AVANT | 1-star MICHELIN by Chef Haikal Johari

AVANT | 1-star MICHELIN by Chef Haikal Johari ร้านอาหารฝรั่งเศสแบบโมเดิร์น ที่ได้รับมิชลิน 1 ดาวไปเป็นที่เรียบร้อย

Restaurant AVANT

Kimpton Maa-Lai ชั้น 30
Langsuan, Bangkok THAILAND
Tel. +66 (0) 82 466 4962
Email: reservation@restaurantavant.com
LINE: restaurantavant

Map: https://maps.app.goo.gl/owaMrVy6fYMPnvn39?g_st=ac

Opening hours:

Monday – Thursday
Dinner: 6:00 pm – 10:00 pm

Friday & Saturday
Lunch: 12:00 pm  – 2:30 pm 
Dinner: 6:00 pm – 10:00 pm 

Closed on Sunday

AVANT by Chef Haikal Johari คำว่า Avant อ่านว่า อาวอง  ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง ‘Ahead’  ร้านอยู่ที่ชั้น 30 ของโรงแรม คิมตัน มาลัย กรุงเทพฯ  

ที่นั่งจะเป็นแบบเคานเตอร์บาร์  และครัวแบบเปิด สามารถนั่งดูการทำงานของเชฟได้ตลอดเวลา

Meet the chef

ท่านนี้ก็คือ Chef Haikal Johari (เชฟไฮเคิล โจฮาริ) ชาวสิงคโปร์

1-star MICHELIN

AVANT ได้รับมิชลิน 1 ดาวไปเมื่อเดือน พ.ย. 2567 ที่ผ่านมา  บุ๊งเองมีโอกาสได้ไปร่วมงานประกาศรางวัลครั้งนี้ด้วยค่ะ

Modern French Cuisine

ที่นี่เป็นร้าน fine dining ที่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์น มีแซมกลิ่นอายของญี่ปุ่นเล็กน้อย เชฟไฮเคิลบอกว่า เมนูมีการเปลี่ยนแปลงเรื่อย ๆ เนื่องจากมีลูกค้าประจำแวะเวียนมาทานทุกสัปดาห์  ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในแต่ละฤดูกาลด้วยค่ะ มื้อเย็นมีเสิร์ฟทุกวัน (ยกเว้นวันอาทิตย์)  ส่วนมื้อเที่ยงจะมีเฉพาะวันศุกร์และวันเสาร์เท่านั้น

Price

9-Course “AVANT Experience”
Dinner Menu ราคา 5,900++

PRELUDE

ก่อนเข้าคอร์สแรก เชฟเสิร์ฟอาหารแบบ bite-sized ทั้งหมด 4 อย่างด้วยกัน

หอยเชลล์ฮอกไกโดแบบดิบหั่นเต๋าเสิร์ฟพร้อมซอสพริก Piquillo หอม ๆ ด้านล่างคือแป้งทาร์ตบางกรอบ กินแล้วสดชื่นมากค่ะ

คำที่สองก็สดชื่นเช่นกัน มีส่วนผสมของ Goat cheese แอปเปิ้ล และ บีทรูทด้านบน

Akami หรือปลาทูน่าเนื้อแดงแบบดิบ หั่นเต๋า เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมดำ บีทรูท และใบ Oxalis

ปลา Kamasu หรือ Japanese barracuda เบิร์นไฟเล็กน้อย ด้านล่างเป็นมันฝรั่งทอดจนด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสโกชูจังของเกาหลี

1st course

36 MONTHS COMTE

ชีสคอมเตจากฝรั่งเศสที่บ่มมาเป็นเวลานาน 36 เดือน เสิร์ฟแบบเย็นจัด พร้อมเต้าหู้ ไข่ปลาคาเวียร์ น้ำมันมะกอกแบบ single origin ที่ผลิตจากมะกอก Arbequina กลิ่นหอมสุด ๆ บุ๊งชอบจานนี้ค่ะ เชฟชูรสชาติแสนอร่อยของ Comte ได้ดีงามสุด ๆ ค่ะ

CHIBA PLUM TOMATO

ปลาชูโทโร่สไลซ์บางแบบดิบ เสิร์ฟพร้อมซอร์เบท์ sour plum และมะเขือเทศหวานฉ่ำจากจังหวัดชิบะ ประเทศญี่ปุ่น จานนี้สดชื่นมากค่ะ

มะเขือเทศฉ่ำ อร่อยมาก ๆ

MATSUKAWAKAREI

ปลา Matsukawa karei ตระกูลเดียวกับปลา Harami เสิร์ฟพร้อมซอสพอนสึสับปะรด และเอ็นหอยนางรม (พันธุ์ที่ผลิตไข่มุก) มีความกรุบ ๆ เล็กน้อย

“DAVID HERVE” OYSTER

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นนุ่ม ๆ ด้านบนท็อปด้วยหอยนางรมสด และสาหร่าย 

