Volti Ristorante & Bar | Shangri-La Hotel, Bangkok

ร้านอาหารอิตาเลียน ริมน้ำเจ้าพระยา Volti Ristorante & Bar โรงแรม Shangri-La Hotel, Bangkok ในคอนเซ็ปต์ใหม่ Trattoria  อาหารสวยงาม ครีเอทีฟ บรรยากาศหรู แบบเข้าถึงได้

Volti Ristorante & Bar

Shangri-La Hotel, Bangkok

89 Soi Wat Suan Plu, New Road, Bangrak,3rd Floor, Shangri-La Wing, Bangkok 10500
Tel. 0-2236-7777
http://www.shangri-la.com/bangkok/shangrila/dining/restaurants/volti-ristorante-and-bar/
Opening hours: 6 pm – 10.30 pm

ห้องอาหารอิตาเลียน ริมแม่น้ำเจ้าพระยา Volti Ristorante & Bar (โวลติ เรสเตอรองต์ แอนด์ บาร์) ที่ Shangri-La Hotel, Bangkok (โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ) มาพร้อมคอนเซ็ปต์ใหม่ในสไตล์ Trattoria (ตราตโตเรีย) ปรับให้เข้าถึงได้ง่าย บรรยากาศสวยหรู แต่สบาย ๆ แบบเหมาะกับทุกโอกาส 

Ambiance

เดินเข้าประตูโรงแรม มองไปทางซ้ายจะเจอห้องอาหาร Volti เลยค่ะ  การตกแต่งเป็นแบบโปร่ง  ไม่อึดอัด  ออกแนวโมเดิร์น  มี open kitchen หรือครัวแบบเปิด เห็นเชฟปรุงอาหาร แต่ไม่มีกลิ่นควันให้รำคาญใจใด ๆ

Chef

Executive Sous Chef Deivid Paiva เชฟเดวิด ไพวา ประจำห้องอาหาร Volti  คิดออกแบบเมนูใหม่ จัดตกแต่งอาหารได้สวยงาม เหมือนอยู่ในทุ่งดอกไม้  ทุกส่วนประกอบในจานสามารถกินได้ ไม่ได้มีไว้ประดับตกแต่งเพียงอย่างเดียว

Volti’s Menu เมนู

ขนมปังโฮมเมดเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อม tomato relish มะเขือเทศสับหยาบปรุงรสกับหอมใหญ่ กระเทียม และสมุนไพร ทำสไตล์อิตาเลียน มีใส่พริกด้วยค่ะ รสเปรี้ยว หวาน เผ็ดเล็กน้อย

Antipasti อาหารเรียกน้ำย่อย

Aragosta con verdure stagionali, gelatina al pomodoro e agrum
Lobster with seasonal vegetables, tomato jelly and citrus @ 520 B

กุ้งล็อบสเตอร์ นำไป slow-cooked มีทั้งส่วนเนื้อกุ้งและก้ามกุ้งที่แกะเปลือกออกเรียบร้อยแล้ว เสิร์ฟเย็น แผ่นวงกลมสีส้มด้านล่างคือเจลลีที่ทำจาก มะเขือเทศและน้ำส้ม blood orange รสเปรี้ยวนิด หวานหน่อย กินพร้อมเนื้อกุ้งและเนื้อส้มสด  ตกแต่งจานสีสันสดใส เหมือนอยู่ในท่งดอกไม้เลยค่ะ  สวยงามดีจัง  ทุกอย่างที่เชฟนำมาจัดตกแต่งจาน สามารถกินได้ รวมถึงดอกไม้ก็สามารถกินได้เช่นกัน

Burrata con pomodori da Sorrento ai tre gusti 
Fresh Burrata, organic tomato, smoked tomato, caviar of tomato and fresh garden leaves @ 520 B

เมนูโปรดบุ๊งเลยค่ะ ชีสบูราต้า ทำจาก fresh mozzarella มอซซาเรลลาสด ทำเป็นลักษณะถุง ด้านในคือครีมสดปรุงรสเล็กน้อย เสิร์ฟเย็น รสชาติไม่จัดนัก แต่กลิ่นจะหอมมัน  จานนี้เชฟเสิร์ฟพร้อม tomato carpaccio มะเขือเทศฝานเป็นแผ่นบางปรุงรสเปรี้ยวนำ  มี heirloom tomatoes สด หวาน กรอบนิด ๆ ดด้านล่างตัวชีส มี smoked tomato compote มะเขือเทศบดนำไปรมควัน ปรุงรสเปรี้ยวหวาน เข้มข้น หอมคล้านกลิ่นบาร์บีคิว กินคู่กับชีสอร่อยมาก ๆ ค่ะ

