Carne BKK การ์เน่ สุขุมวิท 23 ร้านอาหารเปิดใหม่ล่าสุด กับ concept ที่ไม่เหมือนใคร มีความแปลกใหม่และ creative ทุกเมนูมีที่มาที่ไป ผสมผสานวัตถุดิบของไทยกับการปรุงอาหารสไตล์อเมริกาใต้และยุโรปทางใต้ หรือสไตล์ละตินนั่นเอง
CARNE BKK
32 2 Soi Sukhumvit 23, Khlong Toei Nuea, Watthana, Bangkok 10110 THAILAND
Tel. +66 66 069 2288
FB: www.facebook.com/carnebkk/
Opening hours: 5.30 pm – 10.30 pm
Parking available
CARNE อ่านว่า การ์เน่ เป็นภาษาละติน แปลว่า เนื้อ ซึ่งจริง ๆ คำนี้ใช้กันในหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็น สเปน โปรตุเกส อิตาลี โรมาเนีย แต่ในทุกภาษาจะแปลว่า meat หรือ เนื้อ เหมือนกันหมด Concept ของร้าน การ์เน่ คือ การปรุงอาหารสไตล์ Latin โดยใช้วัตถุดิบพื้นบ้านของไทย มาสอดแทรกในแต่ละเมนู โดยเฉพาะผักหลาย ๆ อย่างที่ใช้ มาจากสวนผักที่ร้านปลูกเอง
ร้านเปิดเฉพาะมื้อเย็น มีที่จอดรถพร้อม ครัวเป็นแบบเปิด เห็นเชฟปรุงอาหาร ย่างสเต๊ก กันอย่างขะมักเขม้น
Menu (soft launch)
ช่วงที่บุ๊งไปกิน ร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นาน ประมาณ 15 วัน ถือเป็นร้านเปิดใหม่ล่าสุดบนถนนสุขุมวิทเลยก็ว่าได้ ตอนนี้ยังอยู่ในช่วง soft launch เมนูมีตามที่เห็นในภาพด้านล่าง แต่ได้ยินมาว่า จะมีเมนูอื่น ๆ มาเพิ่มเติมอีกเพียบ นี่นั่งนับวันรอเลยค่ะ
Grill / Roast / Smoke
Gimmick ของร้าน Carne คือ เน้นการ grill (ย่าง), smoke (รมควัน), และ roast (อบ) อาหารทุกอย่างจะผ่านกระบวนการเหล่านี้ อย่างใดอย่างหนึ่ง เตาสีแดงที่เห็นในภาพเป็นเตาที่สั่งนำเข้ามาโดยเฉพาะ ด้านในอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 300 C
Small Plates
Pan de Cassava 150 B
ขนมปังชีสสไตล์อเมริกาใต้ อบเสิร์ฟแบบร้อน เนื้อขนมปังแน่น นุ่ม กินตอนร้อน ๆ ด้านนอกกรอบ หอมชีส Gorgonzola DOP กำลังดี ไม่ฉุน ขนมปังแบบนี้ใส่ชีสลงไปผสมกับเนื้อขนมปังเลย กัดทุกคำ หอมทุกคำ
Sea bass Ceviche 320 B
เซวิเช่ปลากะพง ทำแบบสไตล์อาหารเปรูแท้ ๆ ใช้เนื้อปลากะพงดิบ แล่เป็นชิ้นบาง เสิร์ฟพร้อมซอสที่เรียกว่า Tiger’s Milk (Leche de tigre) ซึ่งเป็นซอสสำหรับทำ ceviche สไตล์เปรูแบบดั้งเดิม ด้านบนราดด้วย salsa ที่ทำจากชมพูของไทย จานนี้กินแบบเย็น สดชื่นมากถึงมากที่สุด แนะนำเลยค่ะ
Bone Marrow 350 B
โบนแมโรว์ หรือ ไขกระดูกวัว นำไปอบในไฟแรง เสิร์ฟพร้อมซอส romesco จาก Catalonia ประเทศสเปน เบสของซอสคือมะเขือเทศ มีส่วนผสมของ hazel nut และอัลมอนด์ รสเข้มข้น ออกเผ็ดนิดนึง ด้านบนคือ leek จากเชียงใหม่ของประเทศไทย Bone marrow ควรกินตอนร้อน คู่กับขนมปังอบที่ทางร้านทำเอง
