Sra Bua by Kiin Kiin | Winter Journey Menu 2020

Sra Bua by Kiin Kiin  เปิดตัวเซ็ทเมนูใหม่ล่าสุด Winter Journey Menu 2020 โดยเชฟมิชลินสตาร์ทั้ง 2 ท่านคือ เชฟเบิ้ม ชยวีร์ และ Chef Henrik Yde-Andersen จาก Copenhagen 

Sra Bua by Kiin Kiin

Siam Kempinski Hotel Bangkok

991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok  THAILAND
Tel. +662 162 9000
Map:  https://goo.gl/maps/xN7q3VDiPPxP9uKEA
Website:  http://srabuabykiinkiin.com/en
https://www.kempinski.com/en/bangkok/siam-hotel/restaurants-and-bars/sra-bua-by-kiin-kiin/

Opening hours:  Every Wednesday – Sunday and public holidays 
Lunch @ 12 pm – 3 pm  (last orders at 2.30 pm)
Dinner @ 6 pm – 12 am (last orders for a set menu at 21:00 hrs and last orders for à la carte menu at 22:30 hrs)   

Sra Bua by Kiin Kiin (สระบัว บาย กิน กิน) อยู่ที่ Siam Kempinski Hotel Bangkok (โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ) โรงแรมหรูระดับ 5 ดาว ตั้งอยู่ใจกลางเมืองแถวสยามสแควร์ เดินทางสะดวก  Sra Bua by Kiin Kiin เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้เป็นร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย (Asia’s 50 Best Restaurant) ในปีพ.ศ.2557 และ พ.ศ.2558 

One-Michelin-star restaurant

นอกจากนี้ Sra Bua by Kiin Kiin ยังได้รับรางวัลการันตีคุณภาพความอร่อยระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว (one-Michelin-star) ติดต่อกันเป็นเวลาสามปี เริ่มตั้งแต่รางวัลมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ ฉบับปฐมฤกษ์ปีพ.ศ. 2561 ถึง มิชลินไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา ในปี พ.ศ.2563

Head chef

สระบัว บาย กิน กิน ที่ประเทศไทยนำโดย Head chef Chayawee Suthcharitchan หรือ เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ ร่วมมือกับเชฟมิชลินสตาร์ Chef Henrik Yde-Andersen จากห้องอาหารไทย Kiin Kiin เมือง Copenhagen ประเทศเดนมาร์ก

บุ๊งเคยไปร่วมงานประกาศรางวัลมิชลินไกด์ ปีแรก ค.ศ. 2018  ซึ่งครั้งนั้นได้เจอทั้งเชฟ Henrik และ เชฟเบิ้มเลย

• MICHELIN Guide Bangkok 2018 รางวัลดาวมิชลินครั้งแรกในประเทศไทย

Winter Journey Menu 2020

เซ็ทเมนูใหม่ล่าสุด ต้อนรับฤดูหนาว Winter Journey Menu 2020 เป็นอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น จัดเป็นคอร์สสำหรับมื้อค่ำ (set dinner menu) ทั้งหมด 8 คอร์ส  ราคา 3,200 B++ มาพร้อม complimentary Street food หรืออาหารท้องถิ่นสตรีทฟู้ด จัดเป็นคำเล็ก ๆ เสิร์ฟก่อนเริ่มมื้ออาหารแบบอภินันทนาการ (ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจากเซ็ทเมนู) 

สำหรับ Winter Journey Menu เซ็ทนี้จะเริ่มขายตั้งแต่ 8 Oct 2020 – 31 Mar 2021  หากลูกค้าต้องการ ยังมีแพคเกจไวน์ แพริ่ง (wine pairings) จับคู่กับอาหารเพิ่มเติมในราคา 2,300 B++

Set menu options

นอกจากเซ็ทเมนูมื้อค่ำ 8 คอร์ส ยังมีเซ็ทเมนูมื้อกลางวัน 4 คอร์ส และ แบบ 6 คอร์สที่เสิร์ฟทั้งกลางวันและเย็นให้เลือกได้อีกด้วย ราคาด้านล่างเป็นราคาสำหรับอาหารเท่านั้น ยังไม่รวมเครื่องดื่ม

• Dinner: 8-course @ 3,200 B++
• Dinner: 6-course @ 2,600 B++
• Lunch: 6-course @ 2,600 B++
• Lunch: 4-course @ 1,850 B++

Complimentary Street Food Nibbles

เมนูอาหารท้องถิ่นสไตล์ สตรีทฟู้ด จัดเสิร์ฟก่อนเริ่มมื้ออาหาร แบบขนาดพอดีคำ มีหลากหลายเมนูมากค่ะ  บุ๊งได้ลองชิมหลายอย่างและประทับใจทุกเมนูที่ได้ชิมเลย รู้สึกได้ว่าเชฟออกแบบเมนูมาได้แปลกและน่าสนใจ

