Antito Bangkok | Eastin Grand Sathorn

Antito Bangkok ร้านอาหารอิตาเลียนใหม่ล่าสุด โดยเชฟมิชลิน 1 ดาว ผสมผสานงานศิลปะป็อปอาร์ตผ่านเรื่องราวอาหารในแบบสร้างสรรค์ที่ทุกคนเข้าถึงได้

Antito Bangkok

Eastin Grand Hotel Sathorn

33/1 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok 10120 Thailand
Tel. +662 210 8100 
https://www.eastinhotelsresidences.com/eastingrandsathornbangkok/dining/antito
Operating hours: Daily at 11.30 am – 11 pm

Map: https://goo.gl/maps/inFonqvDUea4S6T98

Antito Bangkok (แอนติโต้) อยู่บริเวณริมสระน้ำบนชั้น 14 ของโรงแรม Eastin Grand Hotel Sathorn (อีสติน แกรนด์ สาทร กรุงเทพฯ) เป็นห้องอาหารอิตาเลียนสไตล์  Resto-Bar เสิร์ฟอาหารแบบคลาสสิค Italian แท้ แต่แฝงด้วยลูกเล่น ความสนุกสนานและความครีเอทีฟ โดยเชฟมิชลิน 1 ดาว 

Head chef

Chef Amerigo Tito Sesti เชฟอเมริโก้ ติโต้ เซสทิ ชาวอิตาเลียนจากเมืองเบอร์กาโม ตอนเหนือของประเทศอิตาลี เป็นเชฟประจำห้องอาหาร Antito หลายคนอาจคุ้นหูชื่อเชฟ เพราะมีดีกรีได้รับรางวัลเชฟมิชลินหนึ่งดาว 5 ปีซ้อน (2018-2022) จากห้องอาหารฝรั่งเศส J’aime by Jean-Michel Lorain (แฌม บาย ฌอง มิเชล โลรองต์) ที่โรงแรม U Sathorn

1 Michelin Star Chef

Chef Amerigo Sesti ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว จากร้านอาหารฝรั่งเศส J’aime by Jean-Michel Lorain ตั้งแต่ปี 2018 ซึ่งเป็นปีแรกที่มีการประกาศผลรางวัลมิชลินในประเทศไทย  ตอนนี้มาเปิดร้านอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นอาหารจากบ้านเกิดเมืองนอน  เชฟปรุงอาหารเมนูคลาสสิค เพิ่มลูกเล่น  ผสมผสานศิลปะและความคิดสร้างสรรค์ลงไปอาหาร ทำให้แต่ละจานออกมาไม่ธรรมดา

ภาพตอนที่เชฟรับรางวัลมิชลิน 1 ดาว ปี 2018

Antipasti + Tito

ชื่อห้องอาหาร Antito มาจาก การผสมผสานระหว่างคำว่า แอนตี้พาสตี้ (Antipasti) ที่หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยในภาษาอิตาเลียน ส่วน ติโต้ (Tito) มาจากชื่อกลางของเชฟอเมริโก้ ติโต้ เซสทิ นั่นเอง

Pop art interior design

ด้วยความรักและชื่นชอบศิลปะ ภายในห้องอาหารตกแต่งด้วยศิลปะสไตล์ป๊อปอาร์ต สีสันสดใส บรรยากาศสบาย ๆ มีความสนุกสนาน  อย่างกำแพงสีส้มนี้ เชฟออกแบบร่วมกับนักออกแบบเองเลยค่ะ

Antito menu

Amuse-bouche

อะมูสบูชคืออาหารจานแรกที่เป็น complimentary จากเชฟ  เมนูที่เสิร์ฟจะแล้วแต่ว่าวันนั้นเชฟทำอะไรค่ะ  วันที่บุ๊งไปคือ Pumpkin tart เป็นแบบอาหารคาว (ไม่หวาน) ลักษณะเหมือน Pumpkin quiche ทาร์ตไข่แบบคาวของฝรั่งเศส บอกเลยว่าอร่อยมาก

Antipasti

Prawn Carpaccio 640 B (Signature)