Squid Pil Pil 350 B
Pil Pil มีต้นกำเนิดจากเมือง Basque ทางเหนือของสเปน ซอสสีขาวคือ Boquerones ทำจาก white anchovy นำมา confit กับกระเทียม โดยด้วยกระเทียมกรอบ ด้านในปลาหมึกสอดไส้ด้วยมูสกุ้ง บุ๊งชอบซอสของจานนี้มาก ออกรสเค็มนิด ๆ กลิ่นหอมแอนโชวี ไม่แรงมาก กินกับกระเทียมกรอบ อร่อยมากค่ะ
Octopus Adobo 390 B
เชฟนำปลาหมึกไปตุ๋นก่อนแล้วค่อยนำไปย่างกับ spices ผักสีเขียวที่เห็นคือใบชะคราม เสิร์ฟพร้อมซอส adobo และถั่วขาวนำมาบดเป็น puree
Wagyu Beef Tongue 380 B
ลิ้นวัววากิวจากญี่ปุ่น หั่นชิ้นหนา ย่างสุกกำลังดี นุ่มมากถึงมากที่สุด เสิร์ฟพร้อมซัลซ่าแบบอุ่นที่ทำจากมะเขือเครือ ด้วยวิธีการตำ จานนี้ดีงาม ควรลองค่ะ
Salad
Sweet Corn Succotash 150 Bสลัดข้าวโพดย่างจานนี้หมดด้วยความรวดเร็ว ข้าวโพดนำไปย่างก่อนแล้วค่อยผัดด้วยไฟแรงจนมีกลิ่นหอม ตรงกลางเป็นมายองเนสรมควัน ใส่ไส้กรอก chorizo ผักกระสัง พริกหวาน เวลากินคือ คลุกเคล้าทำอย่างให้เข้ากัน กินเพลินมากค่ะ
Ember Roasted Beetroot 260 B
ในบรรดาสลัดทั้งหมด บุ๊งชอบจานนี้ที่สุด สลัดบีทรูทที่นำไปอบกับเกลือก่อนแล้วนำมาทำเป็นสลัด ใส่ผัก watercress สีแดงที่ทางร้านปลูกเอง น้ำสลัดสดชื่นมาก ๆ ทำจาก black mint และใบโหระพา กินกับควินัวสีขาวและสีดำ โรยด้วยถั่วพิแคนอบโรยด้วย spices กรุบกรอบ ทุกอย่างลงตัว เข้ากันดีมากค่ะ
Papaya & Gril Picanha 280 B
เนื้อ Picanha (ปิคานญ่า) นำมาย่าง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด น้ำสลัดทำจากสต็อคไก่ ลูกสีส้มกลม ๆ ที่เห็นคือ มะละกอสุกดอง โรยด้วยถั่วอัลมอนด์อบ
Radicchio & Spinach 240 B
สลัดผักแรดิคิโอ ใส่ผักโขม guanciale หรือแก้มหมูหมักเกลือสไลซ์เป็นแผ่นบาง ส้มย่าง ใส่ชีส Gorgonzola นัำสลัดทำจากเกสรผึ้ง รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวนำ สดชื่นและหอมชีสมาก
Main dishes
Grilled Line-caught Fish 790 B
จานหลักเริ่มจากเนื้อปลาเก๋าแดงกันก่อน ชิ้นหนามาก และย่างมาสุกกำลังดี เนื้อฉ่ำ หนังปลากรอบนิด ๆ มีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมฟักแม้วย่าง และซอส remoulade ที่คล้ายกับซอสทาร์ทาร์ ทำจากมายองเนส ผสมเครื่องเทศ caper และแตงกวาดอง
Carne Wagyu NY Strip 5.8 / per g
