Villa Frantzén by Chef Bjorn Frantzen เชฟมิชลิน 3 ดาวจากสวีเดน นำเสนออาหาร Nordic สไตล์โมเดิร์นที่ไม่เหมือนใคร ในบ้านหลังใหญ่ใจกลางกรุงเทพฯ
Villa Frantzén
No.7 Yen Akat Soi 3, Chongnonsi, Yannawa, Bangkok 10120 THAILAND
Tel. 087 344 8222
www.villafrantzen.com
Opening hours: 5.30 pm onwards
Reservation: https://bit.ly/3NPm0Ke
Map: https://goo.gl/maps/zXPMLe2k8Qz5sMCG8
Villa Frantzén (วิลล่า ฟรันท์เซน) ร้านอาหาร modern Nordic (โมเดิร์น นอร์ดิก) โดย Chef Björn Frantzén (เชฟ บยอน ฟรันท์เซน) ผู้ได้รับมิชลินสตาร์ 3 ดาว จากประเทศสวีเดน เชฟมีร้านอาหารในเครือ Frantzén Group ทั้งหมด 6 ร้าน รวมร้าน Villa Frantzén ที่เพิ่งเปิดไปหมาด ๆ ในประเทศไทย และร้านที่กำลังจะเปิดที่ห้าง Harrod ประเทศอังกฤษภายในปี 2022 นี้
Bar
นอกจากส่วนร้านอาหาร ยังมีบาร์สำหรับนั่งชิลด้วยค่ะ
Michelin Star Chef
Chef Björn Frantzén ในอดีตเคยเป็นนักฟุตบอลแล้วผันตัวมาทำงานเป็นเชฟ จนะได้รับรางวัลเชฟมิชลิน 3 ดาว จากร้าน Frantzen ที่ Stockholm, Sweden ตอนนี้มีร้านอาหาร 3 ร้าน ที่ประเทศสวีเดน และ 1 ร้านในสิงคโปร์ชื่อ Zén และล่าสุดเปิดร้าน Villa Frantzén ที่ประเทศไทย
Modern Nordic
อาหารสไตล์โมเดิร์นนอร์ดิกถือเป็นอาหารแปลกใหม่สำหรับคนไทยและหาทานยาก เป็นอาหารที่ popular ในประเทศทางยุโรปตอนบน โดยเฉพาะแถบ Scandinavia เช่น Sweden, Norway, Finland, และ Denmark เป็นต้น อาหารโมเดิร์นนอร์ดิกเน้นการใช้วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล พืช ผัก ผลไม้ ต่าง ๆ
ด้วยความที่ประเทศแถบนี้เป็นเมืองหนาว วิธีการปรุงอาหารแบบ traditional ส่วนใหญ่จึงเป็นแบบการหมัก ดอง ถนอมอาหาร เพื่อให้มีอาหารกินตลอดปี เช่น pickled (ดอง), cured (หมักเกลือ), smoked (รมควัน), และ dried (ตากแห้ง) ในปัจจุบัน จึงมีการนำเอาเทคนิคการหมักดองมาผสมผสานกับการปรุงอาหารแบบโมเดิร์นและสอดแทรกความเป็นเอเชียนเข้าไปด้วย หลาย ๆ จานที่ชิมจึงมีความฟิวชั่น Nordic และ Asian อยู่
วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหาร แม้แต่อุปกรณ์ มีด ส้อม ก็นำเข้าจาก Sweden ทั้งหมด
Villa Frantzén 5-course Menu
เมนูของร้านวิลล่า ฟรันท์เซน เสิร์ฟแบบ 5 คอร์ส โดยในแต่ละคอร์สจะมี option ให้เลือก ดังนี้
ครั้งนี้บุ๊งมากับเพื่อนบล๊อกเกอร์หลายคน แต่ละคนก็เลยสั่งไม่เหมือนกันมาในแต่ละคอร์ส ทุกคนจะได้ชิมทุกจาน
Bread
White beer & dark rye bread (Kavring)
