Capella Bangkok | Phra Nakhon Thai Restaurant ห้องอาหารไทยระดับ fine dining ณ โรงแรมแห่งใหม่ล่าสุด ริมแม่น้ำเจ้าพระยา เสิร์ฟอาหารไทยแบบดั้งเดิม บรรยากาศหรู โรแมนติก พร้อมวิวริมน้ำแสนสวยงาม โดยเฉพาะยามเย็น
Phra Nakhon Thai Restaurant
Capella Bangkok
300/2 Charoenkrung Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok 10120 THAILAND
Tel. +66 2 098 3888
www.facebook.com/CapellaBangkok
Website: https://www.capellahotels.com/en/capella-bangkok
Map: https://goo.gl/maps/bEW94x2dyMiK2w6A7
Phra Nakhon (พระนคร) ห้องอาหารไทย ณ Capella Bangkok (คาเพลลา กรุงเทพฯ) โรงแรมระดับ 5 ดาว เปิดใหม่ล่าสุด เมื่อวันที่ 1 ตุลาคม 2563 ตั้งอยู่บนถนนเจริญกรุง โรงแรมสวยงามมากในทุกรายละเอียด การตกแต่งเป็นแบบหรูหรา มีระดับ
Executive Chef
Chef Antony Scholtmeyer ผู้ซึ่งเคยได้รับรางวัล MICHELIN Star 1 ดาว มาแล้ว ปัจจุบันเป็น Executive Chef ประจำโรงแรม Capella Bangkok ดูแลภาพรวมของทุกห้องอาหาร เชฟแอนโทนี เล่าให้ฟังว่า ที่ด้านหลังของโรงแรมมี chef’s garden หรือ สวนผัก ผลไม้ ของเชฟ ที่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารสำหรับได้ด้วย
Capella Bangkok Restaurant
ภายใน Capella Bangkok มีห้องอาหาร และ บาร์ทั้งหมด 4 ห้อง ได้แก่ ห้องอาหารไทย Phra Nakhon (พระนคร), ห้องอาหารฝรั่งเศส Côte by Mauro Colagreco (อ่านว่า โคท), Stella บาร์, และ Tea Lounge
ภาพนี้ถ่ายที่ห้องอาหาร Côte by Mauro Colagreco
Phra Nakhon Thai Restaurant
ห้องอาหารไทย พระนคร ตั้งอยู่ริมน้ำเจ้าพระยา เปิดให้บริการตลอดทั้งวัน เสิร์ฟอาหารไทยระดับไฟน์ไดน์นิง (Thai fine dining) โดย Chef Wichian Trirattanavatin เชฟเล็ก ผู้หลงใหลการปรุงอาหารไทยแบบดั้งเดิม คงรสชาติความเป็นไทยแท้ รสมือแม่ โดยเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น คัดเฉพาะคุณภาพพรีเมียม เมนูอาหารไทยของที่นี่ มีอาหารจากทุกภาคของประเทศไทย มีทั้งแบบ a la carte, sharing menu, และ lunch set
Chef Wichian Trirattanavatin หรือ เชฟเล็ก ผู้ดูแลห้องอาหารไทย Phra Nakhon
Open kitchen
การตกแต่งของห้องอาหารไทย Phra Nakhon เป็นแบบไทยร่วมสมัย (Thai contemporary) มี open kitchen หรือ ครัวแบบเปิด สามารถดูเชฟปรุงอาหารได้ตลอดเวลา บุ๊งชอบเครื่องครัวที่นี่มาก โดยเฉพาะช้อนส้อม สีทองเหลือง สวยงามน่าใช้ เป็นเอกลักษณ์
Sam Rub Menu
Sam Rub (สำรับ) คือ sharing menu สำหรับแขกที่มาทานอาหารตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป ราคา 2,500 บาท++ ต่อคน มีเมนูอาหารไทย 10 อย่าง ราคานี้ยังไม่รวมเครื่องดื่ม และหากต้องการ สามารถเพิ่ม Wine Pairing ในราคา 890 บาท ต่อคนค่ะ
คำว่า sharing menu หมายถึง เชฟจะจัดอาหารที่ระบุไว้ในเมนู เสิร์ฟที่โต๊ะแบบจานกลางสำหรับแชร์กัน โดยจะจัดมาในปริมาณที่เหมาะสมกับจำนวนคนที่มานั่งทานด้วยกันที่โต๊ะ อย่างวันที่บุ๊งไปมีทั้งหมด 4 คน เชฟก็จัดอาหารมาหน้าตาประมาณตามรูปด้านล่าง หากมาจำนวนมากกว่า 4 คน ก็จะได้ปริมาณอาหารมากกว่าในภาพค่ะ
Amuse-bouche
