Chef’s Table @ Flourish | Sindhorn Kempinski

Chef’s Table อาหารไทยแบบ fine dining มีความ creative และยังคงรสชาติความเป็นอาหารไทย ณ Flourish, Sindhorn Kempinski

Flourish Restaurant

Sindhorn Kempinski Hotel Bangkok

9th Fl., 80 Soi Ton Son, Lumphini, Pathum Wan District, Bangkok 10330
Tel. +66 (2) 095 9999 
https://www.kempinski.com/en/bangkok/sindhorn-hotel/restaurants-bars/flourish/

Operating hours: Everyday 6.30 am – 10 pm
Chef’s Table: 6 pm onwards

Map: https://g.page/SindhornKempinskiBangkok?share

Flourish (เฟลอริช) ห้องอาหาร all-day dining ของโรงแรม Sindhorn Kempinski Bangkok ในซอยต้นสน แถวหลังสวน เปิดให้บริการ มื้อเช้า มื้อเที่ยง และมื้อเย็น  มีทั้งอาหารไทยและอาหารนานาชาติ   ตอนนี้มี concept ใหม่ล่าสุด จัด Chef’s Table อาหารไทยแบบ fine dining โดยเชฟชัชษร Head chef ประจำห้องอาหาร Flourish แห่งนี้

Chef Chatsorn

เชฟชัชษร  ประทุมมา หัวหน้าเชฟครัวไทย  ผู้มีดีกรีเคยทำอาหารให้กษัตริย์จอร์แดนมาแล้ว และมีประสบการณ์ทำอาหารไทยในหลายประเทศ ทั้งในยุโรปและเอเซีย  ล่าสุดเคยทำงานที่ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ก่อนมาอยู่ที่ สินธร เคมปินสกี้ 

Chef’s Table | Sindhorn Kempinski

Price: 3,600 B ++
หรือ 6,000 B ++ (รวมเครื่องดื่ม pairing)

5-course Menu

เมนูอาหารไทย 5 คอร์ส ที่เชฟคิดค้นเมนูเอง  นำเสนออาหารไทยสไตล์ fine dining รสชาติจัดจ้าน ผสมผสานไอเดียการปรุงและจัดตกแต่งจานแบบ creative ไม่เหมือนใคร  เลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบอย่างดี  สำหรับ Chef’s Table สามารถจองมาทานกันได้ตั้งแต่ 2 – 10 คน  คือไม่จำเป็นต้องมาเป็นกลุ่มใหญ่  เสิร์ฟเฉพาะมื้อเย็น ตั้งแต่เวลา 6 pm – 10 pm  แนะนำว่าควรจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน

Amuse Bouche

เชฟได้ inspiration มาจากการที่คนไทยนิยมกินข้าวกับน้ำพริก ก็เลยทำจานแรกมาเป็นอาหารทานเล่นแบบพอดีคำ  ทั้งหมด 3 อย่าง  มี ข้าวตังหน้าน้ำพริก 2 แบบ และเมี่ยงคำ  โดยให้เริ่มกิน ข้าวตังน้ำพริกไข่ปูก่อน ตามด้วย ข้าวตังน้ำพริกกุ้ง และ ตบท้ายด้วยเมี่ยงคำ  วิธีการเสิร์ฟจานแรกเก๋ไก่มาก  จานถูกคลุมด้วยกระดาษ และเชฟจะมาจุดไฟเปิดจานให้ที่โต๊ะ

Khao Tang Nam Prik Kai Pu
Spicy crab roe relish on rice crackers 

ข้าวตังน้ำพริกไข่ปู  ข้าวตังเป็นสีขาว ด้านบนคือน้ำพริกไข่ปูทำจากเครื่องแกงโขลก ใส่ไข่ปูแล้วนำไปผัด  เสิร์ฟพร้อมแตงกวาและใบชะมวงเพิ่มรสเปรี้ยวนิด ๆ  คำนี้กินแล้วสดชื่น รสเปรี้ยวนำ เผ็ดนิด ๆ ไม่หวาน

Khao Tang Nam Prik Goong
Spicy prawn on basil rice crackers 

ข้าวตังน้ำพริกมันกุ้ง  ข้าวตังเป็นสีเขียวจากใบโหระพา น้ำพริกมีส่วนผสมของเนื้อกุ้งลายเสือ และมันกุ้ง ปรุงรสเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เสิร์ฟพร้อมกระเทียมดองฝานบาง  คำนี้รสจะเข้มกว่าคำแรก