ขนมปังที่เสิร์ฟคือ Swedish dark rye bread ที่มีส่วนผสมของไวท์เบียร์ด้วย เรียกว่า Kavring เป็นขนมปังดั้งเดิมของชาวสวีเดน ทำจากแป้งไรย์ เนื้อแน่น หนักแต่นุ่ม มีรสหวานนิด ๆ เสิร์ฟพร้อมเนยสดรสเค็มจากฝรั่งเศส
ONE
Veal tartar & smoked parsley
crème fraiche, preserved lemon, vendace roe & melon radish
บุ๊งเลือกจานนี้เพราะอยากชิมเนื้อลูกวัวแบบดิบ ทำเป็นทาร์ทาร์ ก็คือวิธีการปรุงสุกด้วย acid หรือกรดที่ได้จากมะนาวหรือ citrus จานนี้สดชื่นมากค่ะ เป็นเมนูที่ชอบอันดับหนึ่งเลย ส่วนอันดับสองคือจานหลักที่เดี๋ยวเราจะได้ชิมเป็นจานที่ 4 เนื้อลูกวัวแบบดิบสไลซ์บางทำเป็น tartar เสิร์ฟพร้อมเลมอน ไข่ปลา vendace นำเข้าจากสวีเดน และเมลอน radish เนื้อลูกวัวนุ่ม ไม่เหม็นคาว ได้ความครีมมีจาก crème fraiche อร่อยมากค่ะ
Cured Norwegian salmon & beer poached king crab
dill, trout roe, avocado, horseradish & sour cucumber
จานนี้ของเพื่อนที่ไปด้วยกัน เป็นปลาแซลมอนดิบหั่นเต๋า นำไป cured หรือหมักกับเกลือ และเนื้อขาปูอลาสก้า เสิร์ฟพร้อมไข่ปลาเทราต์ อะโวคาโด และแตงดอง จานนี้จะออกไปทางรสเค็ม
TWO
Jerusalem artichokes & vendace roe
flowering chives, vinaigrette of cold pressed rape seed oil, bbq onions & fresh cream
บุ๊งเลือกจานนี้เพราะอยากชิมวิธีการปรุง Jerusalem artichokes ของเชฟ แล้วก็ไม่ผิดหวังค่ะ จานที่่สองค่อนไปทางสดชื่น รสเปรี้ยวนำ หอมทอดด้านบน กรอบ เข้ากับจานนี้มากค่ะ
Pumpkin & frozen truffle butter
broccoli, nut muesli, Västerbotten cheese, pumpkin seed oil & spinach
ฟักทองบด ด้านบนท็อปด้วยบร็อคเคอลี่ มุสลี่ถั่ว ชีส และเนยทรัฟเฟิลนำไปฟรีซแล้วขูดเป็นเส้นฝอย
THREE
White asparagus & wasabi beurre blanc
walnuts oyster mushroom, parsley, spring onions & ginger oil
คอร์สที่สามจริง ๆ เป็นแนวทะเล แต่บุ๊งเลือก White aspagus หรือหน่อไม้ฝรั่งสีขาว กับซอส beurre blanc ใส่วาซาบิ จานนี้ก็ไม่ผิดหวังค่ะ เนื้อ white asparagus กรุบ ๆ ด้านใน เวลากิน แนะนำให้ตักทุกส่วนมารวมกัน จะได้รสที่เชฟต้องการจะสื่อค่ะ
Grilled scallops & fermented parsnips
truffle dashi, green onions & almond oil
หอยเชลล์ย่างเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อม parsnip หรือหัวผักกาดหมัก ในซอสที่ทำจากซุปปลาแห้งดาชิ จานนี้มีความ Asian อยู่ค่อนข้างเยอะ
Baked turbot & green asparagus
fermented white asparagus sauce, pine shoots, citrus herbs, mint & peas