Amuse-bouche (อะมูสบูช) อาหารเรียกน้ำย่อยแบบพอดี 1 คำ จัดเสิร์ฟเป็นจานแรก เมนูนี้แต่ละวันจะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับว่าเชฟจัดเมนูอะไรมาเสิร์ฟ วันที่บุ๊งไปคือ ก้อยกุ้ง เมนูอาหารอีสานโบราณทำจากเนื้อกุ้งใส่มะนาว พริก ตะไคร้ หอมแดง ข้าวคั่ว รองด้วยใบสะระแหน่ รสเปรี้ยวนำ เผ็ดนิด ๆ
Sharing menu
NUA SATAY เนื้อสะเต๊ะ
Chiang Mai style beef skewers served with peanut sauce, pickled young cucumber, shallot, bird’s eye chili
เชฟใช้เนื้อโคขุนของไทย หมักกับเครื่องเทศจนเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม นำไปย่าง โรยด้วยหอมเจียวทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสงรสเข้มข้น หวานเค็ม เผ็ดเล็กน้อย อาจาดมาในรูปแบบแห้ง มีแตงกวาดองขูดเป็นเส้น ขิงดองขูดเป็นเส้น รสเปรี้ยวหวาน และผักพื้นบ้านแบบสด
PHRIK PAO GOONG GUB PLA SLID กุ้งรวนพริกเผากับปลาสลิดทอดกรอบ
Wok-fried white prawns with chili jam served on dried gourami
เนื้อกุ้งสับผัดกับพริกเผา รสหวานเค็ม เสิร์ฟบนปลาสลิดทอดกรอบ ขนาดพอดีคำ เชฟทอดได้กรอบจริงและกรอบนาน กินพร้อมผักสดพื้นบ้าน
PLA YARNG SOM-O ปลาดุกอุยย่างกับยำส้มโอตามฤดูกาล
Char-grilled catfish topped with seasonal pomelo salad, chopped kaffir lime leaves, Phranakhon’s chili paste dressing, crushed cashew nuts and betel leaves
ยำส้มโอใส่ เนื้อปลาดุกย่าง ใบมะกรูดหั่นฝอยเพิ่มความหอม เคล้ากับน้ำยำสไตล์พระนคร รสเปรี้ยวนำ ได้ความหวานจากส้มโอ รสเผ็ดใช้ได้เลย โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บด เสิร์ฟพร้อมใบชะพลูสดและดอกกระเจียวสด
SAI UA GUB NAM PHRIK NOOM ไส้อั่วกับน้ำพริกหนุ่มแนมผักพื้นบ้าน
Northern Thai pork sausage served with grilled young green chili paste and Chef Garden vegetables
ไส้อั่ว ที่เชฟทำเอง ไม่มันมาก เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกหนุ่มที่ทำเองเช่นกัน หอมกลิ่นย่างหน่อย ๆ
TOM YUM GOONG AYUTTHAYA NAM SAO KHAO ต้มยำกุ้งแม่น้ำอยุธยากับเห็ดนางฟ้าน้ำซาวข้าว
Ayutthaya old style hot and sour soup of jasmine rice stock with Ayutthaya river prawn and oyster mushroom
เชฟใช้น้ำซาวข้าวทำต้มยำกุ้ง น้ำซุปจึงเป็นสีขาวขุ่น แบบไม่ได้ใส่นมหรือกะทิใด ๆ กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่พอสมควรเลยค่ะ ในชามนี้มีกุ้งแม่น้ำ 4 ชิ้น สำหรับ 4 คน ต้มยำรสเปรี้ยวนิด เค็มหน่อย ไม่หวาน หากชอบเปรี้ยว สามารถเพิ่มมะนาวได้ตามชอบค่ะ
GAENG KEE LEK GAM WAU แกงขี้เหล็กแก้มวัว
Tha Chin style beef cheek, cassia leaves curry, coconut cream, salted mackerel and Thai red basil
แกงขี้เหล็ก ใส่เนื้อแก้มวัวตุ๋น ปลาเค็ม กระเทียมโทน พริกแห้ง ใบโหระพา แกงขี้เหล็กถ้วยนี้ไม่ขม บุ๊งประทับใจเนื้อแก้มวัวที่ตุ๋นมาจนเปื่อยนุ่มมาก แบบแทบละลายในปาก น้ำแกงหอมกะทิ เข้มข้น
LARB KAI (ESAN OR NORTHERN STYLE) ลาบไก่พื้นบ้าน อีสาน หรือ เหนือ
Minced chicken with chicken liver, and crispy chicken skin
