Four-Hand Dinner | Lady Butcher x The District Grill Room & Bar

Four-Hand Dinner | Lady Butcher x The District Grill Room & Bar การ collab กันของ 2 เชฟ พร้อมเปิดตัว Executive Chef คนใหม่ของโรงแรม

The District Grill Room & Bar
Bangkok Marriott Hotel Sukhumvit

2 Sukhumvit Soi 57, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110
Tel. +662 797 0000
https://www.facebook.com/TheDistrictGrillRoomBar

Map: https://maps.app.goo.gl/u85gDGomB4S1A88N8

The District Grill Room & Bar ห้องอาหาร steakhouse สไตล์ fine dining จัดงาน Four-Hand Dinner มื้อพิเศษ เมื่อวันที่ 15 Sep 2023 ที่ผ่านมา  ซึ่งที่ The District Grill Room & Bar จะมีจัด events ประมาณนี้เป็นครั้งคราว  สามารถเข้าไปดูรายละเอียดได้ที่หน้าเพจ https://www.facebook.com/TheDistrictGrillRoomBar

Collaboration of two chefs

การร่วมมือการระหว่างเชฟ 2 ท่านคือ Chef Frederik Farina, Executive Chef คนใหม่ของโรงแรม Bangkok Marriott Hotel Sukhumvit และ Chef Natsasi Noo-In จากร้าน Lady Butcher

5-course Four-Hand Dinner

เมนูอาหารมีทั้งหมด 5 คอร์ส  โดยในแต่ละคอร์สที่ 1 ถึงคอร์สที่ 4 จะมีอาหารฝีมือของเชฟทั้ง 2 ท่านอยู่ในจานเดียว  ส่วนคอร์สสุดท้ายเป็นขนมหวาน มี 1 อย่าง

Price:  4,945 baht net (รวมเครื่องดื่ม pairing)
4,120 baht net (food only)

Amuse-bouche

Beet cured salmon, Oscietra caviar (Chef Natt)
White anchovies, marinated roasted capsicum (Chef Fred)

จานแรกของเชฟณัฐเป็น ปลาแซลมอน นำไปหมักกับ beetroot ด้านบนท็อปด้วย Oscietra caviar คำโต ด้านล่างคือซอสโยเกิร์ตออกรสเปรี้ยวนำ

ทางด้านเชฟ Fred เสิร์ฟปลาแอนโชวีห่อด้วยพริกหวานย่างจนนุ่มและหวาน แล้วห่ออีกรอบด้วยใบโหระพาอีกที คำนี้สดชื่น อร่อย

Appetizers

Steak tartare, red ant egg jelly (Chef Natt)
Special tuna selection, Sicilian rub (Chef Fred)

จานของเชฟ Natt คือ Beef tartare ใช้เนื้อเทนเดอร์ลอยน์สับหยาบ ด้านบนท็อปด้วย เจลลี่ลาบไข่มดแดง สอดแทรกด้วย lemon beurre blanc ด้านล่างเป็นซอส butterfly pea reduction เสิร์ฟแบบเย็น กินแล้วสดชื่น มีความผสมผสานอาหารตะวันตกและตะวันออกไว้ในจานเดียว  มีทั้งรสเปรี้ยว เผ็ด และกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย

เชฟ Fred นำสเต็กปลาทูน่า rub สไตล์ Siilian (ของอิตาลี) จากนั้นนำไป sear แค่ให้สุกเพียงผิวด้านนอก  ด้านในเนื้อปลายังคงความดิบและฉ่ำ  ด้านล่างคือ ผักรวมย่าง ผักอร่อยมากค่ะ ผักนุ่ม หวาน หอม 

Chili & lime sorbet

ก่อนเสิร์ฟจานต่อไป มีการล้างปากด้วย ซอร์เบท์พริกเกลือ รสเข้มข้น เปรี้ยวนำ เค็มนิด เผ็ดหน่อย ชื่นใจ

Trio Winter Curry (Chef Natt)
Smoked foie gras torchon (Chef Fred)

จานถัดมาของเชฟณัฐ คือ สปาเก็ตตี้ 3 สี จาก อัญชัน บีทรูท และ ขมิ้น เสิร์ฟพร้อมแกงเขียวหวานสูตรพิเศษที่นำเนื้อปลา COD ไปปั่นในพริกแกงเพิ่มความข้น  ด้านบนคือ กุ้งลายเสือ และ เนื้อปลาหิมะ

บุ๊งชอบจานนี้ของ Chef Frederik มากค่ะ  เป็น Foie gras torchon ที่นำไปรมควันกับไม้ applewood แล้วนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ  ตอนยกฝา (ที่เป็นแก้ว) ขึ้น กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์แบบร้องว้าว  ตัว Foie gras torchon คือการนำฟัวกราส์ทั้งชิ้นหมักด้วยเกลือ พริกไทย ห่อด้วยผ้า นำไปต้มและแช่เย็นจนเซ็ทตัว  ด้านนอกเชฟ rub ด้วย five-spice เครื่องเทศรวม 5 อย่าง เสิร์ฟพร้อมซอสมะขาม    ตัวฟัวกราส์นุ่มละลายในปากมาก ๆ ค่ะ  จุดเด่นของจานนี้คือได้กลิ่นหอม smoke นั่นเอง

Main course

Wagyu sirloin MB 4/5 (Chef Natt)
Braised Wagyu oxtail, the Roman way (Chef Frederik)

จานหลักของ Chef Natt คือ เนื้อวากิวส่วนเซอร์ลอยน์ mb 4/5  ย่างบนเตา charcoal เสิร์ฟพร้อมซอส Berry Port wine  ด้านบนคือหอมญี่ปุ่นซอยทอดกรอบ  ข้าง ๆ สองสีคือ beet root puree และ มันหวานญี่ปุ่น puree  นอกจากนี้ยังมี Sautéed mushrooms and chimicuri sauce หรือ เห็ดผัดกับซอสชิมมิชูรี ซึ่งเป็นซอสสเต็กสไตล์อเมริกาใต้ด้วยค่ะ

จานหลักของ Chef Frederik คือ หางวัววากิวตุ๋นหลายชั่วโมงจนเปื่อยนุ่ม ในซอสมีใส่ dark chocolate จากเชียงใหม่เข้าไปด้วย  เสิร์ฟพร้อม celery และแผ่น tuile บางกรอบ

Dessert

Strawberry mascarpone foam, balsamic caviar

ขนมหวานคือ โฟมทำจากชีสมาสคาโปเน่ ไม่หวานมาก ออกเค็ม ๆ มัน ๆ เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่สด และ เม็ดคาเวียร์ที่ทำจากน้ำสัมบัลซามิค

หากใครสนใจ events จัดพิเศษแบบนี้ สามารถติดตามข่าวสารได้ที่ The District Grill Room & Bar และ Lady Butcher ค่ะ

รีวิวอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

• 57TH STREET | BANGKOK MARRIOTT SUKHUMVIT BUFFET
• งาน MICHELIN DINNER @ LADY BUTCHER NONTHABURI
• LADY BUTCHER GREEK DINNER การ COLLAB กันระหว่าง 2 เชฟ

Until next time…