Green curry and crab salad cornetto

คอร์นเนตโตไอศกรีมแกงเขียวหวานปู เป็นเมนูที่บุ๊งชอบที่สุดในบรรดา street food ทั้งหมด โคนทำจากเกี๊ยวแผ่นพันเป็นรูปโคนไอศกรีม นำไปทอดกรอบ ด้านในสอดไส้ด้วยเนื้อปู และท็อปด้วยไอศกรีมแกงเขียวหวาน เนื้อเนียน นุ่ม เสิร์ฟเย็น เป็นอะไรที่อร่อย ไม่เผ็ดมาก กินแล้วสดชื่นด้วยค่ะ

Oyster leaves

ใบออยสเตอร์ หรือ ใบหอยนางรม จาก Greenland มีความพิเศษตามชื่อเลย คือรสชาติใบนี้จะเหมือนเรากินหอยนางรมสด ด้านบนใบ oyster คือหอยเชลล์ เม็ดกลมเล็ก ๆ คือ seaweed pearl ไข่มุกสาหร่าย ส่วนเม็ดกลมสีขาวคือ coconut pearl หรือไข่มุกที่ทำจากกะทิ   คำนี้มีความเป็นทะเลเด่นชัดและ Oyster leaves ก็มีรสชาติเหมือนหอยนางรมสดจริง ๆ ด้วยค่ะ

Soya meringue

เมอแรงก์ซีอิ๊วญี่ปุ่น หรือ โชยุ เสิร์ฟพร้อมครีมโยเกิร์ตวาซาบิ รสเค็มนิด หวานหน่อย ด้านบนท็อปด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

Kaffir lime leaves

ข้าวเกรียบใบมะกรูด ใช้แป้งข้าวโพดนำมาทำเป็นข้าวเกรียบรูปใบไม้แผ่นบางกรอบ โรยด้วยผงมะกรูด เสิร์ฟพร้อม sour cream

Beefsteak plant

ใบชิโสะ หรือ ใบโอบะ ทำเป็นเทมปุระ ด้านบนคือมายองเนสและผงสาหร่าย

Tom-kha crispy rice

ข้าวพองต้มข่า กรุบกรอบ เสิร์ฟในถุงที่สามารถกินได้  ตอนแรกคิดว่าโดนหลอกค่ะ แต่ถุงกินได้จริง ๆ แหละ

เมี่ยงคำ

8-course Set Dinner

Smoked Salmon
Bonito, wasabi cream, ponzu, cucumber

ปลาแซลมอนวาซาบิเย็น เป็นปลาแซลมอนนำเข้าจากประเทศนอร์เวย์ รมควัน ด้านบนที่เป็นสีเขียวคือ แตงกวา dill และหอมใหญ่ ก่อนทานจะทำหิมะโฟมวาซาบิ hollandaise มาโรยไว้ด้านบนเนื้อปลา ตามด้วยซอสพอนซึ  ทานเย็น ๆ รสเปรี้ยวนิด เค็มหน่อย เผ็ดเล็กน้อยจากวาซาบิ สดชื่นมากค่ะ

Tom Yum Soup
Prawn cracker, shrimp taco, lobster, tofu noodles

ต้มยำกุ้งเสิร์ฟในเครื่องไซฟรอน พร้อมเครื่องต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด อัดแน่น เพิ่มกลิ่นหอมแบบต้มยำแท้ ๆ พร้อมเครื่องเคียง ได้แก่ ข้าวเกรียบกุ้งโฮมเมด ทาโก้กุ้ง กุ้งล็อบสเตอร์ และเส้นมาม่าเต้าหู้สด DIY ให้เราทำเส้นเองที่โต๊ะ ถือเป็น gimmick น่ารัก ๆ ให้เราได้ลองทำเอง

กุ้ง lobster ผัดกับตะไคร้ เสิร์ฟพร้อมโฟมแกงแดง รสชาติเผ็ดกลาง หอมกลิ่นตะไคร้อ่อน ๆ เอาไว้กินคู่กับข้าวเกรียบกุ้งโฮมเมด ก็อร่อย

ข้าวเกรียบกุ้งโฮมเมด

ทาโก้กุ้ง เป็นเนื้อกุ้งดิบ คล้ายกุ้งแช่น้ำปลา เสิร์ฟพร้อมมาโยล็อบสเตอร์บนแผ่นแป้งทาโก้ รสชาติคล้ายทองม้วน มีรสหวานนิด ๆ

ทอดมันกุ้ง เนื้อหนึบหนับมาก

น้ำซุปต้มยำในเครื่องไซฟอนก่อนเสิร์ฟ

หลอดสีขาว คือ DIY noodles หรือเส้นมาม่าเต้าหู้สดแบบทำเอง  หลังจากเทน้ำซุปน้ำต้มยำร้อน ๆ ลงไปในถ้วย ก็บีบหลอดออกมาเป็นเส้นมาม่าได้เลยค่ะ  เส้นสุกเร็ว นุ่มเหมือนเต้าหู้สด น้ำซุปต้มยำรสเข้มข้น เปรี้ยวนำ เผ็ดพอสมควร