ลาบไก่ ใส่ตับไก่ โรยด้วยหนังไก่ทอดกรอบ มีให้เลือกระหว่าง ลาบอีสาน คือใส่ข้าวคั่ว มีรสเปรี้ยวเผ็ด หรือ ลาบเหนือ ลาบคั่วใส่มะแขว่น ดับกลิ่นคาว เพิ่มกลิ่นหอม รสไม่เปรี้ยว แต่จะออกรสเผ็ด เค็มนิด ๆ พวกบุ๊งเลือกเป็นแบบลาบเหนือค่ะ
PLA OB TRA KRI ปลาหมักน้ำปลาอบน้ำจิ้มตะไคร้หอม
Rattanakosin old school baked fish served with herbs and spicy lemon grass dressing
ปลาเก่าแดง หมักน้ำปลาแล้วนำไปอบทั้งตัว เชฟอบได้สุกกำลังดีมาก ๆ ค่ะ เนื้อปลาฉ่ำ หวาน เค็มนิด ๆ เมนูนี้ต้องใช้ฝีมือพอสมควร ในการกะเวลาอบเนื้อปลาให้สุกพอดิบพอดี เนื้อปลาไม่แห้งเลยแม้แต่น้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มคล้ายพริกน้ำปลา รสเปรี้ยวเค็ม และผักสดพื้นบ้านหลากชนิด
PAD PAK KANAR PAGUAY HED HOM ผักคะน้าผัดแปะก๊วย เห็ดหอมสด
Wok-fried Chinese kale, ginkgo nuts and shiitake mushroom
คะน้าผัดน้ำมันหอย ใส่แปะก๊วยและเห็ดหอมสด ปกติบุ๊งไม่ค่อยกินคะน้า เพราะเจอแต่ก้านและใบแก่ แต่ที่นี่เชฟคัดมาแต่อ่อน ๆ กินง่ายมาก
ข้าวสวย มีทั้งแบบ ข้าวหอมมะลิ และ ข้าวกล้อง สามารถเติมได้ตลอด เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือ อยากกินทั้งแบบ ก็จัดไปค่ะ
Nam Prik of the Day น้ำพริกประจำวัน
จานนี้เป็น complimentary แล้วแต่ว่าวันนั้นเชฟจะทำน้ำพริกอะไร ที่บุ๊งได้ชิมคือ น้ำพริกปลาย่าง ซึ่งอร่อยมาก ๆ หอมกลิ่นปลาย่าง รสเปรี้ยวนำ เผ็ดได้ใจ
Dessert
KHAO NIAW MAMUENG I TIM GATI ข้าวเหนียวมะม่วงกับไอศกรีมกะทิ
Classic Thai dessert of seasonal mango and warm sweet coconut sticky rice, coconut ice cream and roasted mung bean
ขนมหวานคือดีมาก ข้าวเหนียวมูน นุ่ม หอม ด้านบนโรยด้วยฝอยทองกลิ่นหอมเช่นกัน ราดน้ำกะทิเค็มนิด ๆ มะม่วงสุกหั่นสไลซ์เป็นแผ่นบาง ๆ ได้สวยงามน่าประทับใจ ไม่มีรอยช้ำเลยค่ะ ทีเด็ดอยู่ที่ ไอศกรีมกะทิสด ทำเอง หอมมะพร้าว เค็ม มัน กินกับข้าวเหนียวเข้ากันมาก ด้านล่างไอศกรีมเป็นข้าวพองกรอบ กินกับไอศกรีม อร่อยสุด ๆ
A la carte menu
เมนูที่สั่งเพิ่มต่างหาก ไม่รวมอยู่ในชุด Sam Rub ด้านบนค่ะ
Sun nai nua pad gapao สันในเนื้ออย่างดีผัดกะเพรา @ 850 B
Bangkok style classic wok-fried Australia grass-fed beef tenderlion, wild cumin leaves, long mixed chili, garlic and jinda chili paste
ด้วยความที่อยากชิมฝีมือผัดกะเพราของเชฟเล็ก จึงสั่ง กะเพราเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ ไป บอกเลยว่า ชอบมาก กินแบ่งกัน 4 คน แป๊บเดียวเกลี้ยง หมดด้วยความรวดเร็ว เนื้อเทนเดอร์ลอยน์จากออสเตรเลียนุ่มมาก เชฟผัดได้สุกกำลังดี เนื้อนุ่ม ฉ่ำ ไม่แข็ง ผัดแบบเผ็ด รสจัดจ้าน ไม่ใส่ถั่วฝักยาว หอมใหญ่ หรือผักอื่นใด ๆ นอกจาก ใบกะเพรา กระเทียม และพริกสด กินกับข้าวสวยร้อน ๆ และไข่ดาว อร่อยสุด ๆ พริกน้ำปลาก็ดี๊ดีค่ะ อยากให้ลอง
เครื่องดื่มอื่น ๆ มีให้เลือกหลายอย่าง สามารถสอบถาม ให้พนักงานแนะนำได้เลยค่ะ
ประทับใจการบริการของที่ห้องอาหาร Phra Nakhon มากค่ะ พนักงานคอยดูแล ถามไถ่ เติมเครื่องดื่มและสอบถามความพึงพอใจ อยากได้อะไรเพิ่ม ฯลฯ สมกับเป็นห้องอาหารไทยแบบ fine dining หนึ่งในความพรีเมียมตามแบบฉบับของ Capella Bangkok restaurant จริง ๆ ค่ะ
Until next time…