YTSB Omakase – Yellow Tail Sushi Bar | VIE Hotel

Omakase 16 คอร์ส ร้านอาหารญี่ปุ่นในตำนาน YTSB – Yellow Tail Sushi Bar | VIE Hotel Bangkok โดดเด่นเรื่องความพรีเมียม วัตถุดิบชั้นดี มีลูกค้าแวะเวียนมาตลอด

YTSB – Yellow Tail Sushi Bar

VIE Hotel Bangkok, MGallery Hotel Collection

11 Fl. 117/39-40 Phayathai Rd, Bangkok 10400 THAILAND
Tel. +662 309 3939
https://www.viehotelbangkok.com/restaurants-and-bars/japanese-restaurant-bangkok/

Opening hours: 
Lunch (Open daily except for Tuesday): 12.00 – 14.30 (Last order 14.00 hrs)
Dinner (Open daily except for Tuesday): 17.00 – 22.00 (Last order 21.00 hrs)

Map: https://g.page/YTSB-BKK?share

YTSB ย่อมาจาก Yellow Tail Sushi Bar เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่ ดั้งเดิม ตั้งอยู่ที่โรงแรม VIE Hotel Bangkok, MGallery Hotel Collection (โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี โฮเทล คอลเลคชั่น) ถนนพญาไท ห่างจาก Siam แค่ 5 นาที  หากใครเดินทางด้วยรถไฟฟ้า BTS สามารถลงที่สถานี ราชเทวี ร้านอยู่หน้าทางเข้าโรงแรมได้เลย location ดีงามมาก เปิดทั้งมื้อเที่ยงและมื้อเย็น วันพุธถึงวันจันทร์  หยุดวันอังคารวันเดียว  หากใครอยากทานแบบส่วนตัว ที่นี่มีห้อง private ด้วยค่ะ 

ร้าน YTSB เสิร์ฟทั้งอาหารแบบ a la carte และ Omakase (โอมากาเสะ) ซึ่งที่บุ๊งจะมารีวิววันนี้เป็น Omakase แบบ 16 คอร์ส คำว่า โอมากาเสะ หมายถึง เมนูที่เชฟเสิร์ฟจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ขึั้นอยู่กับเชฟและวัตถุดิบที่คัดสรรมาแล้วสำหรับมื้อนั้น  ไปดูกันค่ะว่าเชฟเสิร์ฟอะไรให้บุ๊งและลูก ๆ กินบ้าง

YTSB Omakase 16 courses
โอมากาเสะ 16 คอร์ส

Price: 5,000 B++

ไม่รวมเครื่องดื่ม

Promotion สามารถเข้าไปดูโปรโมชั่นได้เรื่อย ๆ ที่นี่ค่ะ

Kaki

Fresh Japanese oyster with ponzu sauce

เริ่มคอร์สแรกด้วย หอยนางรมสดนำเข้าจากญี่ปุ่นในซอสพอนสึ หอยนามรมสดกินกับซอส ponzu รสเปรี้ยวนำ สดชื่นมากค่ะ

Hotaru Ika

Firefly squid with white miso sauce

ปลาหมึกหิ่งห้อยญี่ปุ่น  ขนาดจิ๋วแต่แจ๋ว  เชฟเบิร์นให้สะดุ้งไฟ  เนื้อหมึกกรุบ ๆ ด้านในมีไข่ปลาหมึกครีมมี เสิร์ฟพร้อมซอสไวท์มิโซะ  รสหวานนำ เปรี้ยวนิด ๆ อร่อยดีค่ะ มีหลายรส หลาย texture ในคำเดียว

Ankimo

Monk fish liver

ตับปลาอังโกะ ได้ชื่อว่าเป็น foie gras แห่งท้องทะเล  เชฟนำตับปลาอังโกะไปต้มหวาน  เนื้อสัมผัสนุ่มมากกกกกกกก ครีมมี ละลายในปาก ออกรสหวานนิด ๆ อร่อยมากค่ะ 

Tachiuo Yaki

Grilled silver belt fish with shoyuzuke

ปลาดาบเงินย่าง เนื้อแน่นแต่นุ่ม หอมกลิ่นย่างอ่อน ๆ ทาด้วย shoyuzuke สูตรพิเศษของเชฟ รสเค็มกำลังดี  กินคู่กับยอดขิงดองรสเปรี้ยวนำ ตัดเลี่ยน

Chawanmushi

Steamed egg custard with Nagaimo topped with salmon roe and black truffle oilไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ด้านในมีมันนากาอิโมะ กรุบ ๆ ด้านบนท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอน หยอดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลดำเล็กน้อย

Sushi 4 kinds

ต่อมาเป็นซูชิ 4 อย่าง เชฟเรียงลำดับการเสิร์ฟดังนี้

Hirame ปลาตาเดียวญี่ปุ่น

ซูชิปลาฮิราเมะ เสิร์ฟแบบ nigiri หรือข้าวซูชิท็อปด้วยเนื้อปลาด้านบน  คำนี้เชฟทาเนื้อปลา Hirame ด้วย shoyuzuke เล็กน้อย