คอร์สนี้ได้กลิ่นหอมของ saffron ชัดเจน บุ๊งชอบ อร่อยเลยค่ะ

AKAZA EBI

กุ้งลังกูสตีนจาก Shizuoka ประเทศญี่ปุ่น ปรุงสุกกำลังดี กุ้งกรอบนิด ๆ ยังคงความฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากตัวกุ้งเองและเลมอนได้กลิ่นหอม citrus

ซอสมีกลิ่นหอมเลมอน

เนื้อกุ้งสุกกำลังดีมาก ๆ

BOUZOU GINPO

ปลาทะเลน้ำลึกจากญี่ปุ่น เสิร์ฟข้าวเหนียวญี่ปุ่นทำเป็นข้าวต้ม ซอสทำจากน้ำมะพร้าว หอมหวาน เนื้อปลาแน่นแต่นุ่ม สุกกำลังดีมาก ๆ ด้านบนท็อปด้วยไข่หอยเม่นหรือ uni นั่นเอง

Sorbet สำหรับล้าง palate ก่อนเข้าสู่ main course

Main course

A5 OGUMA TENDERLOIN

เนื้อโอกุมะ A5 ส่วนเทนเดอร์ลอยน์ เป็นเนื้อ tenderloin ที่นุ่มมาก แทบจะใช้ส้อมหั่นกินได้เลยค่ะ จานนี้อร่อยในตัวเอง 

เนื้อคือดีมาก นุ่มแบบเซอร์ไพรส์

Desserts ขนมหวาน

“LE LECTIER” PEAR

ขนมหวานจานแรกคือ ลูกแพร์ Le Lectier สายพันธุ์ฝรั่งเศสที่ปลูกในญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมตะไคร้ ถ้วยนี้อร่อย สดชื่น ลูกแพร์นุ่ม หวานฉ่ำ สดชื่นมาก ๆ 

SATSUMA IMO

มูส sweet potato ญี่ปุ่น ด้านบนท็อปด้วยไอศกรีมข้าวญี่ปุ่น และทรัฟเฟิล ด้านล่างมีถั่วคาราเมลกรุบ ๆ กรอบ ๆ

MIGNARDISE

ขนมหวานแบบ bite-sized ปิดท้ายมื้อ มีทั้งหมด 4 อย่าง ดีงามทุกภาคส่วน

• Raspberry Kochujung ด้านล่างคือเมอแรงก์ ท็อปด้วยโฟมลิ้นจี่
• White chocolate สอดไส้วาซาบิ ท็อปด้วยถั่วพิสตาชิโอ
• มองบลังค์งาดำ บนแป้งทาร์ตกรอบ ๆ
• Financier เค้กอัลมอนด์สไตล์ฝรั่งเศส ทำรูปแบบเหมือนกานาเล่ ด้านนอกกรอบบบบบ ด้านในนุ่ม หอม อร่อยมาก

Special dishes

จานสเปเชียล รีเควสท์พิเศษ นอกเหนือจาก 9 คอร์สด้านบน

Japanese winter beetroot, foie gras ice cream, balsamic vinegar, Assam tea
บีทรูทเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมฟัวกราส์ ใส่น้ำส้มบัลซามิค และชาอัสสัม

ขนมปังสาหร่ายสไตล์ญี่ปุ่น ด้านบนท็อปด้วย Japanese bottarga และ buckwheat เสิร์ฟพร้อมเนยฝรั่งเศสผสมสาเกและมิริน อันนี้อร่อยมากกกกกก ตอนเชฟอบขนมปัง กลิ่นหอมตลบอบอวล 

เนื้อขนมปังนุ่ม เป็นยองใย ดีงามมากค่ะ

Akimo ตับปลาอังโกะหรือฟัวกราส์แห่งท้องทะเล เสิร์ฟพร้อมซอสทรัฟเฟิล ตับปลานุ่มมากกกกค่ะ

เชฟเรียกจานนี้ว่า Ham & Cheese มันก็คือขนมปังสอดไส้ด้วยแฮมและชีส ด้านนอกขนมปังกรอบ ด้านในนุ่ม หอมชีส ด้านบนท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำสไลซ์บาง จานนี้อร่อยมาก ๆ ๆ ๆ ๆ ค่ะ

Beef somen เส้นโซเมนนุ่ม ๆ เสิร์ฟลิ้นวัวนุ่ม ๆ เช่นกัน ด้านบนท็อปด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำสไลซ์บาง ซุปหอมหวาน ได้กลิ่นหอม truffle

เส้นโซเมนนุ่ม ลื่น

บุ๊งประทับใจทุกคอร์สเลยค่ะ  ชอบการเรียงลำดับการเสิร์ฟของแต่ละคอร์สให้ออกมา compliment กันและกัน มีทั้งเย็นจัด ร้อนจัด สดชื่น รสเปรี้ยว รสหวาน ความหอมมัน ครีมมี เรียกได้ว่ามีรสชาติที่หลากหลายเลยค่ะ 

รีวิวร้านอาหารโดยเชฟระดับมิชลิน

• RESTAURANT POTONG
• SIGNATURE BANGKOK
• LE DU
• Lahnyai Nusara
• Kintsugi Bangkok by Jeff Ramsey
• Villa Frantzén

Until next time…