เริ่มด้วยจานเรียกน้ำย่อยที่เป็นเมนู signature นั่นก็คือ กุ้งลายเสือการ์ปัชโช นำกุ้งไปลวกน้ำร้อนเพียงเล็กน้อย แล้วนาบกระทะให้สุกแค่พื้นผิวนอก กุ้งยังคงความดิบอยู่ สไลซ์เป็นแผ่นบาง ด้านบนท็อปด้วยมะเขือยาวที่นำไป cured ใน lemon & olive oil dressing (sott’olio eggplant) มีมะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กอบแห้ง ใบมะนาว (เลมอน) ขูดฝอย  จานนี้เสิร์ฟเย็น กินแล้วสดชื่นมาก ๆ รสแรกที่เจอคือรสเปรี้ยว ตามมาด้วยความหวานของเนื้อกุ้ง และมีรสเผ็ดเล็กน้อย

Pizza

Pizza Fritta 420 B

พิซซ่าฟริตตา หรือ พิซซ่าทอด เมนูดั้งเดิมจากเมืองเนเปิล อิตาลี  บุ๊งเพิ่งเคยลองกินเป็นครั้งแรกเลยค่ะ ยังไม่เคยเห็นร้านไหนทำ  ซึ่งเชฟบอกว่าเพราะเหตุนี้ก็เลยอยากทำ pizza fritta ให้คนไทยรู้จักและได้ลองชิม  มีทั้งหมด 3 แบบ คือแบบ traditional ใส่ชีส burrata, แบบหน้า Italian sausages, และจานที่บุ๊งกินคือ หน้า seafood เช่น ปลากะพง (snapper) กุ้ง และปลาหมึก  ซอสพิซซ่าเป็นซอสมะเขือเทศแบบเผ็ด  ซึ่งไม่ได้เผ็ดมาก  ส่วนครัสท์เชฟนำแป้งพิซซ่าไปทอด  แป้งครัสท์ไม่เหนียวเลย อร่อยมาก

Pastas

Cavatelli Arrabbiati 350 B (Signature)

คาวาเทลลี พาสต้าโฮมเมด ทำเป็นรูปเปลือกหอย ปั้นหรือกดขึ้นรูปด้วยนิ้วมือ  บางที่จะกดบนพิมพ์ออกมาเป็นลายเส้นเหมือนครองแครง  เชฟใช้แป้งโฮลวีททำพาสต้า ปรุงแบบอาราเบียตา หรือซอสมะเขือเทศแบบเผ็ด ทีเด็ดคือ smoked ricotta cheese จากเชียงใหม่ ที่อยู่ด้านบน กลิ่นหอมรมควัน เข้ากับพาสต้าและซอส arrabbiata นี้มากค่ะ

Braised Pork Lasagna 460 ฺB 

ลาซานญาหมู ที่ไม่เหมือนใคร  ที่นี่ไม่ได้ทำเป็นสไตล์ bolognese หรือทำไส้ด้วยหมูบด แต่เป็น braised pork คือเชฟนำคอหมูไปหมักและตุ๋นจนนุ่ม สามารถดึงเป็นเส้นได้แบบ pulled pork  ด้านบนคือซอส bechamel และชีสพาร์มีซาน  จานนี้อร่อยมาก  แต่บุ๊งได้ชิมแค่ 1 คำ เพราะ Otto & Owen เอาไปกินกันเกลี้ยง

Crustacean Risotto 610 B

ถ้าร้านไหนมี เป็นต้องสั่งมาชิมทุกครั้ง  นั่นก็คือ risotto เมนูโปรด ที่นี่เชฟใช้ข้าวเหนียวจากภาคเหนือ โดยให้เหตุผลว่า  แทนที่จะนำเข้าข้าวไกลถึง 2,000 กม. ทำไมเราไม่ใช้วัตถุดิบที่สามารถหาได้จากท้องถิ่น เพราะเมืองไทยเป็นประเทศที่ปลูกข้าว และข้าวเหนียวเวลาปรุงออกมาแล้วมีความละม้ายคล้ายคลึงกับข้าวอิตาเลียนมากที่สุด

เชฟนำข้าวเหนียวไปเคี่ยวกับซอสที่ทำจากมันกุ้งลายเสือ มีความเป็นทะเลเข้มข้น และได้กลิ่นหอมของ citrus รสเผ็ดเล็กน้อย (น้อยมาก ๆ)

Main

Pork Collar with Potato and Carrot Puree 690 B (Signature)