Shima-Aji Sushi

ชิมาอาจิ หรือปลาทูยักษ์ญี่ปุ่น  (striped jack fish)  ท็อปด้วย white truffle  เนื้อปลาสด กลิ่นหอมทรัฟเฟิลชัดเจนมาก ๆ

Madai

ปลามาได  หรือ กะพงแดงญี่ปุ่น (Red Sea Bream) เชฟกริลส่วนหนังปลาจนมีกลิ่นหอม แต่เนื้อปลายังเป็นปลาดิบอยู่ ด้านบนท็อปด้วยบ๊วย (ume) ได้รสเปรี้ยวนิด ๆ และโรยผิวยูซุขูด หอมสดชื่น

Kinmedai 

คินเมได หรือ ปลากะพงแดงตาโต (Splendid Alfonsino) ท็อปด้วยสาหร่ายคอมบุ (kombu) มีกลิ่นหอม yuzu ซอสออกรสเปรี้ยวหวาน

Saga Wagyu A5

Grilled Wagyu beef steak A5

เนื้อวากิวซากะ A5 ย่างแล้วรมควัน  มีกลิ่นหอมสโมค เนื้อ A5 มีมันแทรกเยอะ ทำให้นุ่มมากถึงมากที่สุดแบบแทบไม่ต้องเคี้ยว กินกับกระเทียมฝานบางทอดกรอบ  ใครชอบเนื้อ ต้องชอบจานนี้แน่นอน

Sushi 4 kinds

ต่อจากคอร์สเนื้อ เชฟเสิร์ฟซูชิอีก 4 แบบ ซึ่งจะแตกต่างซูชิ 4 คำแรกที่เน้นไปทางสดชื่น  สำหรับ 4 คำหลังนี้จะออกไปทางครีมมี หอมมัน โดยจะไล่ level ขึ้นไปเรื่อย ๆ

Chutoro

ชูโทโร่ ปลา Bluefin tuna ส่วนที่มีไขมันปานกลาง เนื้อปลานุ่ม มีรสหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติ  เชฟท็อปด้านบนด้วยไข่ปลาคาเวียร์ และพ่นสเปรย์ทองคำ คำนี้คืออร่อยแบบเลอค่ามาก ๆ ค่ะ  

Aka Ebi

topped with Karasumi or mullet roe

อากะเอบิ หรือ กุ้งหวานตัวเล็ก เนื้อกุ้งหวานจริงค่ะ เสิร์ฟแบบดิบ ด้านบนท็อปด้วยไข่ปลาคาราสุมิ

Otoro

โอโทโร่ เบิร์นไฟเล็กน้อย  Otoro คือส่วนท้องของปลา Bluefin tuna ที่มีไขมันเยอะที่สุด ปลาส่วนนี้จะนุ่มมาก แบบว่าละลายในปาก  พอเชฟทำการเบิร์นไฟ ไขมันในเนื้อปลาละลาย กลิ่นหอมสุุด ๆ ค่ะ คำนี้ฟินสุดจากซูชิทั้ง 8 คำ

Uni

อูนิ หรือ ซูชิไข่หอยเม่น พันธุ์ Bafun จาก Hokkaido เนื้อนุ่มเนียน ละเอียด เสิร์ฟเย็นจัด กินต่อจาก Otoro ที่ไขมันเยอะ คือดีมาก เพราะกินแล้วสดชื่นค่ะ

Mini Don 

มินิด้ง (Mini rice bowl) ข้าวซูชิท็อปด้วยเนื้อปลา Bluefin tuna 3 ส่วนสับรวมกัน ได้แก่ อากามิ ชูโทโร่ โอโทโร่ เสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ ปรุงรสชาติมากำลังดี 

Hamaguri soup

Japanese clam soup ซุปหอยตลับฮามากุริ ตัวใหญ่ น้ำซุปใสหวานมาก

Desserts

Homemade black sesame pudding & Sorbet in white chocolate dome

ขนมหวานมี 2 อย่าง คือ พุดดิ้งงาดำ เนื้อเนียนนุ่ม ไม่หวานมาก และ ไอศกรีมซอร์เบท์ yuzu เปรี้ยวหวานสดชื่น เสิร์ฟในโดมไวท์ช็อคโกแลต

ร้าน YTSB เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นเก่าแก่ เปิดมานานและมีลูกค้าประจำตลอดเพราะอาหารอร่อย วัตถุดิบที่ใช้คุณภาพพรีเมียม สดจริง ๆ ค่ะ

รีวิวอื่น ๆ ที่ VIE Hotel Bangkok

• Signature Bangkok อาหารฝรั่งเศส ที่มีเซอร์ไพรส์ทุกคอร์ส
• VIE Spa by ORGANIKA กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

Until next time…