ปลา Turbot ตระกูลปลาเดียว นำไปอบ เสิร์ฟพร้อมแอสพารากัสหรือหน่อไม้ฝรั่ง (สีเขียว) และสมุนไพร เช่น สะระแหน่ ตัวซอสทำจากหน่อไม้ฝรั่งสีขาว
ก่อนถึงจานหลัก เค้านำถาดมีดมาให้เลือก พร้อมบอกว่า มีดทุกเล่มที่เห็นนี้คมมาก นำเข้าจากสวีเดนทั้งหมดค่ะ
บุ๊งเลือกเล่มนี้
FOUR
Ox cheeks & caramelized onion velouté
brussel sprouts, parsley & liquorice
เนื้อแก้มวัวตุ๋นจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากหอมใหญ่นำไปผัดจนหวานเหมือนคาราเมล ด้านบนตกแต่งด้วย brussel sprout กรุบนิด ๆ บุ๊งชอบจานนี้เป็นอันดับ 2
Duck & foie gras
raspberry »hot sauce«, sticky beetroots, grilled roses & pistachios
ฟัวกราส์และเนื้อเป็ด เสิร์ฟพร้อมซอสราสพเบอร์รี่ บีทรูท และถั่วพิสตาชิโอ จานนี้ของเพื่อน
Chicken »pôche- grilléd« & scrambled eggs
truffle, mushrooms, chicken broth & roasted garlic oil
เนื้อไก่นำไป poached และ grilled จนได้เนื้อไก่ที่นุ่ม ด้านล่างเป็น scrambled egg ซอสเป็นสไตล์ญี่ปุ่น
FIVE
»Spicy orange«
warm cloudberry compote, sea buckthorn parfait, espelette pepper & vanilla
ขนมหวานบุ๊งเลือกจานนี้ มีความเป็นส้มอยู่ชัดเจน แผ่นด้านบนกรอบ ด้านล่างมีความครีมมี และสดชื่น กลิ่นหอมส้มสุด ๆ
Smoked ice cream »2.0«
toasted pecans, bitter cacao nibs, tar syrup & salted fudge with cloves
จากใจคนไม่กิน chocolate บอกเลยว่าจานนี้ดีมาก เวลาเสิร์ฟเค้าจะมาราดซอส chocolate อุ่น ๆ ด้านบน จน โดมช็อคโกแลตละลาย จากนั้นจะได้กลิ่น smoke ลอยมาแบบเตะจมูกมาก อร่อยค่ะ
Frozen & dried herbs
pine shoot oil, matcha & lemongrass
ซอร์เบท์ที่ทำจากสมุนไพรต่าง ๆ ออกแนวสดชื่น
Szechuan pepper ice cream
slow- roasted strawberries, birch oil & spicy meringues
ไอศกรีมหม่าล่า กินแล้วชานิด ๆ เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่นำไปอบจนนุ่ม และเมอแรงก์พริก
PETIT FOUR
Freshly baked miso madeleines
raspberry & liquorice sugar
หลังจบคอร์สที่ห้า เค้าก็เสิร์ฟขนมหวานปิดท้ายเป็น complimentary เค้กอัลมอนด์เมเดลลีนผสมมิโซะ คลุกน้ำตาลผสมผงราสพเบอร์รี่และริเคอริชออกขมเล็กน้อย
ใครสนใจ อยากลองสัมผัสประสบการณ์อาหาร Modern Nordic แนะนำว่าควรจองโต๊ะล่วงหน้าแบบนาน ๆ เลยค่ะ เพราะตอนนี้โต๊ะจองเต็มยาวไปถึงสิ้นเดือน ก.ค. 65 แล้ว (บุ๊งเขียนเอ็นทรีนี้ตอนต้นเดือน มิ.ย. ค่ะ) เค้าเปิดจองโต๊ะล่วงหน้าแค่ 45 วันเท่านั้น สามารถจองได้ที่นี่ค่ะ https://bit.ly/3NPm0Ke
Until next time…