เนื้อ strip steak ส่วน prime cut ชินนี้น้ำหนัก 270 g ย่างมาแบบ crust สีสวยงาม เสิร์ฟพร้อม roasted chili jus และ hasselback sweet potato หรือมันหวานนำมาสไลซ์บาง แต่ไม่ขาดออดจากกัน อบจนด้านนอกกรอบ เนื้อในนุ่ม มีรสหวาน อร่อยมากค่ะ ไม่ควรมองข้ามด้วยประการทั้งปวง
Pork Tomahawk 590 B
พอร์คโทมาฮอว์ค ใช้เนื้อหมูคุโรบูตะ นำมา brine กับสมุนไพรหลายอย่างเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม ที่เห็นเป็นสีแดงเพราะใส่ goji berries ที่เป็นสีแดง จากนั้นนำไปย่างแล้วค่อยอบอีกรอบ เสิร์ฟพร้อมสับปะรดภูแลย่าง ด้านล่างสุดคือ มันหวานบดที่อร่อยมาก เมนูนี้ควรจะทานตอนร้อน ๆ เนื้อหมูมีกลิ่นหอม ฉ่ำ กินกับมันหวานบดคือดีงาม
Skirt Asada 890 B
สเต็กเนื้อส่วน skirt เสิร์ฟพร้อมซอส green adobo และ ฟักแม้วทาน้ำผึ้งแล้วย่าง
Fire grilled chicken roulade 480 B
เนื้อไก่ไม่กระดูกม้วน นำไปย่าง ด้านล่างคือถั่ว hominy นำไปบด จานนี้อร่อยแบบไม่น่าเชื่อ คือตอนแรกสั่งมาให้ลูกชายกิน เพราะลูกชอบกินไก่ แล้วบุ๊งก็แอบไปชิมด้วย ปรากฏว่าติดใจ สั่งมากินเพิ่มทันที
Pasta
Risotto 350 B
ริซอทโต้ เมนูพาสต้าสุดโปรดของบุ๊งเอง หน้าตา risotto ของร้าน Carne ไม่เหมือนร้านอื่นเลยจริง ๆ จานนี้เชฟใช้ข้าว Arborio เม็ดอวบอ้วน สั้นกว่าข้าวหอมมะลิของไทย ปรุงสุกสไตล์ครีมมี เสิร์ฟพร้อมเห็ดย่างที่มีกลิ่นหอมมาก ชิ้นที่ขาวในภาพคือ ชีส burrata นำไป smoked หรือรมควัน ด้านนอกที่เป็นส่วนขอบคือครีมที่ทำจากเห็ด
Risi 480 B
Risi ริซี่ คือพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนข้าว แต่ไม่ใช่ข้าว ไม่เหมือนริซอทโต้จานด้านบน เสิร์ฟในซอสเห็ดทรัฟเฟิล ใส่มิโสะมันปู และมีเนื้อปูเป็นก้อน ๆ อยู่ด้วย แผ่นสี่เหลี่ยมด้านบนคือ สโมคแฮม จานนี้บุ๊งเพิ่งเคยกินครั้งแรก texture ออกนุ่ม หอม อร่อย
Pappardelle 350 B
พาสต้ารูปทรงแผ่นใหญ่ เสิร์ฟในซอส sugo ที่เบสคือมะเขือเทศใส่เนื้อวัวและเนื้อหมูบด
Side dishes
Pommes Aligot 150 Bมันฝรั่งบดใส่ชีส ตักตอนร้อน ชีสยืดได้ใจมาก
Desserts
Tres leches with calamarized pineapples 280 B
เค้กสไตล์ละติน ทำจากนม 3 อย่างคือ นมข้น นมข้นหวาน และครีมสด เนื้อเค้กจะแน่นแต่ราดด้วยนมจนชุ่ม ฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมสับปะรดภูแลย่าง ที่บุ๊งชอบคือมีกลิ่นหอมของมะกรูดด้วย เข้ากันมากมาย ก่อนเสิร์ฟ เชฟจะนำไป caramelized กับรัมก่อน เพิ่มกลิ่นหอมให้กับขนมหวานจานนี้ได้เป็นอย่างดี
ร้าน Carne เป็นร้านที่บุ๊งอยากแนะนำให้ไปลองทานกัน ถ้ามีโอกาส เพราะอาหารแต่ละจานนี่ไม่ธรรมดาเลย
Until next time…