Miang Kham
Miang of pomelo,coconut, ginger, coconut sugar sauce served on a betel leaf

เมี่ยงคำส้มโอ ใส่ทับทิมสด น้ำเมี่ยงคำทำจากมะพร้าวทั้งหมด คือ น้ำตาลมะพร้าว มะพร้าวคั่ว และ กะทิ ใส่เครื่องเมี่ยง อย่างเช่น หอมแดง เสิร์ฟบนใบชะพลูปลอดสารพิษ  คำนี้หอมกลิ่นสมุนไพรและมะพร้าวคั่ว ๆ มาก

Starter

Yum Hoy Shell 
Scallop l Passion fruit l Chilli dressing l Lemongrass

ยำหอยเชลล์ เสิร์ฟแบบไม่ธรรมดา  เชฟใช้หอยเชลล์ขนาดใหญ่นำเข้าจากฮอกไกโด  เนื้อฉ่ำ หวาน  เสิร์ฟพร้อมน้ำยำเสาวรส ที่มาในรูปแบบเจลลี่ ท็อปด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์  ด้านล่างเป็นสมุนไพร เช่น ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด  บุ๊งชอบไอเดียการทำเจลลี่น้ำยำเสาวรสของเชฟมากค่ะ

Soup

Tom Tao Jiew Pla Foo
Coconut l Soybean l Crispy salmon l Ikura

ต้มเต้าเจี้ยวปลาแซลมอนฟู   น้ำซุปทำจากเต้าเจี้ยวขาวต้มกับน้ำกะทิ ใส่สมุนไพรไทย ต้มจนได้ที่มีกลิ่นหอม  ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา มีทั้งรสเต้าเจี้ยว มะพร้าวกะทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  เหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างหลนและต้มข่า  เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอน ยีทอดจนฟูกรอบ ไม่อมน้ำมัน ด้านบนคือไข่ปลาแซลมอน  ส่วนด้านล่างเป็นยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเต๋า และ ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย

Ko-Rat Melon Granita
Kaffir Lime 

ก่อนถึงจานหลัก  เชฟเสิร์ฟกรานิต้าเมลอน หรือ เกล็ดน้ำแข็งแบบละเอียดทำจากเมลอน รสหวานธรรมชาติแบบอ่อน ๆ ไม่เปรี้ยว ด้านบนสุดคือ ผิวมะกรูดเชื่อม

Main course

Kua Kling Nuea
Rib eye l Kua-Kling curry paste l Salted egg yolk

เนื้อริบอายนำเข้าจากออสเตรเลีย ชิ้นใหญ่ ไม่หนามาก ย่างสุกกำลังดี เนื้อนุ่ม ด้านบนทาด้วยพริกแกงคั่วกลิ้ง รสเผ็ดนำ หอมกลิ่นใบมะกรูด เสิร์ฟพร้อมไข่แดงเค็มขูดฝอย เพิ่มความเค็ม ๆ มัน ๆ

Khao Yum
Brown rice l Southern fish sauce l Fresh herbs

ข้าวยำ 3 กษัตริย์ เชฟใช้ข้าวกล้อง ข้าวมันปู และ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ เคล้าเข้าด้วยกัน  ทำเป็นข้าวยำปักษ์ใต้  เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรไทยหลากชนิด ก่อนกิน บีบน้ำมะนาวสดและราดน้ำบูดูลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน  จานนี้รสชาติเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม หวานนิด ๆ 

Dessert

Kluay Tod
Banana | Honey | Coconut 

ขนมหวานอร่อยมากค่ะ  กล้วยหอมชุบแป้งทอด  กรอบนอก กล้วยนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมซอสวนิลาใส่น้ำผึ้ง  และไอศกรีมมะพร้าวกะทิ กึ่งซอร์เบท์ สดชื่น ไม่เลี่ยน ไม่หวานมาก อร่อยสุด ๆ

ช่วงนี้มีดีลพิเศษ แถมฟรี แ ช ม เ ป ญ หรือ ไ ว น์ 1 แก้ว เมื่อจองผ่านลิงค์นี้*

https://mtix.me/MTXCTH311

* ดีลขายถึง 15 ส.ค. 65 
Vouchers มีอายุถึง 30 พ.ย. 65

รีวิวอื่น ๆ ของ Sindhorn Kempinski

• Ki Izakaya | Sindhorn Kempinski Bangkok

Until next time…