขวัวต้มกะทิ หอมมัน ด้านบนที่เป็นแผ่นใส ๆ คือ potato paper กับมะแขว่น

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เนื้อปลาเก๋าสุกกำลังดีมาก ๆ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เพิ่งเคยกินเห็ดมะม่วงเป็นครั้งแรก กินกับมูสดอกกะหล่ำ รสชาติดีมาก

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

Main course

ข้าวยำแตงโมและผัดเผ็ดเนื้อ
THAI WAGYU | CHILI | WATERMELON

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

สเต็กเนื้อไทยวากิว สายพันธุ์ทาจิมะจากญี่ปุ่น ที่นำมาเลี้ยงและเติบโตที่ จ. สกลนคร เนื้อนุ่มและหอมมากค่ะ  แบบไม่ต้องพึ่งซอสใด ๆ  แต่ถึงอย่างนั้นซอสที่เชฟเสิร์ฟมาด้วย ทำจากกระดูกเนื้อเคี่ยวกับไวน์แดง กระชาย พริก เพิ่มความเป็นไทยให้กับเนื้อวากิวชิ้นนี้

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ที่เห็นเป็นสีดำคือ ข้าวสังข์หยดจากพัทลุง ทำเป็น crumble มีความกรุบ ๆ อร่อยมากเลยค่ะ บุ๊งชอบมาก  ในจานยังมี smoke mayo emulsion (เป็นรูปเจลลี่ครึ่งวงกลม) และ แตงโมที่นำไป compressed ในน้ำองุ่น หวานฉ่ำ เสิร์ฟพร้อม baby carrot และใบงาห่อมะเขือยาว 

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เนื้อสุกกำลังดี นุ่ม หอม อร่อยมาก ๆ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

Pre-dessert

Lime and Italian basil sorbet 

ด้านล่างคือใบ sorrel ด้านบนคือใบมะขามอ่อน รสเปรี้ยวหวาน หอมใบโหระพาอิตาลี สดชื่นมาก ๆ เป็นเมนูล้างปากที่ดีงามเลยค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

Desserts

เมี่ยงคำผลไม้และไอศครีมมะพร้าวคั่ว

อาหารคาวของเชฟต้นว่าอร่อยแล้ว  มาเจอขนมหวานคือ blow my mind ไปเลยค่ะ ทุกจานคือดีและอร่อยมาก  เริ่มจากจานนี้เป็น White chocolate mousse มูสไวท์ช็อกโกแลต สอดไส้แยมลิ้นจี่และกระท้อน  ไม่หวาน มีความหอม คลุกเคล้ามะพร้าวเพิ่ม texture ให้เคี้ยวเล็กน้อย ด้านบนคือเจลทับทิม และ เจลขมิ้นน้ำมะนาว กินกับครัมเบิลถั่วลิงสงด้านข้าง  ตัวไอศกรีมมะพร้าวคั่วราดน้ำเมี่ยง คืออร่อยมากกกกกกกกก กินแล้วได้รสชาติของเมี่ยงคำแบบไทย ๆ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

จานนี้คือดีงามมากค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เมี่ยงคำในคราบขนมหวาน อร่อยมากจริง

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

PETIT FOUR

ขนมหวานปิดท้าย มี 2 อย่าง ซึ่งบุ๊งชอบมากทั้งคู่

ขนมเปียกปูนกากมะพร้าว 

ขนมไทยที่บุ๊งชอบที่สุด ท็อปด้วยเมอร์แรงก์น้ำตาลมะพร้าวจากสมุทรสาคร กลิ่นหอมมะพร้าวมาก อร่อยสุด ๆ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ผลไม้นพเก้า

ผลไม้รวม 9 ชนิด เสิร์ฟพร้อมเจลลี่บ๊วยเค็ม กินแล้วให้ความรู้สึกเหมือนกินผลไม้พริกเกลือ เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่ perfect สุด ๆ ชอบมากค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

ของที่ระลึกเป็น ชา Le Du Blend ชาดำจากเชียงใหม่

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

เป็นมื้อที่ประทับใจมากมาย อยากให้ทุกคนมาลองชิมค่ะ

LE DU | 1-Michelin Star & No.40 World's 50 Best Restaurant 2024

รีวิวร้านมิชลินอื่น ๆ

Until next time…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top