Pan-fried Mackerel
Pickled and fresh tomato, yum dressing

ยำปลาซาบะ นำมาทอดในกระทะน้ำมันน้อย เนื้อปลาสดค่อนข้างแน่น ไม่เละ ซอสสีเขียวรอบปลาคือ corainder oil น้ำมันแช่ผักชีจนเป็นสีเขียว กลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสด ราดด้วยน้ำยำที่ตำแบบสด ๆ ที่โต๊ะ  น้ำยำรสจัด เข้มข้น เปรี้ยว เผ็ด

Tom Kha Veggie Soup
Truffle, cauliflower flan, champignon mushroom, pickled onion

ต้มข่าทรัฟเฟิล น้ำซุปเป็นแบบ authentic ต้มน้ำกะทิกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำซุปต้มข่าร้อน ๆ จะถูกนำมาเสิร์ฟในจานที่โต๊ะ ซึ่งในจานมี เห็ดหลากชนิด ได้แก่ เห็ดแชมปิญองแบบสด เห็ดชิตาเกะดอง ตรงกลางคือ cauliflower flan เนื้อแบบคัสตาร์ดนุ่ม เนียน ละลายในปาก ทำจากไข่และดอกกะหล่ำบด น้ำสีเขียวคือน้ำมันผักชีและทรัฟเฟิล  หลังจากเทซุปในชามแล้ว จะขูดเห็ดทรัฟเฟิลดำจากฝรั่งเศสไว้ด้านบนเพิ่มอีก  จานนี้อร่อยมาก ๆ ค่ะ บุ๊งชอบ รสชาติต้มข่าเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม มัน หอมกลิ่นทรัฟเฟิล เนื้อ flan นุ่ม อร่อยจริงจัง

Kaprao Foie Gras with Basil Hollandaise
Crispy rice

กะเพราตับห่าน หรือ ฟัวกราส์หั่นเต๋า ผัดซอสกะเพราอยู่ด้านล่างของถ้วย  ด้านบนคือซอสฮอลแลนเดส์ใบโหระพา เนื้อนุ่ม เนียน คล้ายไข่ตุ๋น ตรงกลางคือไข่นกกระทาจากจังหวัดกาฬสินธุ์ และมี Crispsy worms ข้าวพองทอดทำเป็นรูปหนอน มาไว้ให้โรยด้านบน เพิ่มความกรุบกรอบ

Beef-graced sweet soya sauce
Pickled kumquat, crispy beef baked rice

ข้าวอบเนื้อซอสหวาน เนื้อวากิวส่วนซี่โครงนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย ตุ๋นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง  พร้อมเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยข้าวอบเนื้อ ส้มจี๊ดดอง ผักกวางตุ้งฮ่องเต้  ข้าวที่เสิร์ฟเป็นข้าวหอมมะลิจากจังหวัดสุรินทร์นำมาอบกับเนื้อให้มีกลิ่นหอม โรยด้วยเนื้อวากิวอบกรอบ  หลังจากกินข้าวหมด ให้ทานสับปะรดจากศรีราชานำไปเคล้ากับซอสรสเค็มนิด ๆ เพื่อเป็นการล้างปาก เตรียมพร้อมสำหรับขนมหวานในคอร์สถัดไป

Lychee Flambe
Rose Foam

เค้กลิ้นจี่โฟมกุหลาบ  ขนมหวานจานแรก ได้ insipiration มาจาก Igloo หรือ บ้านของชาวเอสกิโม ที่เป็นรูปโดม  ก่อนทานจะมีการโชว์ทำเฟลมเบ้ลิ้นจี่ มาเสิร์ฟด้านข้างโดม  ตรงฝาคือ กลีบกุหลาบจากโครงการหลวง rose meringue และ lime meringue รสเปรี้ยวหวาน สามารถทานดอกกุหลาบได้เลยค่ะ   เวลาจะกินก็เคาะ โดมให้แตกออก ด้านในมีเค้กลิ้นจี่ โฟมลิ้นจี่ และไอศกรีมโยเกิร์ตลิ้นจี่

Grilled sweet corn
Sticky rice, corn ice cream, candy floss, salted coconut soup

ข้าวเหนียวไอศกรีมข้าวโพด  กลิ่นหอมข้าวโพดย่างมาก ๆ ค่ะ ด้านบนคือสายไหม เปรียบเสมือนเป็นปุยนุ่น ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วย popcorn รสหวานเค็ม

ปิดท้ายมื้อด้วยของที่ระลึกเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็น Salted Chili Dark Chocolate ดาร์คช็อคโกแลตพริกเกลือ สำหรับกลับบ้านค่ะ

เป็นประสบการณ์มื้ออาหารไทย ณ ห้องอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว ที่น่าประทับใจมาก ๆ ค่ะ

Until next time…