จานนี้อร่อยมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ค่ะ  คอหมูที่นำไปหมักข้ามคืนกับไวน์แดง และผักหลากชนิด ตามสไตล์อาหารอิตาเลียนดั้งเดิม จนคอหมูนุ่มมากแบบเรียกได้ว่า fork tender คือแค่ใช้ส้อมก็เขี่ยออกมาเป็นชิ้นได้อย่างง่ายดาย  ซอสมีรสหวานนิด ๆ เพราะเชฟใช้น้ำซอสหมักหมูและผักมาเคี่ยวจนงวด  เสิร์ฟพร้อม แครอทเพียวเร และ มันฝรั่งเพียวเร  ความแตกต่างหรือว่ามันบดธรรมดากับเพียวเร คือ ถ้า puree เนื้อมันฝรั่งจะมีความเนียน ครีมมีและเหลวกว่า  ทั้งแครอทและมันฝรั่งคืออร่อย หวานธรรมชาติ ห้ามพลาดเลยค่ะ

Veal Ossobuco in Gremolada 980 B (Signature)

เมนูจากเมือง Milan (มิลาน) คำว่า Veal คือเนื้อลูกวัว Ossobuco หมายถึง เนื้อส่วนน่องตัดขวาง  จะยังเห็นกระดูกเป็นท่อนอยู่และตรงกลางมีไขกระดูกวัวอยู่ด้วยค่ะ  จานนี้เชฟนำเนื้อไปตุ๋นกับผักหลายชนิดสับละเอียดเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก ๆ  ด้านบนโรยด้วย gremolada หรือผักหลายชนิดรวมกัน ได้แก่ พาสลีย์ กระเทียม ผิวเลมอน เชฟเล่าว่าทำตามสูตรของคุณปู่ก็เลยจะมีใส่ผิวส้มขูดด้วย

เนื้อตุ๋นจนนุ่มมากกกกกกกกกกกกกกกค่ะ

ปกติเมนูนี้ ดั้งเดิมเลยจะเสิร์ฟกับข้าว risotto และ saffron แต่ที่นี่เสิร์ฟทั้งชิ้นใหญ่ กับ carrot puree ซึ่งเชฟนำไปเคี่ยวกับน้ำส้ม ทำให้มีกลิ่นหอมส้ม  แครอทนุ่ม หวานและสดชื่น อร่อย

Desserts

Meringata 320 B (Signature)

เมอแรงก์กาตา ปกติหมายถึงเค้กเมอแรงก์ แต่เชฟติโต้เพิ่มความ twist ด้วยการทำ meringue ด้านนอกเป็นรูปหอย  ด้านในสอดไส้ด้วย mascarpone whipped cream และไอศกรีมโฮมเมด มี 8 รสให้เลือก  จานของบุ๊งเป็น Lemon basil ice cream ออกแนว sorbet รสเปรี้ยวหวาน มีกลิ่นหอมเลมอนและใบโหระพา  กินแล้วสดชื่นมาก ๆ ค่ะ  ตัวเมอแรงก์ไม่หวานมาก ไอศกรีมก็ไม่หวานมาก บุ๊งชอบจานนี้ที่สุดในบรรดาขนมหวานทั้งหมด

ขนมหวานจานนี้ อร่อยมากกกกกกกกกกกค่ะ  บุ๊งชอบแบบอยากกินอีกหลายจานเลย 5555

Pineapple and Almond Cake 260 B (Signature)

เค้กอัลมอนด์ ทำเป็นลักษณ์ทาร์ต ขอบกรอบนิด ๆ ใส่อัลมอนด์ป่น เนื้อแน่นนิด ๆ สไตล์เค้กฝรั่ง ด้านบนท็อปด้วยสับปะรดย่าง เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมสับปะรดย่าง ทำเป็น sorbet รสเปรี้ยวหวาน สดชื่น มาพร้อมซอส salted carame และ ซอสสับปะรด

Tiramisu 290 B

ทีรามิสุ ขนมหวานของอิตาลีที่ทุุกคนรู้จักกันดี  ทำจากชีส mascarpone และคุกกี้ lady finger จุ่มกาแฟเอสเพรสโซเข้มข้น ได้รสขมและหวานนิด เสิร์ฟในกระทงคุกกี้ลิ้นแมว เหมือนบิสกิตบางเฉียบ  เนื้อทีรามิสุมีความนุ่มและครีมมีมาก ๆ ค่ะ

บุ๊งชอบที่เชฟปรุงเมนูอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม ให้ออกมามีความคิดสร้างสรรค์ วัตถุดิบที่ใช้ก็เป็นของเกรดพรีเมียมอย่างดี ส่วนตัวชอบ Veal Ossobuco, Pork Collar with Potato and Carrot Puree, และ Meringata เป็น 3 อันดับแรกค่ะ

Until next time…