Polpo cotto lentamente con gazpacho di pomodoro, patate marinati, spuma di sedano e cetriolo confit
Slow-cooked octopus, tomato gazpacho, marinated potato, green celery foam and cucumber confit @ 480 B

ปลาหมึกยักษ์นำไป sous vide ทำให้สุกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานจนนุ่ม  เสิร์ฟพร้อมซุปมะเขือเทศแบบเย็น  จุดสีเขียวบนซุปคือ basil oil น้ำมันมะกอกที่ infused กับใบโหระพา จานนี้มีหลายส่วนประกอบมาก  ที่บุ๊งชอบมากคือ แตงกวาที่หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยม เชฟนำไปดองจนใสแล้วก็ย่างเล็กน้อย  รสเปรี้ยวหวาน กรุบนิด ๆ อร่อยมากค่ะ  Radish (แรดิช) ที่ฝานมาเป็นแผ่นก็ผ่านการดองมาเช่นกัน จานนี้สดชื่นสุด ๆ

Primi:  Pasta & Risotto  พาสต้าและริซอตโต้

Risotto funghi e manzo cotta
Mushroom risotto with slow-cooked beef cheek @ 550 B

ริซอตโต้กับเห็ดและแก้มวัวตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม  จานนี้อร่อยมาก ๆ ๆ ๆ ๆ เป็นจานโปรดในดวงใจ ออกไปทางครีมมี ข้าวริซอตโต้สุกกำลังดี ไม่นิ่มจนเกินไป หอมกลิ่นเห็ด  แก้มวัวก็นุ่ม แผ่นสีขาวที่ตกแต่งด้านบนคือชีสพาร์มีซานนำไปทำเป็นแผ่นกรอบ

Ravioli con burrata affumicato, pomodoro e burrata liquida
Ravioli with smoked buffalo mozzarella, tomato compote and Burrata cream @ 540 B

จานนี้ก็กรี๊ดค่ะ ราวิโอลีสอดไส้ชีสบูราต้า แผ่น ravioli เป็นแบบโฮมเมด หนึบนิด ๆ ตัวซอสทำจากครีมบูราต้า เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศบดหยาบนำไปรมควันจนกลิ่นหอม  จานนี้ครีมมี หอมมัน อร่อย ชอบทุกอย่างที่มีบูราต้า อิอิ 

Pappardelle con ragu di agnello e porcini
Pappardelle with lamb and porcini mushroom ragout @ 620 B

เส้นพาสต้าแบบแบน เหมือนเส้นใหญ่ เรียกว่า ปั๊บปาเดลเล เสิร์ฟพร้อม lamb ragout ใส่เห็ดพอร์ชินี  จานนี้เข้มข้น ครีมมีแบบ rich มาก ๆ  และก็กลิ่นหอมมากเช่นกัน  Lamb ragout เชฟนำเนื้อแกะส่วนขาไปตุ๋นกับผักจนเปื่อยนุ่ม หอม ไม่มีกลิ่นสาบใด ๆ  เส้น Pappardelle เป็นแผ่นใหญ่ เคลือบซอสที่ครีมมีแบบนี้ เข้ากันดีมากเลยค่ะ

Pizza พิซซ่า

Burrata & Prosciutto @ 610 B

พิซซ่าหน้าชีสบูราต้า และ โพรชูตโต แฮมดิบสไตล์อิตาเลียนที่ผ่านการบ่มหมักเป็นระยะเวลานึง รสเค็มนำ กลิ่นหอม meaty หน่อย  ผักสีเขียวคือ arugula ก็คือผักร็อคเก็ตแบบสดใบเล็ก กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์มาก ๆ สำหรับผักชนิดนี้ กินแล้วสดชื่น  ซอสพิซซ่าทำจากมะเขือเทศสด  เป็นพิซซ่าที่เสิร์ฟร้อน แต่กินแล้วสดชื่นแหละ 

Secondi: Meat & Fish อาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์

Baccala’ scottato, scarola liquida, capperi, olive
Seared cod, Escarole sauce, capers and olives @ 720 B

ปลาคอดนำไปทอดในกระทะใส่น้ำมันน้อย ๆ  เชฟทอดได้สุกกำลังดี เนื้อด้านในคงความฉ่ำ ไม่แห้ง ผงด้านบนเนื้อปลาคือ มะกอกดำบดเป็นผงหยาบ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจาก escarole ผักกาดตระกูลเดียวกับ endive ปกติจะมีรสขมนำ  ทำอาหารยากเพราะรสขมนี่แหละ แต่ซอสของเชฟไม่ค่อยมีรสขมเลยค่ะ  ตรงตัวซอสเชฟแอบหยอดซอสสีดำทำจากมะกอกดำ พอกินคู่กันแล้วเข้ากันมาก

Filletto di manzo alla Rossini, patate, fegato scottato, e salsa ai spugnole
Beef tenderloin “Rossini Style”, potatoes, pan-seared foie gras, Savoy cabbage, morel sauce @ 1,900 B

สเต็กเนื้อเทนเดอร์ลอยน์จากออสเตรเลีย เสิร์ฟแบบสไตล์ Rossini หมายถึง เสิร์ฟพร้อมฟัวกราส์ นั่นเอง  ตับห่านนาบกระทะได้สุกกำลังดีมาก  สังเกตจากรูปจะเห็นว่า ส่วนด้านในไม่เละเลยแม้แต่น้อย ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองสวย ไม่ไหม้เกรียม  ส่วนสเต็กราดซอสเห็ด morel มาเรียบร้อย
ไฮไลท์อยู่ด้านล่างสุด นั่นก็คือ มันฝรั่งขูดเป็นเส้นเล็กบาง ทอดลักษณะแผ่นวงกลมจนกรอบ  วางทับด้วยใบกะหล่ำปลีซาวอย ทั้งแผ่นนำไปทอด จึงตามด้วยสเต็กเนื้อค่ะ  มันฝรั่งกรอบมาก ๆ

Desserts ขนมหวาน

Tiramisu @ 280 B
Mascarpone mousse, espresso soaked ladyfingers, shaved chocolate and café latte ice cream

ทีรามิสุ  ขนมหวานอิตาเลียนสุดคลาสสิค ที่นี่ไม่ทำแบบดั้งเดิม แต่ตกแต่งถ้วยแตกต่างออกไป  ซึ่งถ้วยด้านบนสามารถกินได้ทุกอย่าง  เชฟใช้ชีสมาสคาร์โปเนมาทำเป็นมูสที่นุ่ม ฟู เบา  ด้านบนโรยด้วยเลดี้ฟิงเกอร์ชุบกาแฟเอสเพรซโซเข้มข้น  ถ้วยนี้กินแบบเย็น อร่อยมากค่ะ 

Mandarin mousse with vanilla biscuit and orange sorbet @ 300 B

ขนมหวานแนวใหม่  จานนี้สดชื่นทุกส่วนประกอบ  ส้มที่เห็นเป็นลูกนั้น สามารถกินทั้งเปลือกเลย เชฟนำส้มไป slow-cooked จนนุ่ม ด้านในสอดไส้ด้วยมูสส้ม blood orange ลักษณะเหมือนโฟมน้ำส้มเบา ๆ  ด้านซ้ายเป็น ladyfinger ตกแต่งด้วย lemon curd รสเปรี้ยวนำ  จุดสีแดงด้านหลังคือ blood orange jelly ที่ลักษณะเหมือนแยม รสเปรี้ยวนำเช่นกัน  ตบท้ายด้วย ไอศกรีมซอร์เบท์ blood orange ที่รสเปรี้ยวมากกว่าหวาน  ใครชอบส้มหรือแนว citrus น่าจะถูกใจขนมหวานเมนูนี้แน่นอน

Promotion

ตั้งแต่วันนี้ถึง 30 Sep 2020  ลูกค้าจะได้รับ เมนูขนมหวานจากส้ม Mandarin mousse with vanilla biscuit and orange sorbet ฟรี เป็น welcome back offer ค่ะ

เอ็นทรีอื่น ๆ เกี่ยวกับ Shangri-La Hotel, Bangkok

• อาหารจีน ติ่มซำ DELIVERY จาก SHANGRI-LA HOTEL, BANGKOK

Until next time…